Open your mind and focus: bacon toffee. (Tilegnet Tøger.)

Dagen i dag hedder Carolus Magnus. Eller Karl den Store. Eller Carl Magnus. Og det gør min rare søn faktisk også. Det hedder han, dels fordi han skulle opkaldes efter sin farfar Carl, og fordi han var MEGET stor (godt 4,5 kilo - kejsersnit) ved fødslen for over 15 år siden (og nu er han stor igen på en anden måde; han er vokset mig over hovedet, og jeg er selv ret høj.)

Først lidt senere gik det op for mig, at den navnekombination er kendt og brugt i historien. Karl den Store herskede over frankerriget - det nuværende Tyskland og Frankrig - fra 768 til 814, men det er en ganske anden historie. Dog skal det lige nævnes, at Karl med tilnavnet Den Store døde den 28. januar, og derfor har dagen hans navn.

Den 28. januar har vi visse år fejret junior med lidt kage sammen med fadderne fra hans dåb. Det er gået lidt i opløsning de senere år, men jeg synes stadig, at det er en særlig mærkedag. I år ville jeg derfor lave en helt særlig "treat", som jeg var sikker på, at han ville sætte pris på: bacon toffee.

Herhjemme er vi enige om, at "bacon er verdens bedste krydderi", og jeg har da også tidligere mere end leget med tanken om at bruge bacon i det søde køkken. Og det er altså ikke noget jeg selv har fundet på.

Da jeg forleden blev opmærksom på bloggen med det henrivende navn A Dork and his Pork (Some Animals Are More Equal than Others) og herunder fandt opskriften på bacon toffee var planen klar: drengeslik til drengen!

(Dork'en har nogle ret grundige regler, som man skal læse igennem, inden man når til selve opskriften. En af dem lyder: You will not consider, as an alternative, a low-fat toffee, a vegan toffee or a seitan toffee. I did not grab you by the mouse hand and force you to read my bacon blog. Jeg vil korte dem ned til Open your mind and focus!)

Bacon toffee (baconkaramel)

• 8 skiver bacon (Jeg havde købt billig bacon i tern og smed et par hundrede gram på panden. Det skrumpede en del.)
• 300 g sukker (Krise: jeg var løbet tør for sukker (!) og klokken var mange. Heldigvis havde jeg en rest blandede sukkerknalder. De virkede fint.)
• 250 g smør
• 75 g sirup
• 3 spsk vand
• (250 g mandler. Dem sprang jeg over.)

• 200 g mørk chokolade

Den kvikke læser vil se, at denne skønne ret består mestendels af sukker og smør. Bacon bliver det sunde indslag. Det er da en herlig ny vinkel?!

Jeg kom hele molevitten i en stor skål - undtagen bacon, som jeg stegte sprødt på en pande - og kørte det i mikroovnen. Med mellemrum tog jeg skålen ud og rørte i blandingen. På et tidspunkt da sukkerknalderne var fint opløst i sirup og vand, var det til gengæld slet ikke slet ikke i kontakt med det nu smeltede smør. Her ville mere fedtforskrækkede sjæle måske stå af, for det så faktisk lidt uhyggeligt/ulækkert ud.

Men jeg ved jo, at det drejer sig om at få lavet en emulsion - en blanding af to væsker, som normalt ikke vil opløses i hinanden - så jeg tog et lille piskeris og rørte ihærdigt. Og ikke længe efter - og kun med et tåleligt antal smørskvæt på køkkenbordet - havde jeg den fineste sukker-smør-"mayonnaise". Den fik så mere tid i mikroen. Ifølge opskriften skulle karamellen op på 150 grader, og det kom den. (Et sukkertermometer er ret godt at have!)

Så blev baconstykkerne rørt i og det hele blev hældt ud på min "Silpat"-plade. Et stykke bagepapir havde været lige så godt, men nu sagde opskriften pour it out over your silpat-lined cookie sheet og jeg HAR tilfældigvis sådan en silpat-sag.

Karamellen kølede af og fik efterfølgende et tyndt lag mørk chokolade på begge sider. Nu er den skåret/hugget i mundrette stykker. Og junior har taget en posefuld med til en samling kammerater, der skal spille computer sammen hele weekenden. Hvis han kommer ud over det punkt, hvor han synes at hans mor er så skør og pinlig, at han lader posen blive i tasken, så er jeg ret sikker på, at det hele bliver spist. Det smager nemlig godt. Open your mind and focus!

Tøger Seidenfaden (28. april 1957 - 27. januar 2011)

Fragilitérouladen: En hymne i ord og billeder

Jeg har en bred smag. Også når det kommer til kager. Som det fremgår er jeg ret glad for at bage, men jeg er slet ikke ked af at spise købekager.

Jeg har en favoritkage, som kan få mig til at sove uroligt om natten, som kan få mig til at drage fra hovedstaden til provinsen en iskold januarlørdag, som kan få mig til at vride Dankortet selvom vi er først på året og sidst på måneden, som kan få mig til at købe en romkugle til junior, fordi så er der mere til mig, som kan få mig til at synge en lovsang til transfedtet: Fragilitérouladen fra bagerforretningen Corner i Sorø.

Jeg siger ikke, hvor mange (få) vi var om at spise den...

Jeg er ikke engang helt sikker på, om kagen egentlig smager godt; jeg bliver bare ramt af en besættelse somme tider, og det selvom kagen ikke er på nogen måde fragile, men snarere helt igennem cremet blød og sød. Den smager heller ikke af kaffe, som vist ellers er meningen med en klassisk fragilité. Og den er formodentlig lavet af bagerfagets billigste og dårligste ingredienser. Ikke desto mindre: Jeg elsker den kage! (Den kan også somme tider fås som lagkage. Den model købte jeg også - for at tage den med til familiebrunch søndag.)

For år tilbage foretog jeg grundige sammenlignende studier af fragiliteer fra københavnske bagerforretninger. Jeg har forlængst glemt detailresultaterne af min forskning i felten, men jeg husker konklusionen: ingen over og  ved siden af rouladen fra Sorø.

For ganske få måneder siden var jeg på Glyptoteket og måtte naturligvis teste Blomsterbergs bud på denne klassiske konditorkage. Det faldt IKKE ud til tv-damens fordel. Jeg, kagesvinet, overvejede et øjeblik at levne.

Blomsterbergs Fragilité

Mette Blomsterbergs kage er helt sikkert lavet med rigtigt og rigeligt smør i smørcremen og med både kærlighed og respekt for både råvarer og kunde. Min mund kunne bare ikke særligt godt lide den. Jeg nævner det bare.

Ved lejlighed skal jeg lave en fragilité of my very own. Så bringer jeg en opskrift. Indtil da, billeder fra en fed weekend i januar:

 

Note to self: aftensmad kan evt. udelades.

Stop spild af mad! Skøn konfektkage med appelsin og gamle dadler

(Advarsel: Læs IKKE videre, hvis det gør dig syg og trist at høre om brug af madvarer, der har overskredet sidste salgsdato!)

De har stået i køkkenet i en skål siden en julefrokost i december. De VAR friske. Nu nok snarere semi-dry. Men jeg smider altså ikke brugbar mad ud - selvom det bare er en rest dadler, og nu fandt jeg på noget at bruge dem til.

Smørret til kagen har ligget i køleskabet siden samme julefrokost, og havde passeret sidste salgsdato. Det bekymrer mig ikke. Min næse er MEGET klogere end et par trykte tal, og smørret lugtede fint og friskt. Og selv hvis det ikke havde lugtet TOP-friskt, så var kagen blevet fremragende alligevel. (Hvorfor tror du måske at krydderier var så udbredte i "gamle dage" - før udbredelsen af køleskabe?!)

Kagerne vakte stor jubel. Dagens absolut største bifald ved et daglangt møde i arbejdssammenhæng. (Det skal nu også siges, at en udskåret kage i en kulørt papirform får et gevaldigt løft i forhold til en kage, som man på bedste klassens-time-vis skære ud og befrier fra bagepapiret på stedet.)

Som udgangspunkt for kagen brugte jeg en af mine favoritter, Auroras gode chokoladekage (som jeg bl.a. har brugt til en anden (galgenhumoristisk) variation, Swat Valley Mud Cake.):

250 g smør
5 æg
625 g sukker
300 g mel
50 g kakao
2½ spsk vanillesukker

Smelt smørret. Fx. i mikroovnen. Pisk æg og sukker. Bland de tørre ingredienser sammen og hæld dem i æg- og sukkerblandingen. Rør til dejen er jævn. Rør det smeltede smør i dejen. bag i en bradepande ca. 30-40 minutter ved 200 grader.


Gårsdagens kage, som skulle have dadler i, blev varieret på følgende måde:

• ca. 100-200 g (gamle) dadler. Fjern stenene og del dadlerne i lidt mindre stykker.
• fintrevet skal af 2 (gamle) appelsiner. Det er lidt svært at rive skallen, hvis den er for blød og tør. Mine appelsiner var ret friske.
• friskkværnet kardemomme fra 4 kardemommekapsler. Stødt kardemomme fra glas kan selvfølgelig også bruges; det er bare SLET ikke det samme. Selvom man bruger gammel mad, kan man godt behandle den ordentligt og respektfuldt. Det er fuldstændig ligesom mennesker.
• saften af 2 appelsiner
• 100 g sukker
• ca. 50 g grofthakkede pistacienødder
• minus lidt af kakaoen > 30 g kakao

Lav grunddejen UDEN kakao. Tilsæt i stedet revet appelsinskal og friskkværnet kardemomme. Hæld ca. halvdelen af dejen i en bradepande beklædt med bagepapir. Fordel dadelstykkerne over hele dejen.

Rør ca. 30 g kakao i resten af dejen. Fordel den mørke dej over dadelstykkerne. Det gør ikke noget, hvis man stadig kan se den lyse dej hist og her. Drys pistacienødderne over kagen og bag den som originalen ca. 30-40 minutter ved ca. 200 grader. Det er en kage som meget gerne må være lidt underbagt. Så bliver den allermest tung og konfektagtig. men den skal selvfølgelig ikke være flydende!

Mens kagen bager, koges appelsinsaft og sukker ind til en fin sirup - fx. i mikroovnen. Kog indtil siruppen når ca. 110 grader. Det kan du måle med et sukkertermometer eller du kan holde øje med at saften tykner lidt - og brænder rigtig meget på tungen, hvis du smager uden at puste! Lidt afkølet sirup på en teske vil tykne endnu mere. Det er ikke så vigtigt at ramme den helt rigtige konsistens på siruppen. Du skal bare bruge flere eller færre servietter, når kagen spises.


Når kagen er bagt færdig tager du den af og lader den køle lidt af. prik evt. nogle huller i kagen med en tynd strikkepind og en stegenål. Fordel siruppen over hele kagen som en blank lakering. Køl kagen helt af inden den skæres ud og sættes i passende papirforme.

 Afslutning for de hardcore:

Morale: Hellere et stykke kage med gammel dadel end en skive toastbrød med ung mus...

Giveaway: "The Cupcake Ward Cookbook" af Georgie

Vi er jo nogen der ved det i forvejen: kager gør livet værd at leve. Og i visse tilfælde muligt at leve. Her er en fin historie, der på smukkeste vis bakker den viden op. Herunder et billede, der på smukkeste vis vil vise sig at have forbindelse med historien. (Er der ikke noget om, at sex sælger?!)

En tolvårig engelsk pige Georgie og hendes familie er venner med an anden familie, hvor en fireårig er alvorligt syg og må tilbringe lange perioder på Great Ormond Street Children's Hospital (GOSH). Her er man i gang med at udbygge med en ny afdeling, men man har ikke råd til at skabe muligheder for at forældre kan sove på hospitalet sammen med deres syge børn. GOSH er i forvejen optaget af at fundraise til børn med cancer ved bl.a. "cake sales" og derfor skal den nye børne afdeling på GOSH hedde The cupcake Ward.

Georgie fik en god idé: hvis hun nu kunne samle gode cupcake opskrifter fra familie og venner, så kunne hun samle opskrifterne i en bog og sælge den, og så kunne hun tjene en masse penge til The cupcake Ward, så de syge børns forældre alligevel kunne få mulighed for at være hos deres børn døgnet rundt... Der er ansatser til en Konen i muddergrøften-skuffelse, men Georgie er fuld af ungdommens mod. Hun vover ligefrem at henvende sig til forskellige celebreties og spørger dem, om de vil bidrage med deres yndlingscupcake-opskrift.

Og det vil de! Georgie fik tilbagemeldinger fra fx. Nigella, Sophie Dahl, Richard E Grant, Mel C, Patsy Kensit og Delia Smith. Og hun fik samlet sin kagebog The Cupcake Ward Cookbook by Georgie der indeholder 90 opskrifter på cupcakes.

Georgie er nu gået i gang med at sælge bogen - den koster £10 + £7 i forsendelse - og jeg har bestilt TO eksemplarer. Det ene vil jeg give væk. Til dig, måske. The Cupcake Ward Cookbook er også kommet på Facebook. Her ser det grangiveligt ud som om man får en plade chokolade med i købet. Jeg er fristet til at købe et par bøger mere... Rettelse: Sex OG chokolade sælger.

Giveaway:

For at komme i betragtning skal du give dit bud på, hvordan kager kan gøre verden til et bedre sted at være. Det kan være

• (link til) en idé, en historie, et billede, et digt eller noget andet. Begået af dig selv eller andre. Det kan også være, at 
• du bestiller ti eksemplarer af Georgies bog for at dele dem ud til dine kollegaer. Eller at 
• du spreder kendskabet til Georgies bog. Eller 
• starter din egen bake sale indsamling til et godt formål (som vi så det i Kager uden Grænser - den oprindelige blog ser ud til at være nedlagt - efter oversvømmelserne i Pakistan.)
• Eller noget helt andet. Der er mange point at hente for noget, der kan overraske mig!

Du kan bidrage her eller på min Facebookside. Jeg afgør, hvem, der skal have kagebogen den 26. januar kl. 12.

En af bidragyderne til Georgies kagebog er Sophie Dahl. Jeg kender hende ikke umiddelbart, men min ven Google fortæller mig, at hun er en interessant kvinde. Sophie Dahl blev kendt som XL? (det udfordrer vist definitionen af XL!) model for Yves Saint Laurents duft Opium. Billedet fra reklamen - herover i indlæggets begyndelse - blev forbudt i England! Hun er senere blevet forfatter (hun er barnebarn af Roald Dahl, kendt børnebogsforfatter til bl.a. Charlie og chokoladefabrikken). Sophie Dahl har udgivet en kogebog med den herlige titel Miss Dahl’s Voluptuous Delights (ordet voluptuous har ikke noget godt dansk sidestykke. Det betyder noget i retning af en kombination af frodig og vellystig - og forbindes ikke overraskende ofte med kvinder... Check fx. en Google billedsøgning!) og hun er altså nu også bidragyder til Georgies bog.
Jeg har ikke modtaget mine to bøger endnu, men på GOSH's charity side er der et "Bake it better"-kit, der udover instruktioner i, hvordan man kan organisere et bake sale, er en opskrift på Vanilla Cupcakes af Sophie Dahl. Jeg tyvstjæler, og bringer opskriften i originalsproget. (Tal med Google Translate, hvis det volder problemer...)

Vanilla cupcakes

Sophie has very kindly provided her very own gorgeous vanilla cupcake recipe below. Produce and sell your own batch of these simple, delicious cupcakes and you’re sure to be popular.

Vanilla cupcakes

4 free range eggs
200g self raising flour
200g golden caster sugar
200g unsalted butter, softened
1 teaspoon of vanilla extract

Vanilla frosting

75g softened unsalted butter
150g icing sugar
1 vanilla pod or 1 teaspoon of vanilla extract
Few drops of milk

The cupcakes

• Preheat the oven to 180ºC.
• Grease and line a muffin/cupcake tin.
• In a large mixing bowl using (hopefully for the sake of your wrists) a hand held electric whisk, combine the eggs, flour, sugar, butter and vanilla extract. Whisk until smooth and creamy.
• Pour the mixture into the cupcake tin, and bake for 15 minutes, or until golden and beguiling.
• Remove and cool.

The frosting

• In another bowl cream the butter and sugar, either with your whisk or by hand.
• If using the vanilla pod, split down the middle and scoop out the insides, adding to the butter cream mixture, or simply add the vanilla extract. Add a little milk if needed.
• Ice the cupcakes and definitely lick the bowl! 

Jeg har tidligere skrevet om cupcakes og har været lidt negativ pga. koblingen til den - i mine øjne - tåbelige tv-serie Sex and the City og efter min skuffende kageoplevelse hos Agnes Cupcakes, men cupcakes har jo faktisk mange kvaliteter. Hvis de altså er ordentlige, selvfølgelig. Dybest set er en cupcake jo ikke anderledes end alle andre kager - den er bare i portionsstørrelse. Og kan gøre en lille portion af verden til et bedre sted at være.