Kageforedrag i Hans Tausens Kirke

Det var rigtig hyggeligt at holde foredrag i Hans Tausens Kirke på Islands Brygge. Jeg nåede kirkeåret rundt og vi fik navettes, påskekage og helligtrekongerskage - den var MEGET populær, så derfor kommer opskriften herunder... Jeg lægger den også ud på Kage! Kage! Kage! som pdf-fil lige til at skrive ud.

Som bonus havde jeg taget marengsfødder med - som mit bud på en kage til Kristi Himmelfart samt en "bønnegave" til den, der fandt bønnen i kongekagen. Som i øvrigt var drysset med ægte guld. Fint skal det være!

La Galette des Rois

6 plader butterdej (Jeg har haft glæde af de lidt større plader, som fx. kan fås hos Kvickly)
200 g mandler
200 g sukker
2 æg
100 g smør
4 spsk brun rom
2 spsk kandiseret pomeransskal - eller appelsinskal, som vist er lettere at skaffe
revet skal af 1 citron
2 spsk rosenvand - fås fx. hos visse indvandrergrønthandlere
1 tørret bønne
æggehvide til pensling
Evt. guldstøv - fås fx. hos Specialkøbmanden

Læg tre plader butterdej oven på hinanden og rul ud, så dejen passer i en rund springform - eller en anden form. Det skal også op ad kanterne. Resten af dejen rulles ud til låget på kagen - og evt. pynt. Smør din form eller beklæd den med bagepapir. Læg butterdejen i bunden og op ad siderne.

Mal mandlerne meget fint (du kan evt. erstatte noget af mandlerne med marcipan; skær så lidt ned på sukkermængden) og bland med resten af ingredienserne til en blød masse. Her er en foodprocessor god. Hæld fyldet i formen og læg så bønnen ned et hemmeligt sted! Skær butterdejen til, så den rager ca. en cm op over fyldet. Smør lidt æggehvide på kanten og læg butterdejslåget på. Pres bund og låg godt sammen evt. med en gaffel, så du får et fint mønster.

Brug stumperne af butterdej til at skære pynt ud. (Det er vigtigt at du ikke "hærger" dejen. Den hæver bedst og mest ensartet, hvis den stadig har skarptskårne kanter.) Du kan evt. lave en stor eller tre små kroner, små kors eller bogstaverne C, M og B. Bogstaverne kan hentyde til Caspar, Melchior og Balthasar - altså de tre vise mænd - men står egentlig for "Christus Mansionem Benedictat" (Kristus, velsign dette hjem).

Til sidst pensler du hele kage med æggehvide og bager den ved 200 grader i ca. 30 minutter. Fyldet skal være blevet fast og kagen skal være smukt gylden. Hvis kagen ser ud til at blive for mørk, kan du lægge et stykke staniol over den i den sidste bagetid. Lad kagen køle af i formen.

Hvis du kan skaffe en kongekrone vil den være helt rigtig at bruge som dekoration og som gave til den, som finder bønnen. Hvis det skal være helt rigtigt og tilfældigt, når kagen skal fordeles og fortæres, skal den yngste person i selskabet sidde under bordet og efter tur nævne navnet på den person, der skal have det næste stykke. Det bør skæres et stykke kage til enhver i selskabet samt et ekstra, som er til Gud, Jomfru Maria eller den første fattige, der kommer til huset. Den som finder bønnen bliver konge for en dag - ligesom ved vores fastelavn - OG skal stå for helligtrekongerskagen til næste år!

Operation Påskeglad - en opfølgning

Som nævnt tidligere meldte jeg mig til Operation Påskeglad - en påske-guf-og-andet-sjov-udvekslings-leg - og jeg sendte et påskeæg og en marengsfod til Norge til Grethe Kristin, en strikke- og hækleentusiast, som åbenbart også har en svaghed for søde sager.

I dag fik jeg en dejlig pakke fra Holland. Uden afsender - lidt omvendt gækkebrev-agtigt - så jeg kan kun sige tusind tak ud i det Store Blå Internet.

Hvor er det dog endnu en sjov måde at bruge internettet. Og nu har jeg BÅDE chkolade og noget tiltrængt påskepynt.

Aktivitet omkring "Spanische Windtorte" på You Tube

Jeg har fået en fan på You Tube, som er helt vild med mine to videoer med den overdådige marengskage, som jeg lavede til påske sidste år: "Spanische Windtorte". Den ene video viser fremgangsmåden; den anden viser øjeblikket, da kagen bliver "slagtet". Opskriften findes på KageKageKage. (Kremotartari er det samme som vinsten. Jeg tror, at pulveret enten gør marengsdejen fastere eller marengsen lidt mere sprød, og så vidt jeg ved kan det erstattes af bagepulver eller en lille smule eddike (uden smag!). Eller undværes helt i en snæver vending. Jeg har bagt en del vellykket marengs i mit liv kun med æggehvider og sukker.)

Min "fan" på YouTube er en dame, som ellers gør det mest i erotiske småfilm med sig selv i hovedrollen, og hun har en del trafik omkring sine videoer. Når hun så anbefaler min kagefilm, så sker der pludselig noget! Det er en mærkelig verden vi lever i...

(Tilføjelse til bloggen 26. november 2008: Jeg har samlet otte knaldgode opskrifter på kager uden mel - det bliver de altså ikke hverken kedelige eller sunde af! - i en pdf-fil (lige til at printe ud), som du kan købe for kun kr. 20,- Se på min hjemmeside: Opskriftshæfte til salg!)

Cookie cutters - nu er fødderne der!

Det er F...... hurtigt! Fantastisk! Allerede i dag var der en pakke fra Blue Ribbon i England med "cookie cutters" - herunder de vigtige fødder, som jeg skal bruge til Kristi Himmelfart. Jeg havde bestilt 6 forskellige; de to er desværre midlertidigt udsolgt, men de bliver sendt, når de er på hylderne igen. Og så får jeg en pakke igen! Det her er simpelt hen luksusvinklen på globalisering.

Crème brûlée - en opfølgning

Så måtte vi ud i det: ægte crème brûlée bestående af kun æggeblommer, fløde og sukker (+ vanille) Jeg lavede den (næsten: jeg brugte KUN fløde! Det er vel CRÈME brûlée) helt efter forskriften i et vandbad i ovnen, men vi havde ikke helt tålmodighed nok til at vente til cremen var kølet helt af i køleskabet: de to små skåle kom ud og stå på gesimsen i den begyndende snestorm og vupti: kort efter var de kølet af og løjerne kunne begynde. Den lille flammekaster er en fryd, og kun lidt stressende. Den hvæsende lyd og den blå flamme indgyder i hvert fald respekt!

Jeg serverede et lille glas rysteribs til og det var et perfekt syrligt supplement til den vidundeligt bløde creme og den hårde karamel på toppen. Guddommeligt! Når jeg selv skal sige det.

Til orientering: ny blogadresse, men bliv her på kanalen!

Jeg har opretttet en blog på adressen http://kagekagekage.blogspot.com/

Jeg har ikke tænkt mig at skrive på den; adressen er måske bare nemmere at huske, og svarer lidt bedre til indholdet og til min hjemmeside www.kagekagekage.dk . Den nye blog henviser til denne blog.

Jeg troede, at jeg kunne gøre det den anden vej rundt: altså lægge denne blog på en ny adresse og så lægge en henvisning til det nye sted på denne adresse, men det er vist ikke så ligetil, så jeg kører den sikre, lidt kluntede vej...

Juhuuuu! Pakken er kommet!

Jeg ved det godt. Det er vanvid! Men det er vidunderligt! Klik, klik, klik og så har jeg bestilt de skønneste ting fra en butik et eller andet sted på kloden. Denne gang for ca. kr. 1000 blandede kagegadgets fra butikken Fancy Flours - "Where bakers bloom".

Pludselig fik jeg koldsved: hvordan er det nu lige med moms og told...? Fra USA? Jeg kunne se på Track and Trace, at pakken mellemlandede i tolden - og toldteksterne på nettet er ikke sådan lige til at gennemskue. Jeg regnede med en ekstraregning i intervallet 250-1500 (der står noget om toldgebyr på kr. 150 og kr. 34 pr. varelinje, og eftersom jeg har bestilt over 30 forskellige ting, kunne det jo løbe op), men det gik ikke så galt: kr. 383 - at betale! Det er surt, men taget betragtning at dollaren er billig, tingene derfor BÅDE bllige OG skønne, og at jeg havde set et worst case scenario på 1½ tusind, så var det helt ok.

Så nu har jeg "quins" - små bitte sukkerfigurer - i massevis. Hos Specialkøbmanden er der et pænt udvalg, så jeg har fx. hjerter og juletræer i forvejen, men nu har jeg bl.a. også små palmer og kagemænd. Desværre nåede pakken ikke frem til palmesøndag, men nu er jeg til gengæld klar til næste år! Og jeg er klar til nogle festlige kager i den kommende tid, som skal have "chocolate transfers" på. Det bliver meget spændende, og jeg lover, at lægge billeder ud! Og nu kan jeg "cutte" hænder ud som småkager eller i sugarpaste.

Det er jo egentlig fødder, som optager mig for tiden, men dem havde de ikke hos Fancy Flours. Et halvt minuts Google senere: Blue Ribbons Sugarcraft Centre. Klik, klik, klik og så er der fødder på vej! Og lidt ekstra, når jeg nu er i gang...

Kiksekage og kolesterol...

Forleden lavede jeg kiksekage, og den blev perfekt. Jeg vil gerne lave den en gang om året; der er altid mindst én, der siger Ih, hvor er det længe siden, jeg har fået kiksekage!

For en kage der består af æg, sukker, kakao og masser af palmin kan da også få enhver til at se tilstoppede kranspulsårer for sit indre blik. Men det smager altså godt! Når man putter revet appelsinskal i palminmassen og serverer appelsinfileter til, så er vi nogen, der kan høre et lille englekor i baggrunden...

Jeg fandt lejlighed til at bruge mit "fruitpepper", som jeg købte i Holland sidste år. Det er en blanding af sukker, tørrede jordbær og hindbær og forskellige krydderier - bl.a. peber og koriander. Spøjs blanding, men faktisk rigtig god i denne sammenhæng!

Kiksekage:

• 3 æg (her er det vigtigt at bruge de pasteuriserede, for kagen skal ikke bages)
• 3 dl (ca. 150 g) flormelis
• 3 dl. kakao
• 250 g palmin
• reven skal af en appelsin
• en pakke firkantede vanillekiks

Smelt palminen og lad den køle lidt af. Pisk æg, flormelis, kakao og appelsinskal. Rør den smeltede palmin i æggemassen.

Læg bagepapir i en passende kageform. Start med at hælde et tyndt lag af massen i bunden af formen. Læg derefter et lag kiks, et lag snask osv. og slut med snask. Fold forsigtigt bagepapiret og dæk kagen til og stil den på køl i nogle timer.

Når kagen er helt fast skæres den i skiver og serveres evt. med appelsinfileter eller andet frsik frugt.

Chokoladeselskabet har en opskrift på "Den mindst kiksede kiksekage"; jeg har ikke prøvet den, men den lyder meget lækker. Og det er en opskrift, hvor man lidt bedre kan føre sig frem, når man opremser ingredienserne...

Havde Jesus mon lakrids mellem tæerne?

Det er jo ikke til at vide, men da han fór til himmels, var der gået fyrre dage siden vi hørte om hans sidste fodvask skærtorsdag...

Jeg fik i hvert fald associationen "lakrids", da jeg tænkte over, hvad jeg skulle komme imellem de små marengsfødder. Så jeg smeltede hvid chokolade og rørte lakridspulver og lidt salmiak i - og vupti! Lakrids mellem tæerne. Og de smagte faktisk helt godt.

Til en anden anledning ville jeg have lavet lidt flere af samme slags, men jeg havde pludselig ikke noget hvid chokolade. I stedet for rørte jeg en almindelig glasur med flormelis og vand og kom en masse lakrids oglidt salmiak i. Det blev også helt fint - smagen var i hvert fald rigtig god og lakridset - men marengsene blev selvfølgelig hurtigt bløde. Men så fik jeg opfundet lakridsglasuren; den kan jeg sikkert bruge i en anden sammenhæng.

(Tilføjelse til bloggen 26. november 2008: Jeg har samlet otte knaldgode opskrifter på kager uden mel - det bliver de altså ikke hverken kedelige eller sunde af! - i en pdf-fil (lige til at printe ud), som du kan købe for kun kr. 20,- Se på min hjemmeside: Opskriftshæfte til salg!)

Hvordan smager Kristi Himmelfart?

Enhver ved, at julen smager af kanel og påske smager af chokolade. Men hvad med Kristi Himmelfartsdag?

Jeg skal prædike i Sankt Johannes Kirke den førstkommende Kristi Himmelfart, som er den 1. maj. Jeg har tænkt mig at benytte lejligheden til at undersøge spørgsmålet! Jeg skal have spurgt menighedsrådet, om de vil lægge bord og navn til en udvidet kirkekaffe med et kagebord med bud på smagen af Kristi Himmelfart.

Jeg forestiller mig fx. noget let og luftigt med marengs; måske i form af små fødder (Se lige billedet herover. Er de ikke søde?!) og evt. noget fyld. På mange gamle afbildninger af himmelfarten viser man netop Jesu fødder - og hans fodaftryk, som det, der bliver tilbage. (Se nøje på det andet billede! Du kan se en større og tydeligere udgave, hvis du klikker på billedet. Det er fra Jetsmark Kirke.)

En kollega har talt om "himmelmuffins", og jeg skal have lokket lidt detaljer ud af hende, og ellers kunne skyformede vandbakkelser også være en mulighed. Jeg glæder mig allerede!

(Tilføjelse til bloggen 26. november 2008: Jeg har samlet otte knaldgode opskrifter på kager uden mel (herunder marengsfødder) - det bliver de altså ikke hverken kedelige eller sunde af! - i en pdf-fil (lige til at printe ud), som du kan købe for kun kr. 20,- Se på min hjemmeside: Opskriftshæfte til salg!)