mandag, december 10, 2007

Og så lige noget panforte!





Jeg var lige ved at glemme at nævne, at jeg også har lavet panforte. I to omgange. Anden runde blev med ingefær-pulver i "dejen" og tørrede, sukrede stykker ingefær i nøddeblandingen. Ikke dårligt...

Grundopskriften kommer her:

  • 200 g blandede nødder (fx. valnødder, hasselnødder, mandler, pistacienødder, pecannødder eller paranødder
  • 80 g syltet appelsinskal eller pomeransskal
  • 8-10 cocktailbær
  • 80 g hakket sukat
  • 50 g mel
  • ½ tsk kanel
  • 1/4 tsk allehånde
  • 100 g honning
  • 100 g sukker

Hak nødderne groft og bland dem med frugt, mel og krydderier. Sukker og honning varmes op til kogepunktet i en kasserolle - eller i mikroovnen. Pas på, at det ikke koger over! Bland den varme sukkermasse sammen med nøddeblandingen og ælt det hele godt sammen.

Beklæd en form med bagepapir - læg evt. rispapir i bunden - og fordel dejen i formen i et lag på ca. 1 cm. Dejen er lidt klistret, så det kan være en hjælp at bruge en våd ske eller hånd.

(Jeg har købt skønt, kulørt rispapir i små ark hos The Pink Sweet Shop. Arkene kan "klistres" sammen med lidt vand - og skal lige have tid til at tørre inden man maser panfortedej ned på det.)

Kagen bages i 35 min. ved 150 grader. Lad den køle helt af i formen.

Når panforten er kold tages den ud af formen, rysses med flormelis og skæres i mundrette bidder. Pas på tænderne!

Værløse Kirke: "Kager og andre lækkerier kirkeåret rundt"

Jeg skal også lige huske at rapportere om mit første regulære foredrag: det fandt sted i torsdags i Værløse Kirke, og det gik fint. Jeg "tegnede og fortalte" i en time om lækre ting og sager - kun afbrudt af en god kaffe- og kagepause, hvor jeg fik nogle gode ideer til videre "forskning": hollandsk julebrød, kerstbrood, og sønderjyske "Gode Råd".

Jeg fandt en lang artikel "Det sønderjyske kaffebord – et samspil mellem nationalpolitik og kosttradition" (MED opkrifter!) på Grænseforeningens hjemmeside, som jeg vil få læst en af dagene... Det er deres årbog fra 1998, som er udsolgt i fysisk udgave, men som ligger tilgængelig elektronisk. Fagre, dejlige internet!

Opfølgning på aniskagerne



Jeg skal lige gøre historien fra den 24. november om de fine franske "anis bredele", som de også hedder, færdig. Da de havde tørret i de anviste 24 timer, bagte jeg dem, og de blev helt rigtige. Det fine er nemlig, hvis de får en lille "fod", og det gjorde de.

Jeg pakkede dem 6 og 8 ad gangen i cellofan, og havde dem med til julemarked - og nogen til overs til at dele ud af.

Internettets velsignelser: en skakternet kage!


Oh! Vidunderlige Internet!


Det blev jul længe før jul: i går fik jeg en pakke, som har været undervejs fra USA siden 19. november. Jeg har købt en særlig kageform, som jeg havde ønsket mig længe, men først nu havde fundet til et fornuftig pris: 3 forme og en indsats, så jeg kan lave en skakternet kage. Jeg har ikke testet den endnu, men det kan ikke vare længe!!

lørdag, november 24, 2007

Petit fours a l'anise; fint skal det være!



En lille tilføjelse: jeg har bagt en dobbelt portion af lavendelbiscottierne og har en portion franske anis-julesmåkager til tørre. De skal helst stå i 24 timer og tørre inden de bliver bagt. Det må de så gøre! Opskriften kommer ved en senere lejlighed.

Planen er, at jeg skal på julemarked og sælge småkager i næste weekend. Det bliver lidt spændende.

Lebkuchen Schmidt fra Nürnberg



"Hvad har jeg nu bestilt?" tænkte jeg, da jeg fik en hilsen fra PostDanmark om, at jeg skulle hente en pakke. Fra Tyskland?! Min nye neckstrap til min nye mobil? Nej, den ville blive sendt fra det danske firma. Hvad dælen så?

Tænk en gang: Jeg har fået en fin kasse fyldt med forskellige lebkuchen fra Nürnberg! Jeg havde glemt alt om det, men nu dukkede det frem: da jeg var til konference i Holland i sommer snakkede jeg med en tysk katolik, Elisabeth, som lovede at hun ville sende nogle kager, når julen nærmede sig. Jeg er simpelthen rørt! Tænk at hun har husket det, og sender en så overdådig pakke. Små og store kager. Med og uden glasur. Og i de fineste æsker og poser!

Jeg kan jo ikke lade være med at google, så jeg må straks anbefale: http://www.lebkuchen-schmidt.com/ ! Jeg har ikke åbnet nogen af poserne eller æskerne endnu; de er også tænkt til de studerende, så jeg må have nogen med i strikkecfeen på torsdag...

Tænk igen! En dame nede i Tyskland gør, hvad hun har lovet - og gør en næsten fremmed dansker helt vildt glad. Og giver mig lyst til at gøre andre glade. Det kan vi lære noget af!

mandag, november 19, 2007

Fattigmandskransekage - endnu et pletskud fra KKK!

- hvis jeg selv skal sige det...

Jeg fandt en af mine gamle kendinge frem forleden, for det er faktisk meget længe siden, at jeg har lavet den sidst. Og den er SKØN! Fattigmandskransekage hedder den, men der er masser af smør og mandler i - og endnu en gang ikke noget mel - så der er ikke meget fattigmand over den.

Jeg havde tilfældigvis noget "toffee"-sauce i køleskabet, som trængte til at blive brugt, så den fik lige en ekstra omgang af noget lækkert - mellem bunden og marengslåget. Det kunne ikke smages tydeligt, men gjorde den lige en tand mere mums.

Opskriften ligger allerede på Kage! Kage! Kage! så det er bare om at komme i gang!



(Tilføjelse til bloggen 26. november 2008: Jeg har samlet otte knaldgode opskrifter på kager uden mel - det bliver de altså ikke hverken kedelige eller sunde af! - i en pdf-fil (lige til at printe ud), som du kan købe for kun kr. 20,- Se på min hjemmeside: Opskriftshæfte til salg!)

(Tilføjelse 21. juni 2010: Nu går linket overfor direkte til opskriften.)

fredag, november 09, 2007

"Mor og barn"-banankage



Godt nyt igen: jeg er blevet hyret til endnu et kageforedrag: "Kager og andre lækkerier kirkeåret rundt". Det bliver i Hans Tausens Kirke den 26. marts, og de er muligvis også interesserede i smagsprøver. Det skal jeg lige have lavet en plan for... Herligt! Jeg glæder mig.

I går lavede jeg banankagen fra Karolines Kogebog til mine strikkedamer; den er altid god. Men jeg kan jo ikke dy mig for at lege lidt, så jeg havde givet dejen nogle dråber citronolie, og det klædte den helt bestemt! Så et godt lag chokolade - smeltet med lidt smør, så det bliver lidt mere cremet og ikke knækker - og pyntet på toppen med grøntfarvet hvid chokolade med limesmag fra Specialkøbmanden.

At jeg så også havde bagt kagen i min fine, tyske gugelhupf-form og havde lavet en miniudgave i formen, som jeg købte i London sidste jul gjorde det til lidt af et show. Så lidt skal der til for at gøre en banankage til noget lidt særligt!

I morgen er det Mortensaften og egentlig havde jeg tænkt at tage en monsterkage, Gianduja Marjolaine, med til andegilde hos min søster. Jeg har fundet opskriften på nettet, og den virker helt overdådig og fristende! Jeg tror nu, at jeg finder på noget andet, for jeg tror, at den vil tage livet af os efter en stor middag med andesteg.
Jeg har en periode, hvor jeg render ind i kager uden mel og til gengæld en masse gode sager. Det er jo rart at være forberedt, hvis man skulle blive glutenallergiker en dag! Når jeg har fået afprøvet opskriften på Gianduja Marjolaine, vil jeg oversætte den og lægge den på KageKageKage.
I mellemtiden vil jeg lægge opskriften på en anden melfri monsterkage ud: Chokolade-/valnøddekage fra Anne Willans Den Klassiske Køkkenskole; en vidunderlig bog.


mandag, oktober 29, 2007

Panellets til Allehelgen



Juhuuu! Jeg har fundet en god opskrift på endnu en helligdags(små)kage: i Catalonien (Østspanien) spiser man åbenbart panellets til Allehelgen, som er lige om lidt, nemlig 1. november.

Opskriften stod i Politiken den 8. september i år og den var meget fristende: en andeledes måde at bruge græskar; masser af pinjekerner og mandler; ikke noget mel; stor, men enkel opskrift! Og nu har jeg prøvet den. Meget interessant!

Kagerne blev ret forskellige: de første, som jeg rullede i hele pinjekerner var ret store, men da jeg hurtigt løb tør for (dyre!) pinjekerner, lavede jeg de næste mindre - og rullede jeg dem i en blanding af hakkede pinjekerner og perlesukker. Ifølge opskriften skulle "panelletterne" blive bedre af at trække (mindst) et døgn, så det ser jeg frem til... Opskriften kommer på Kage!Kage!Kage! inden længe.

(Tilføjelse til bloggen 26. november 2008: Jeg har samlet otte knaldgode opskrifter på kager uden mel - det bliver de altså ikke hverken kedelige eller sunde af! - i en pdf-fil (lige til at printe ud), som du kan købe for kun kr. 20,- Se på min hjemmeside: Opskriftshæfte til salg!)

torsdag, oktober 25, 2007

Violsnitter




Forleden faldt jeg over lidt penge, og dem måtte jeg straks snolde op hos Specialkøbmanden i Hovedvagtsgade ved Kongens Nytorv. I deres webshop havde jeg set, at de fører viol-essens; et produkt, som jeg har ledt efter i årevis! De havde det, og jeg købte en lille flaske - og snoldede derudover chokolade-likør-te og gyldne chokoladedrageer. Skønne varer!

I tiden der er gået, siden jeg fik tanken om at jeg måtte eje noget violessens, har jeg glemt, hvad det egentlig var, jeg ville bruge det til. Det var vist bare generelt som smagssætter til kagefyld. Og jeg har da også tilfældigvis lavet nogle "violsnitter" til min gruppe af strikkedamer. De bliver prøvekaniner på eksperimentet... Ved mit sidste besøg hos Specialkøbmanden købte jeg ægte kandiserede violblade, så de er naturligvis på som pynt.

mandag, oktober 22, 2007

Lavendelbiscotti

Der sker hele tiden lidt på www.kagekagekage.dk. Jeg har lagt opskriften på lavendelbiscotti ud - men jeg har ikke fået lavet en film endnu. Opskriften kommer her:

½ dl. nyplukkede lavendelblomster
1 dl . mandler
2 æg
2 dl . sukker
35 g . 70% chokolade
4½ dl. mel
2 tsk. bagepulver

Blomster, chokolade og mandler hakkes med en kniv. Pisk æg og sukker til fast skum. Tilsæt de hakkede blomster, chokolade og mandler. Tilsæt derefter mel og bagepulver til du får en smidig dej.

Rul tre pølser så lange som pladen er bred. Læg dem på bagepapir på pladen. Tryk pølserne lidt flade. Bages ved 225 grader i 12-15 min.

Lad de flade brød hvile 5 minutter og skær dem derefter ud i passende skiver, der lægges på siden på bagepapir/pladen. Bages igen ca. 5 minutter ved 200 grader.

Fra www.tineting.dk

(Jeg har brugt tørrede lavendler, som man kan få hos Tiger - på en god dag, og så bager jeg kagerne lidt længere, så de bliver gyldne og HELT tørre. Lise)

Til gengæld har jeg tilføjet både en mulighed for at skrive sig på en nyhedsbrevsliste - og for at give et pengebidrag via PayPal...

Jeg deler livligt ud af mine fine visitkort, og det føles godt. Jeg har bestilt nye gadgets fra VistaPrint i dag, for jeg bliver helt begejstret over selv at kunne sidde og designe - og bare med et par klik bestille ting, som faktisk er pæne...



søndag, oktober 14, 2007

Store Bagedag torsdag den 18. oktober

På torsdag er det Den Store Bagedag! Den anledning kan jo ikke få lov at passere uden en indsats. Jeg skal godt nok på arbejde, men jeg prøver at få arrangeret en bageaften med Søster Sara og Aurora - chokoladekagemesteren. Og Magnus naturligvis!

Fredag skal vi på efterårsferiebesøg med mormor og morfar hos Hansens Flødeis. Det kan nok også give søde inspirationer...

Og så har jeg fået et foredragsarrangement: den 6. december i Værløse Kirke! De vil høre om kager og højtider til et julehyggemøde. Det er bare i orden!

I torsdags lavede jeg nogle temmelig gode lavendelbiscotti'er til min strikkecafé og jeg fik taget billeder undervejs. Så inden længe vil opskrift og video være at finde på www.kagekagekage.dk. Glæd dig allerede!

mandag, oktober 08, 2007

Kardemommesnebolde og andet godt!

Søndag igen! Jeg fik lagt opskriften på nogen rigtig gode småkageagtige grimrianner - kardemommesnebolde - ud på min hjemmeside. Og jeg lavede også endnu en lille film, men YouTube laver knuder. Måske er jeg bare utålmodig, men klokken er altså blevet mange, så jeg gør ikke noget ved det nu.

Siden sidst har jeg fået delt lidt visitkort ud og fortalt om mine foredragsplaner. Alle får et smil på læben, når de ser mit fine visitkort! Det er jo herligt!

Jeg arbejder på "historien om kanel", men den må vente et par dage endnu med at blive færdig. Den er ellers fyldt med dramatisk historie, noget om verdenshandel og facts, der var helt ukendte for mig indtil for ganske kort tid siden! Bare vent!

søndag, september 16, 2007

Spanische Windtorte!

Ah, endelig fik jeg lavet min fremgangsvideo med gude-desserten Spanische Windtorte færdig. Lyd og billede følges ikke helt ad som ønsket, men jeg orker ikke at lave det om... Hovedpointen kommer vist ret klart igennem alligevel. Det er en skøn sag!

Videoen er lagt på YouTube og "embedded" på www.kagekagekage.dk, hvor opskriften også er kommet ud - også som pdf-fil - lige til at printe ud!

Jeg havde i øvrigt et antal småhapser i luksusudgave - med passionsganache og ægte guldstøv ovenpå - af Auroras chokoladekage med til fødselsdag i lørdags. Den vakte stor begejstring. Men den er altså også lækker.




(Tilføjelse til bloggen 26. november 2008: Jeg har samlet otte knaldgode opskrifter på kager uden mel (herunder Spanische Windtorte) - det bliver de altså ikke hverken kedelige eller sunde af! - i en pdf-fil (lige til at printe ud), som du kan købe for kun kr. 20,- Se på min hjemmeside: Opskriftshæfte til salg!)

søndag, september 09, 2007

Visitkort mm.!

I fredags fik jeg en bunke kulørte visitkort, et lille stempel mm. med posten, så jeg kan begynde at føre mig frem!

Samme dag var jeg hos
Specialkøbmanden i Hovedvagtsgade og snoldede for kr. 180. Jeg skulle have en ny forsyning ægte guld, men lod mig friste af grøn chokolade og kandiserede violblade. Blandt andet. :-)

Jeg skal have lagt liiiidt mere ud på www.kagekagekage.dk
, før jeg synes at den er helt ok. Min Spanische Windtorte opskrift og video, video om Auroras gode kage og andre. Jeg har bare lidt for meget andet om ørerne disse dage. Tirsdag aften kunne være en mulighed...

søndag, september 02, 2007

Det gik godt!

Så har jeg prøvet det, og det virkede! Mit materiale fungerede og JEG fungerede. Jeg har læst så meget, at jeg ikke følte mig specielt bundet af mine papirer, og det var en rigtig god fornemmelse. Og der var stof til en times tid. Det er da noget!

Min "profil" på http://www.sogneaften.dk/ er i luften, men mon ikke jeg også skal lave lidt opsøgende arbejde...

Jeg er gået i gang med at læse i "History of Food", og den er relativt let tilgængelig. Så der bliver noget fornøjelseslæsning; jeg er begyndt med - of course! - "The History of Bread and Cakes", men der er jo også "Spice at any Price", "Chocolate and Divinity" og "Coffee and Politics" og alle de andre i alt 800 sider...

søndag, august 26, 2007

"Bryllupskagens historie" på tirsdag...

Yes! Jeg skal alligevel stå for at underholde et hold gæster på tirsdag hos Kreative Kager i anledning af Copenhagen Cooking. Så skal mit indsamlede materiale stå sin prøve. Det skal nok blive godt.

Der vil blive serveret smagsprøver og kaffe/te. Og jeg har lavet et uddelingsark med et par opskrifter og nogle billedark, som jeg vil laminere og lade gå rundt; i mangel af overheadprojektor eller andet højteknologisk...

Der er så vidt jeg ved allerede udsolgt, men det betyder bare, at vi planlægger at gentage arrangementet i løbet af efteråret.

Jeg har også fået tilmeldt mig www.sogneaften.dk
, så inden længe vil mine tilbud om foredrag kunne findes der.

Og så har jeg bestilt visitkort mv. Måske jeg også skulle lave en lille folder...

tirsdag, august 21, 2007

Kage! Kage! Kage! lever…

Jeg har lagt historien om gær og bagepulver ud på min www.kagekagekage.dk og en oversigt over fire foredrag:

Kirkeåret rundt: kager og andre lækkerier

Hvad spiser man til Helligtrekongersdag? Hvorfor fejrer man kyndelmisse? Hvad er "Fede tirsdag"? Hvordan kan påskens drama udtrykkes i en kage? Og hvad er jul uden brune kager?

Bryllupskagens historie

Hvad er et bryllup? Og hvad er en kage? Hvordan hænger de to ting sammen? Kan bryllupskagen spores tilbage til de gamle ægyptere? Eller til romerne? Hvor kommer Dronning Victoria ind i billedet? Var Frederiks og Marys bryllupskage en "rigtig" bryllupskage?

Faste og overflod. Hverdag og fest

Hvad er meningen med at faste? Er det noget, vi kan bruge i dag? Er fastelavn kun for børnene? Hvordan hænge fasten og påsken sammen? Hvem har opfundet påskeharen? Hvad er "Mardi Gras"?

Bibelsk gastronomi

Hvad siger "den store bog" om mad og måltid? Var det et æble, der voksede på kundskabens træ? Hvordan mon Ezekiels brød smagte? Hvad sker der, når vi spiser sammen? Kan vi genskabe et måltid fra bibelsk tid?

Gourmet Bourbon Vanilla fra "Mountains of the Moon"

Lyder det ikke bare lækkert, eksotisk og eksklusivt?! Det er det også!

Min søns farmor har været i Afrika i sommer og forleden fik jeg en fin æske. Håndlavet i lidt groft papir og med en snigende duft af helt vidunderlig vanille! Ti fede sorte stænger er der i æsken foruden en fint foldet lysegul indlægsseddel. På den kan jeg bl.a. læse om vanillens historie, om hvordan man får vanillestængerne til rent faktisk at dufte og smage af vanille og om vanilleplantagerne på "Mountains of the Moon". (www.mountains-of-the-moon.com )

Og så er der liiige et par opskrifter. Junior er især tændt på "Doughnuts with frozen vanilla filling", og den tror jeg sagtens, at jeg kan lokkes til at prøve. I disse Simpsons-tider MÅ man bare kunne lave sine egne donuts. Opskriften "Duck Breast with Vanilla" lyder nu også ganske interessant...

Jeg føler mig rig. Sikke en god gave!

Nu er den store opgave at finde ud af, hvad de skal bruges til... Måske skal æsken bare ligge ved siden af min seng, så jeg hver aften kan falde i søvn med himmelsk duft i næseborene.

onsdag, august 08, 2007

En bryllupskage kan man vel altid ruske sammen...





















Jeg er begyndt på arbejde efter ferien, så tingene kommer til at gå lidt langsommere. De første to uger arbejder jeg endda fuld tid, for at kompensere for min lange ferie.

Men i weekenden var jeg til en lille bryllupsfejring. En veninde var blevet gift på rådhuset for lidt over en uge siden efter at have boet sammen med sin mand i over 25 år.

Vi var en håndfuld piger, der bryggede en overraskelse sammen til hende - og jeg lavede natrligvis kage. Men der var også champagne i rigtige glas, bryllupsmusik, ris i tyl-poser mm. Og hendes mand var også lokket ud - og solen skinnede. Fantastisk!

fredag, august 03, 2007

Fahlmans Conditori og "German Home Baking"

I går blev også en stor kagedag. Jeg var på tur i Helsingborg og måtte naturligvis på konditori. Vi var på Fahlmans, og det var fine kager. Ikke voldsomt meget smag, men min havde i hvert fald rigtig god konsistens. En tynd sprød nøddebund, noget lys creme af en slags og chokoladebunde arrangeret, så kagen var stribet inden i, og drysset med kakao.

Hos ICA købte jeg et dameblad med et lille medfølgende kageopskriftshæfte. Der er nogen "Syltsnitt", som må prøves inden længe og "chokladbiskvier". Reultater følger når jeg har testbagt.

I det store "postlotteri" var der også gevinst: jeg fik "German Home Baking" (ikke "banking"!) leveret. Det er en Dr. Oetker-sag, med gode instruktionsbilleder, og vist ok sjove opskrifter. Der er ikke noget årstal i, men det ligner noget fra '70-erne. Ren retro!

onsdag, august 01, 2007

"History of Food"

Endnu en bog ankom i dag. "History of Food" skrevet af en franskmand med et mægtigt navn: Maguelonne Toussaint-Samat. Respekt!

Bogen er en ordentlig moppedreng, som heller ikke er at betragte som en billedbog. Men det ser hamrende spændende ud!


Jeg kommer nok ikke til at læse alle 801 sider i et stræk, men det ser ud til at man nemt kan vælge relevante passager ud. "The Symbolism of the Pig" skal jeg fx. læse inden oktoberfesten. "A Who's Who of Caviare" kunne også være interessant. Og "Special Cakes for Sundays" lyder også som noget, der er lige i min boldgade.


Anmeldelserne på http://www.amazon.co.uk/ er ikke forrygende, for der er åbenbart ikke videnskabeligt belæg for en del af påstandene i bogen og der er ikke nok noter. Men bogen skulle være underholdende læsning... Så måske må jeg senere investere i endnu et værk, fx. The Cambridge World History of Food.

tirsdag, juli 31, 2007

Auroras fantastiske chokoladekage!

Jeg har lige - lige og lige er måske så meget sagt; der smutter jo hurtigt et par timer - lagt to opskrifter mere ud på http://www.kagekagekage.dk/ : "Auroras fantastiske chokoladekage" og "Navettes", de små bådformede kyndelmisse-kager jeg viste i videoen tidligere.

Det var også muligt at få "embedded" instruktionsvideoen. Så det skrider fremad...

Thank God for Amazon!


Charsley er arriveret!


Bøgerne, som jeg har bestilt kommer dels fra forskellige antivariater og dels fra Amazon.co.uk selv, så de kommer "dryppende". Den første kom så allerede i dag. Vidunderligt!

Som tidligere antydet taler vi ikke om en decideret pixibog. Den er ikke stor, men den er tætskrevet, og på trods af det oplagte og tilgængelige billedmateriale er der kun blevet plads til fire billeder i hele bogen. Plus naturligvis illustationen på coveret. Ret skal være ret!

I går fik jeg lagt den første opskrift ud på www.kagekagekage.dk! Det blev en opskrift af Elizabeth Raffald på det, som ofte anses for at være den første egentlige brylluspkage. Hendes kogebog er udgivet i 1769. Opskriften er også lagt ud som pdf-fil til download og print.

søndag, juli 29, 2007

"Wedding Cakes and Cultural History" mm.

Nu gjorde jeg det! Jeg klikkede på knappen i min indkøbskurv på Amazon.co.uk, så nu er der bøger på vej.

Jeg bestilte en bog, som MÅ være temmelig udtømmende, inden for emnet bryllupskagens historie, Simon Charsley's "Wedding Cakes and Cultural History". Han er antropolog og han går alvorligt til sagen; det er IKKE nogen billedbog! Jeg fandt en artikel af ham "The Wedding Cake: History and Meanings", som vel dybest set er et koncentrat af/forstudie til bogen, i et nummer (fra 1988) af tidsskriftet "Folklore", som jeg kunne låne på biblioteket. Forrygende med biblioteket!

Bogen kan købes fra ny - i biblioteksindbinding, hvad det så end er - til £70. Jeg køber den brugt for knap 15.

Jeg bestilte også en bog "History of Food" af Maguelonne Toussaint-Samat. Den er jeg lidt spændt på. Og så klikkede jeg også på "The Man Who Ate Everything: Everything You Ever Wanted to Know About Food, But Were Afraid to Ask" af Jeffrey Steingarten... Han er vist noget mere munter end de to andre.

fredag, juli 27, 2007

Kage! Kage! Kage!

De sidste par dage er gået med at få oprettet en ny hjemmeside, og den er nu i luften.

Adressen er: http://www.kagekagekage.dk/! Mindre kan ikke gøre det!

Siden er dog uden noget egentligt indhold endnu. Det er jo det, jeg er i gang med at fabrikere...

Jeg har brugt lidt tid på at samle en masse af mine kagebilleder fra de sidste par år, og fandt bl.a. en skøn serie fra da jeg lavede "Spanische Windtorte"; den mest vanvittige og overdrevne marengskage. Og nej, det er IKKE den kage man lige rusker sammen og byder uventede gæster!

Kagen er "lakeret" med chokolade indvendigt og fyldt med frisk frugt og flødeskum...
Jeg fandt heldigvis også en lille videosnip fra da jeg skar hul på kagen sammen med min familie. Opskriften kommer! ...nok på http://www.kagekagekage.dk/.

tirsdag, juli 24, 2007

Navettes på YouTube!

Det er simpelthen for sjovt og for nemt, så jeg har lagt endnu en lille instruktionsvideo ud på YouTube. Den kræver bare lidt mere forklaring.



Navettes er navnet på den lille kage, der serveres i det sydlige Frankrig til kyndelmisse den 2. februar.

Opskriften er som følger:

  • 500 g mel
  • 250 g sukker
  • 75 g blødt smør
  • 3 æg + 1 ekstra blomme
  • 3 spsk orangeblomstvand
  • 3 spsk vand
  • 1 tsk mælk eller vand
  • en knivspids salt
Bland mel, sukker og salt i en skål. Lav en fordybning i midten og tilsæt de hele æg, orangeblomstvand og smør. Ælt det sammen og tilsæt vandet lidt ad gangen. Stil koldt i en time.
Og så kan du følge videoinstruksen resten af vejen! Jeg må lige tilføje, at inden de kommer i ovnen skal de stryges med æggeblommen, som er rørt med mælk eller vand. Det giver den fine farve.
Bag ved ca. 180 grader indtil de er pænt lysebrune.
Grunden til at de små kager skal ligne både er, at de skal henvise til legenden om Lazarus, hans søster Martha og Maria Magdalene, der flygtede over havet i en lille båd. Netop på denne dato, 2. februar, ankom de sikkert til Marseille. Kyndelmisse er dagen og den højtid, hvor lysene, der skal bruges i næste års gudstjenester, velsignes. Deraf navnet kyndelmisse, candle mass.

Påskekage på YouTube!

Jeg MÅ lige nævne det: jeg har lavet en billedvideo og lagt den på YouTube. Det er godt nok ikke en bryllupskage, men det var supersjovt at lave. :-)
Med lidt held kan den ses herunder..

Bageteknologien hæver sig til nye højder!

I dag har jeg "forsket" lidt i nogle af de teknologier, der har været nødvendige for at blandingen af mel og vand bagt på en varm sten i et bål, har kunne udvikle sig til smukke og velsmagende kager.

Først bagepulverets historie. Dr. August Oetker er den store helt i den fortælling. Han nørklede i 1891 i baglokalet af sit apotek med at veje, måle og eksperimentere -og vupti havde han lavet et pulver; bagepulver. Hans store force i forhold til andre samtidige producenter af den slags bagehjælpemidler var, at han dels brugte gode råvarer til sin blanding og dels kunne gentage det helt rigtige blandingsforhold igen og igen, så husmoderen kunne regne med et godt resultat. Hver gang! Dr. Oetker er som bekendt efterfølgende blevet til navnet på en milliardindustri, men det startede altså beskedent, med et ydmygt, men topanvendeligt produkt.
Gær kommer jo i virkeligheden før bagepulveret, og har en meget længere, men også meget mere "fuzzy" forhistorie præget af gætværk. Levende gærceller forekommer naturligt, og forskere gætter på, at gærens egenskaber er opdaget ved en tilfældighed. De gamle ægyptere har formodenlig efterladt en blanding af mel og vand lidt for længe ude i solen en dejlig varm dag for mindst 4000 år siden, og så har de naturlige gærceller givet sig til at arbejde, med det resultat, at brødet, der siden blev bagt fik en langt bedre konsistens end man var vant til. Ægypterne, der også var helt fremme i sandalerne på dette felt, lærte af erfaringen og udviklede brugen af gær til bagning.

Gæring af øl og vin med tilhørendende dannelse af gærskum har også været kendt rigtig længe, og historisk set har bagerier og bryggerier ofte ligget tæt knyttet til hinanden, så måske er der også sket en faglig udveksling på den måde. Kemiske set får en gæring sukker til at danne CO2 og alkohol. Når man brygger er det alkoholen, der er interessant; når man bager er det CO2'en. Den danne bobler i dejen, som bliver i brødet, når det er bagt. Alkoholen fordamper under bagningen...
I århundreder eller snarere årtusinder brugte man surdeje, som hævemiddel for brød, ved at man hele tiden gemte en lille klump dej, til brug som begyndelse for næste portion. En sådan gærkultur kunne "leve" i masser af år. Gærcellerne formerede sig, hvis de blev behandlet ordentligt; ganske som alle andre levende væsener! Det er en glimrende metode, som også bruges i dag, fordi det giver brødet en god smag, men som dog kunne være svær at styre.

Sidst i 1800-tallet kom der styr på den kommercielle produktion af gær til bagning. I USA skabte et par østrig-ungarske brødre Charles og Max Fleishmann i 1869 begyndelsen til et forretningsimperium ved at bygge en gærfabrik, der kunne lave bagegær af den type, som vi kender i dag. Stor succes! Under anden verdenskrig markedsførte Fleischmann's tørgæren, der havde den fordel, at det kunne opbevares uden afkøling og meget længere end den traditionelle bagegær, uden at de levende gærceller gik til grunde.

I Danmark var - og er - det De Danske Spritfabrikker, der i hovedsagen leverer til industrien og private.

Om ordene: Ordet "gær" kommer af det oldnordiske ord for "gerning" eller "virke", som igen kommer af et germansk ord, der også er baggrund for verbet "at gøre". Der sker jo virkelig noget, når gæren går i gang.

På tysk hedder gær "Hefe" og ordet sigter på at brødet hæver sig under bagningen. Ordet "gær" er tættere knyttet til ølbrygning, hvor man kunne se gen gærende væske skumme og danne varme. Det engelske ord for gær, "yeast", kommer af et indoeuropæisk ord for at koge eller skumme. Interessant, som alting har en mening!

mandag, juli 23, 2007

"The Accomplisht Cook - or the Art & Mystery of Cookery"

Jeg er i gang med at skrive bryllupskagens historie. Der er mange side- og vildveje for en Google-fan som mig.

Jeg blev i dag fuldstændig opslugt af at finde Robert Mays kogebog fra 1685, hvor den første kogebog - på engelsk - nævner en særlig kage til et bryllup, "a Bride Pye". På en spansk hjemmeside fandt jeg hele kogebogen i faksimile. Fantastisk! Så kunne jeg finde selve opskriften på side 234-236.
Der er megen anden sjov læsning i den gamle bog, hvis man har tålmodigheden til det...

Der er nu ikke meget moderne brylupskage over Robert Mays pie; opskriften indeholder bl.a. lammetestikler, brisler, pinjekerner, kastanjer og muskatnød.

Jeg har også fundet en opskrift på Mustacei, romerske druemost-brød, som ganske vist nok ikke var egentlige bryllupskager, men kager med krydderier i, der kunne hjælpe på fordøjelsen. Det kan jo hurtigt blive nødvendigt, når der festes igennem!