Gode råd om vafler - og lidt om jomfrufødsler

Katolikker og svenskere fejrer Mariæ Bebudelse den 25. marts; det var i går. Bebudelsen er den dag, da Maria fik at vide, at hun - jomfruen - skulle føde et barn. Meget passende er der i dag netop ni måneder til jul.

Søde Gode Råd(-vafler) med syrligt skum. En ny variant af temaet "at tage de sure med det søde".

På svensk kalder man meget passende dagen for Vårfrudag, Vor Frues - altså Marias - dag. I folkemunde har navnet forvansket sig til våffeldagen, og derfor spiser mange svenskere vafler i dag. På den måde giver de to historier om hhv. jomfruen og sprogforbistringen en dejlig kage en særlig plads i kalenderen, og det kan jeg kun have stor respekt for - uanset den helt historiske sandhedsværdi i de to historier.

Annunciation (Bebudelsen) af John Collier. Bemærk Marias blå kjole.
Der er flere  billeder af bebudelsen og Marias karakteristiske blå kjole/kappe hos Blue Eyed Ennis. 

(Svenskerne har også en særlig dag, 4. oktober, for kanelbullen og som noget nyt indføres fra 1. maj i år en særlig markering af budapestbakelsen. Kan man andet end at knuselske de kageskøre svenskere?)

Nu er der sket det i mit hjem, at det almindelige vaffeljern er forsvundet. Enten har jeg smidt det ud, givet det videre, eller også ligger det på loftet - lige klar til at blive hentet ned, når jeg får brug for det. Jeg orker bare ikke lige at gå derop; der er isnende koldt, og jeg vil sikkert blive ramt af en trang til at rydde op deroppe. Den risko vil jeg ikke løbe.

Men heldigvis har jeg et ualmindeligt vaffeljern i køkkenet - et gode-råd-jern. Gode Råd (udtales noget i retning af "goe raj") er kendt som en specialitet, som hører til på det sønderjyske kaffebord, men kagerne er formodentlig ikke specielt sønderjyske i deres oprindelse, og de er i hvert fald er skønne at skue på ethvert kaffebord uanset geografi. Og uanset tid på året.

Gode råd, som findes i utallige varianter, er i denne udgave nærmest at betragte som en stor småkage. Det helt særlige ved Gode Råd er, at de bages i dette særlige jern, som giver de enkelte kager et smukt mønster i overfladen. Gode Råd er bløde mens de er varme, så med lidt snilde kan de formes inden de bliver kolde.

Jernene kan med lidt ihærdighed findes brugt - eller evt. nyt. OBH har lavet et elektrisk krumkagejern, som skulle være til at få fat i.

Forskellige modeller. Billede: Aasum Lokalhistoriske Arkiv

Gode råd kan spises som de er, eller opgraderes til dessert med flødeskum og frugt.

Gode Råd (15-20 stk)

• 100 g blødt smør
• 125 g sukker
• 2 æg
• friskstødt kardemomme af 3 kapsler
• 1 tsk vanillesukker
• 250 g mel

Rør smør og sukker sammen til det er lyst og luftigt. Tilsæt vanille og kardemomme. Tilsæt derefter æggene og rør godt. Rør til sidst melet i dejen.

Varm jernet godt op på begge sider. 

Smør det evt. lidt for en sikkerheds skyld før hver kage. Kom en klat dej i jernet og pres sammen. 

Vend jernet løbende, så det bliver ved med at være varmt på begge sider. 

Bag hvert Gode Råd indtil det er fint og lysebrunt. Tag den færdige kage ud af jernet og læg den til afkøling. 

Mere om vafler
Hvis du vil have en svenskers rigtige gode råd om vafler, så kig fx. hos Söta Saker. Og lad dig friste af alle Teas andre skønne søde sager.

På Catholic Cuisine kan du finde gode og sjove opskrifter til katolske mærkedage - herunder vafler til Bebudelsen. Der er naturligt nok en del opskrifter der er tilegnet Jomfru Maria, og mange af dem har blåbær som vigtig ingrediens som en hyldest til Marias himmelblå kappe.

En dansk ekspert på vafler - i både det søde og salte køkken - er Klidmoster. Hun har lige nu 21 opskrifter fra vaffeljernet på sin blog!

Mere om jomfrufødsler
Jomfrufødslen er et evigt mysterium. Et mysterium, der er nemt at afvise som galimatias, men tilsyneladende umuligt at slå ihjel. For nylig (i 2012) debuterede filminstruktøren Rebecca Thomas, der selv er opvokset i et mormon-miljø, med filmen Electrick Children.

Rachel/Maria/Lolita fra Electrick Children

Filmen handler om en pige, Rachel, der lever med sin ultrakonservative mormonfamilie i Utah. Ved et tilfælde støder hun på en kassettebåndoptager og hun hører - som 15-årig - for første gang rockmusik. Da det kort tid efter viser sig, at den ellers meget kyske Rachel er gravid, er hun selv 100% overbevist om, at det er stemmen fra kasettebåndet, der har fungeret som Guds redskab, og som har gjort hende med barn. 

Det sætter en meget fin historie i gang, som varmt kan anbefales, hvis du kan tåle film, der ikke giver klare svar; heller ikke om noget så absurd som jomfrufødslen.

Filmen kan fås hos Amazon og på amerikansk iTunes. Filmen er anmeldt - blandt mange andre steder - på The Movie Waffler (!)

Pepparkakor - kort og godt

Julesmåkage. 

Krydret, kostbar, brun og brændt.

Sprød? Sød? Ja, ved grød!

Kagehaiku #3

• 300 g blødt smør 
• 225 g puddersukker 
• 200 g sukker 
• 150 g sirup 
• 2 spsk kanel 
• 1 spsk stødte nelliker 
• 1 spsk stødt ingefær 
• 1/2 spsk (friskstødt!) kardemomme 
• 1 spsk natron 
• 2 dl vand 
• evt. revet skal af en citron 
• ca. 800 g mel 

Smør+sukker+sirup. Dernæst +krydderier+natron. Dernæst vand og til sidst mel. Ælt. Evt. lidt mere mel indtil dejen ikke klistrer. På køl mindst et døgn. Rul. Stik ud. Bag 4-6 min. ved 200 grader.

Man må gerne lege med maden.

Vintersmåkager: Sukrede snefnug - og en konkurrence

Er det vinter? Nej. Sner det? Slet ikke. Selvom bladene stadig hænger på træerne og solen skinner, så vil jeg alligevel lige vise nogle vintersmåkager, som jeg har bagt i dag. Inspirationen er kommet fra min nye blogfavorit, Söta Saker, som udfordrer med Månadens søtsak. Tea udstikker en overskrift, og de, der har lyst, bager og sender links. I november er temaet vinter.

Jeg tænkte på at bage nogle gamle kardemommefavoritter, som jeg kalder snebolde, men så rundede jeg det store internet og fandt hos Joy of Baking noget for mig nyt - klassisk amerikansk åbenbart - nemlig Melting Moments. Meget passende navn til en vintersmåkage. Det så oven i købet ud til at småkagen både kan laves som kugler og som formet med en kagesprøjte.

Sådan en har jeg tilfældigvis; den trængte tilfældigvis til at blive brugt, og den er tilfældigvis svensk. (Jeg har haft min Sawa så længe, at jeg ikke husker, hvor jeg har den fra. Man kan selvfølgelig få moderne kagesprøjter, men har du mod på en vintagemodel, kan jeg anbefale Ebay.)

Sawa'en har en masse skiver med forskellige huller til forskellige former af småkager, og en af dem ligner næsten - og jeg understreger NÆSTEN - et snefnug. For snefnug er jo, som vi allesammen ved, ALTID sekskantede og ALDRIG ottekantede. Men man har vel lidt kunstnerisk frihed i køkkenet - selvom det ærgrer mig lidt...

Melting moments
ca. 40 stk - afhængigt af, hvor store du laver dem... Kagerne bliver utroligt sprøde og smelter faktisk nærmest på tungen. Opskriften er oversat og let omskrevet fra Joy of Baking.

• 225 g smør
• 30 g flormelis
• 1 tsk vanillesukker/vanillekorn fra ½ vanillestang
• 200 g mel
• 60 g Maizena
• 1 knivspids salt

• ekstra flormelis til at drysse over småkagerne/rulle dem i

Pisk smør og flormelis indtil det er blødt og glat. Tilsæt vanillesukker eller vanillekorn og pisk dem godt ind i blandingen. Rør de to slags mel og salt i smørblandingen. Dejen skal ikke overpiskes, men jeg taler af erfaring, når jeg siger, at underpiskning også er en dårlig idé. Hvis der er klumper af dejen, som er mere melede end andre, kommer de ikke ordentligt ud af kagesprøjten. Så må man pænt skrabe dejen ud af kagesprøjten og på den igen...

Sæt dejen i køleskabet et par timer til den er blevet lidt fast.

Tril nu kugler på ca 2½ cm eller pres småkager ud med en kagesprøjte i din yndlingsform. Bag småkagerne på en plade med bagepapir i 10-14 minutter ved 175 grader. Kagerne skal blive let lysebrune i kanterne.

Lad kagerne køle let af og flyt dem så til en kagerist. Drys flormelis ud over kagerne, så de kommer til at ligne snebolde - eller snefnug. Let it snow, let it snow, let it snow!

Kalenderkonkurrence
Og nu til præsentationen af en lille konkurrence, som du kan deltage i, fordi du er nået helt herned.

Jeg har købt en svensk kalender, som jeg omtalte i mit indlæg om Sverige den 25. september. Kort fortalt er kalenderne fuld af halv- og helnøgne svenske bagersvende og kalenderen er et must for enhver kvinde - eller mand for den sags skyld - med sans for det, som er godt. Salget af kalenderen tjener desuden penge til Hjärnfonden.

P.S. Jeg hilste på Mr. Juli, da jeg var i Stockholm...

Hvis du vil deltage i konkurrencen om at vinde kalenderen, skal du gøre følgende: Følg linket til Sled Riding Store og find MIT snefnug! Det vil hjælpe dig til at finde lige netop det rigtige blandt over 10.000.000 forkerte, hvis du ved, hvad jeg hedder til fornavn - det kan du finde her på bloggen - og hvis du ved hvilken by jeg bor i, og hvad den by hedder på engelsk.

Når du har fundet fnugget - det drysser ned fra toppen af skærmen efter et øjeblik - læser du min besked og sender den til mig på mailadressen lise@kagekagekage.dk . Det er altså ikke helt nemt, men til gengæld er præmien skøn, så den er værd at kæmpe lidt for...

Jeg trækker lod blandt besvarelserne på næste søndag den 27. november kl. 18.

OBS! Opdatering: Jeg afslutter konkurrencen før tid; der er ingen grund til at trække spændingen længere, og det er jo ikke fordi resultaterne vælter ind i spandevis. Opgaven har skilt fårene fra bukkene... :-) Altså trækker jeg lod allerede i aften (den 21. november) kl. 18.

Hvid kladdkaka med pærer

Én kladdkaka er ikke nok. Her kommer nummer to. En hvid variant, som er om muligt endnu sødere og endnu blødere end den første.

Jeg troede, at jeg havde en pose stikkelsbær i fryseren, som kunne være blevet bagt med og have dannet lidt modspil. Sådan skulle det ikke være, og ved du hvad? Den blev spist alligevel!

Denne opskrift er også lavet med udgangspunkt hos Tea på Söta Saker. Mit bidrag til opskriften er pærerne, der jo er i sæson lige nu.

Hvid kladdkaka med krydrede pærer

• 1 stor pære fx. Lucas
• 1½ dl sukker
• 1½ dl vand
• saft af en citron
• krydderier fx. stødt ingefær, kanel og/eller vanille

Kog sukker, krydderier vand og citronsaft til en lage. Skræl pæren og skær den i tynde både.Kom pærestykkerne i lagen og kog indtil stykkerne bliver nærmest klare. Det tager ca. 10-15 minutter. Tag pærestykkerne forsigtigt op, og lad dem dryppe af.

• 100 g smør
• 100 g hvid chokolade
• 2 æg
• 2 dl sukker
• 2 tsk vanillesukker
• 2 1/2 dl mel

Smelt smør og chokolade forsigtigt sammen. 

Tilsæt de øvrige ingredienser og rør indtil du har en glat og sammenhængende masse. 

Hæld dejen i en rund form beklædt med bagepapir. Læg pærestykkerne ovenpå. Bag kagen 15-20 minutter ved ca. 200 grader.

Kagen er meget sød, så lidt frisk, syrlig frugt serveret ved siden af vil gøre underværker. Tea foreslår at man drysser kagen med flormelis. Det sprang jeg over.

Månadens sötsak: Ge bort-småkager og ganske lidt om verdens sande tilstand

Jeg har været i Sverige. Et par gange. Med kagebrillerne på. Jeg er opløftet. Af gode grunde har jeg også fået øjnene op for et par gode svenske kageblogs.

Den ene er Bake My Day. Bag den står Mattias Kristiansson, en ung Malmöit, bosat i Stockholm, som smukt og kreativt laver kager og dele sine kageoplevelser med os andre kagetosser. Kontakta mig om du vill göra en beställning eller bara prata kakor, skriver han, og det er da ikke til at stå for?!

En anden skøn kageblog er Söta Saker bestyret af Therésia Erneborg - eller bare Tea. Meget enkelt og appetitligt serverer hun den ene vidunderligt fristende opskrift efter den anden. Bloggen minder med de utroligt fine fotos lidt om vores egen Anne au Chocolat - dog tilsat en knivspids vanvid/selvironi. Det kan jeg godt lide.

Tea byder på en månedlig udfordring, Månadens Sötsak, som man kan deltage i, hvis man har lyst. Tea udstikker temaet og man kan så selv tolke og over- eller underfortolke som man har lyst og blogge om det. Så er der også noget med nogle links frem og tilbage og billeder; det nærlæser jeg om lidt.

Tidligere temaer har været fx. rosa, udenlandsk, efterår, chokolade, syrligt-sødt; oktober måneds opgave lyder Ge bort. Altså at give noget til nogen.

Småkager - gode nok til at give væk

• 250 g smør
• 225 g sukker
• 1 æg
• 1 tsk vanille
• 1½ tsk bagepulver
• revet skal af 1 citron
• revet skal af 1 appelsin
• 340 g mel
• lidt mørk chokolade

Småkagerne her har jeg lavet tidligere på sommeren. Her finder du instruksen. (Hvis sandheden skal frem havde jeg faktisk en rest dej i fryseren, som nu kom til ære og værdighed. Opskriften er til en ret stor portion, som sagtens kan deles med fryseren.)

(Småkagerne er ret tykke. Dejen lå tykt udrullet i fryseren; jeg havde tænkt, at den skulle blive til cake pops. Det blev den så ikke, men hvem har egentlig bestemt, hvor tykke småkager skal være?)

Denne omgang fik så et svensk pift ved at jeg brugte min nyindkøbte svenske engleudstikker, og jeg pyntede englene med chokolade i stedet for glasur. Alle andre udstikkere kan naturligvis også bruges.

En voksen og en barneengel?

Da småkagerne var bagt, kølet af, pyntet og tørret kom de i en fin cellofanpose. Det gør underværker for simple småkager. Pludselig var de rigeligt fine nok til at give væk.

Bemærk også peberkagebogen i baggrunden. Den er også svensk...

Hvem skulle så have småkagerne, tænker den nysgerrige læser måske. Ja, ser du, det tænkte jeg også selv. Og så læste jeg i avisen om aktivisterne, der er flyttet ind på Rådhuspladsen disse dage. Jeg har ikke HELT forstået, hvad det går ud på, men det er vist noget med, at verdens ressourcer er urimeligt og uretfærdigt fordelt. Det kan jeg godt skrive under på, og jeg er glad for, at nogen trodser mageligheden og råber op.

Selvom demonstranterne åbenbart bliver stopfodret af hjælpsomme københavnere og ikke lider stor fysisk nød, så tænkte jeg, at en lille småkage ned alligevel kunne gøre godt efter en portion kold mad fra dåse. Så derfor gik jeg på Rådhuspladsen med mine småkager.

Englesmåkager og en kold dåseøl. Ja, verden er underlig...

Det var mildest talt lidt sært og grænseoverskridende at aflevere en cellofanpose med englesmåkager til en fuldvoksen, varmtklædt, svensk/engelsktalende, småsyret gut. Men på den måde blev småkageudfordringen desto større, og jeg endte med at få en kop te og en lang og god bonussnak om verdens sande tilstand.

ChokladFestival. Kladdkaka. Solskin. Flere point til Sverige.

Som du måske vil vide var jeg i Sverige i sidste måned. Hvis du følger mig på Facebook, vil du også vide, at jeg var i Sverige igen sidste weekend. Og jeg er ret begejstret. Svenskerne tager deres mad- og kagekultur alvorligt, og jeg er vild med det.

Kladdkaka. Tung. Tæt. Sej. Sød. Blød. Nem.

Anledningen til rejsen - der gik til Stockholm - for en uge siden, var ChokladFestivalen på Nordiska Museet. Helt sindssygt, at rejse fem timer med tog den ene vej og dagen efter fem timer hjem den anden vej. Men somme tider må jeg jo også tage MIN kagekultur alvorligt og nurse den lidt. Ren luksus og oktobervejr af allerbedste slags.

Jeg tog nogle billeder på ChokladFestivalen; dem kan du se på Facebook, hvis du vil have en fornemmelse af, hvad du gik glip af. Jeg vil lige fremhæve et enkelt billede som min søster tog:

Foto: Ulla Lotz

Jeg fik en snak med en dame i BAKA-standen om mulighederne for at abonnere på det skønne magasin, når man bor i Danmark. Det viste sig at være chefredaktøren, Åsa Swanberg, og hun undersøgte sagen: Man KAN abonnere i Danmark. Det er hermed varmt anbefalet.

(Send navn og adresse til madeleine.ronnvi@aller.se. Bladet koster SEK 421/6 numre)

Jeg tog kagebrillen på ude i byen; det kom der også et album på Facebook ud af.

Der sad en lille nisse på en lussekatt. Ham tog jeg med hjem.

På dette besøg i Sverige stødte jeg igen på fænomenet kladdkaka. Hvad Pokker er det? Det er jo ikke klatkager, kunne jeg regne ud, men hvad så?

Det er muligt, at jeg er den sidste person i verden, der har opdaget, hvad ordet dækker over, men nu ved jeg det, og jeg kan egentlig godt forstå what all the fuss is about. Kladdkaka må være en af de nemmeste kager i verden at lave. Børn kan bage klassisk kladdkaka næsten uden hjælp. (Der var en kladdkaka tävling under ChokladFestrivalen). Den kan varieres. Den er usigeligt lækker på den helt og aldeles snaskede måde.

Jeg så lyset, da jeg googlede kladdkaka og havnede hos Therésia Erneborg (Tea) på bloggen Söta Saker. Dejligt sted!

Kladdkaka med Baileys

• 100 g smeltet smør
• 3 dl sukker
• 2 æg
• 1½ tsk vanillesukker (Jeg var løbet tør (!), så jeg brugte hjemmelavet essens: udskrabede vanillestænger, der har stået i vodka i det lange glas LÆNGE)
• 1 knivspids salt
• 4 spsk kakao
• 1½ dl mel
• 3 spsk Baileys

(Opskriften minder faktisk en del om den kage, som jeg har bagt i et utal af variationer, og som her i huset er opkaldt efter min niece Aurora.)

Dejen laves meget nemt: smelt smørret forsigtigt i en kasserolle

Hjemmelavet vanilleessens...

og kom derefter alle de andre ingredienser op i kasserollen.

Læg mærke til, at der er dobbelt så meget sukker som mel i kagen! Det er bl.a.det, der gør den så herligt snasket og sej.

 

Rør med et piskeris indtil massen er jævn. Kom dejen i en rund form beklædt med bagepapir og bag den ved ca. 175 grader i 25 minutter.

Lad den køle af inden du skærer i den.

Kagen SKAL virke meget blød i midten, men den skal være til at skære ud.

Mat på bordet nu igen.
Gode Gud, välsigna den!
Fra Kyrkkaffe, 2011

28 STORE kagepoint til Sverige

Vi danskere har ofte hånlige ord tilovers for Sverige, og de er muligvis berettigede, men vores broderland får et stort femtal fra mig, når det handler om den måde, hvorpå man tager kager alvorligt på den anden side af Øresund.

Jeg har rejst i adskillige højt civiliserede lande i nord og syd, øst og vest, og tænk sig: det fedeste magasin om bagning, kager og søde sager findes ikke i en smart lufthavnsshop i New York eller i en specialboghandel i kagekunstens mekka Wien; nej, det kan købes i det usleste supermarked på den anden side af Øresund.

Der findes åbenbart et magasin, der hedder Mat & Vänner - Sveriges godaste matmagasin - og det fik sidste år en speciallillesøster BAKA. Og det er bare et superlækkert blad! Ikke fokuseret på fimset kagepynt, men på godt brød og gode kager. Ikke kun opskrifter, men også gode, lange artikler om fagfolk med noget på hjerte. Ikke fyldt med opskrifter på klassikere for folk uden forudsætninger, men også kager with a twist - uden at forfalde til ren blærerøvsgastronomi. Ikke nogen indeklemt sundhedsvinkel, men en begejstret formidling af glæden ved hjemmebag.

Jeg har sendt en forespørgsel for at få svar på, om man kan abonnere, når man bor i Danmark. På hjemmesiden ser det ud til, at man skal være bosat i Sverige, men det må der kunne findes en løsning på.

I det nummer af BAKA, som jeg købte, læste jeg om endnu en ting, som giver rigtig mange points til de gode svenskere. Brancheorganisationen bag Sveriges bagere og konditorer står bag udgivelsen af en kalender - inpireret af Calendar Girls: fjorten mandlige bagere optræder kun iført lidt dej eller nogle bageredskaber til fordel for Hjärnfonden. Og kalenderens beskuere, forstås.

Kalenderen kan købes for SEK 125.

(På siden, hvor man kan købe kalenderen står der klogeligt: PS! Bli inte besviken om du besöker någon av bagarna i kalendern och de har bagar- eller konditorrock på sig och inte är nakna. Reglerna om klädsel i livsmedelsproduktion tillåter inte nakna människor, så de har gjort ett undantag för den här kalendern och välgörenheten.)

Jeg var i Sverige for at blive efteruddannet og blev stopfodret i fem dage: tre hovedmåltider, heraf to med varm mad OG dessert og dertil adskillige daglige kaffepauser med hjemmebag. Herunder et lille udvalg af søde sager som jeg så/smagte/oplevede i løbet af ugen.

Pistagebulle fra butikken ved værkstedet, hvor jeg ventede med mine kollegaer på dommen over den gamle Mercedes.

Chokoladehapser ved ankomsten. Så er stilen lagt.

Henkogte pærer fyldt med snask. Hertil flødeskum og en anden slags snask.

Lemon meringue pie

Syrlige "frugt"-stænger

Æbletærte to go til hjemrejsen