Persisk kærlighedskage til Valentins Dag

Der var engang en fransk kvinde, der var dybt forelsket i en persisk prins. I håbet om at få ham til også at forelske sig i hende, bagte hun en kage med alskens skønne sager i og serverede den til ham. Desværre vidste den franske kvinde ikke, at prinsen var hyperallergisk overfor safran, og han døde efter den første mundfuld.

Sådan kan det gå. Heldigvis er historien nok ikke sand, men de fleste af os kender kærlighedens pris: risikoen for et knust hjerte. Og vi prøver alligevel. Server kagen til den eller dem, du elsker, og håb det bedste.

Persisk kærlighedskage

• 225 g mandelmel
• 150 g marcipan
• 200 g rørsukker
• 125 g smør
• 2 æg
• 250 g græsk yoghurt
• 1 tsk kardemomme
• 2 tsk rosenvand
• 1/2 tsk safran
• Mandler, pistacienødder eller pinjekerner til pynt

Bland mandelmel, revet marcipan, sukker og smør i små tern. Brug hænderne til at mase smørret sammen med de øvrige ingredienser indtil du har en ensartet smuldret masse. Hæld ca. halvdelen i bunden af en springform med bagepapir og glat dejen ud.

Tilføj nu resten af ingredienserne - undtagen pinjekernerne - til dejen og rør indtil du har en ret glat masse. Hæld den bløde dej i formen og drys med pinjerkerner eller andre nødder som pynt langs kanten. Bag kagen ved 175º i ca. 40 minutter.

(Jeg hældte godt halvdelen af den bløde dej ud over den faste dej i formen, inden jeg tilsatte safran til den sidste del af dejen. Den safranfarvede dej blev så fordelt over den blege dej i form af et hjerte.)

Pynt evt. kagen med tørrede rosenblade - eller friske!

Heart broken...

Den persiske kærlighedskage findes i utallige variationer ud på det store internet. Jeg brugte opskriften på My Persian Feast som udgangspunkt, men ændrede adskilligt undervejs. Kendetegnenede er, at dejen til kagen laves i to tempi og at første omgang af dejen bruges som bund, og resten bruges som fyld - lidt ligesom Gateau Marcel. Kærlighedskagen er uden mel ligesom Gateau Marcel. 

Opskriften på Gateau Marcel findes også på det store internet i mange varianter - og (REKLAME!) i min kagebog Kager uden mel.

Glædelig Valentins Dag!

Eat Cake. Kokoskage til Valentinsdag

Som antydet i tidligere indlæg om Valentinsdag er jeg ikke den, der sidder og holder vejret, mens jeg venter på en romantisk invitation til dette eller hint her i dagene op til Valentinsdag. Jeg kan faktisk ikke genkende mig selv i mange af de valentinstilbud, der er rundt om i kunsten, på museerne og i gastronomien disse dage. Det er lige en tand for lykkeligt og tosomhedsagtigt til mig.

Der er heldigvis undtagelser, der forsikrer mig om, at jeg ikke er den eneste i verdenshistorien, der har et forhold til kærligheden, der er lidt for kompliceret til at det kan formuleres og indgraveres på indersiden af en alliancering i hvidguld med tre brillantslebne smaragder.

Fx. udstillingen Be my Valentine, bitch, der har fernisering på Dagen eller natkirkegudstjenesten i Trinitatis Kirke, der på aftenen fokuserer på Den svære kærlighed.

Og så faldt jeg over en lille perle af en valentinslydfortælling hos The Guardian: podcasten Eat Cake - fra en serie kaldt The Truth - bliver beskrevet således: Confirmed singletons Elizabeth and Brian each have their own alternative Valentine's Day traditions. But can homemade coconut cake + random phone calls = love?

Selve historien varer kun ca. 10 minutter, og den slutter inden den lover for meget. Jeg synes faktisk, at den er så velspillet, troværdigt skeptisk og sandfærdigt i kontakt med moderne ensomhed, at det, som ellers kunne være langt ude og sødsupperomantisk, alligevel rammer mig. Bare lidt. Jeg kan i hvert fald genkende kattedamen med et kageprojekt, som ikke uden videre skal forstyrres. Lyt!

Når du har hørt historien, vil du - formodentlig - forstå, hvorfor jeg foreslår kokoskage til Valentinsdag.

Nu er kokoskage jo mange ting, og vi får ikke mange detaljer om Elizabeths kage, udover at hun skal bruge æg og at der er white cake indeni. Der kunne vel være tale om noget i retning af Drømmekage fra Brovst, som faktisk ville være ret passende i denne sammenhæng, men som jeg har lidt anspændt forhold til, fordi den er så forbandet populær, og fordi den kan fås som færdigmix fra både Amo og Maizena. Den smager jo ellers godt.

Efter at have hån-tænkt på drømmekagen vandrede min tanke mere i retning af et fra bunden hjemmelavet kokosmonster med forskellige former for kokos i både kagen, fyldet og frostingen:

Svulstig Coconut Cake fra pastry pal (der ser ud til at være en side værd at holde øje med)

Jeg ville skulle stå i køkkenet i timevis, og der ville være masser af tid til at en eller anden weird but interesting Brian ringede mig op. Men så kom jeg til at tænke på, hvor upraktisk den kage ville være i biografen.

Min næste tanke gik på kokosmakroner, som er langt mere handy, og som man godt kan snige ind i en biograf. Jeg har derfor de sidste par aftener brugt anledningen til at bage kokosmakroner efter tre forskellige opskrifter. Så kunne jeg jo få sammenlignet; et projekt, jeg har luret på længe.

Jeg kan nu konstatere, at alle tre slags - bagt med hhv. æggehvide, hele æg og kondenseret mælk - er lidt for tørre og kedelige til, at jeg vil gøre et stort nummer ud af at viderebringe opskrifterne. Jeg vil også spare dig for detaljerne i mit eksperiment med at lave hjerteformede kokosmakroner med min elskede Sawa-kagesprøjte og nøjes med at bringe resultatet: det kan man (jeg) IKKE. Og jeg vil heller ikke gå nærmere ind i min nyopdagede modvilje mod at have klistret kokosmel på fingrene.

I virkeligheden er kokosmakroner jo også i modstrid med pointen i historien om Brian og Elizabeth. De SKAL jo smides ud af biografen!

Hvor ville vi være i dag, hvis ikke der var ulydighed til?

Derfor vil jeg nu vende tilbage til begyndelsen og lave om på min tradition om IKKE at bage Drømmekage fra Brovst. Jeg vil gå den sikre vej med opskriften fra Arla, og så vil jeg see what happens next...

Happy Valentine's Day, Bitch!

Valentins Dag (II): Poppin' the Cherry. Chokoladekage med kirsebær

 

Mit bud på en kage til Valentins Dag er således ikke Red Velvet, men i stedet (endnu) en variation over min favorit: Auroras Chokoladekage (opkaldt efter min niece - og i virkeligheden en kakaokage, men hvorfor være hudløst ærlig, når chokolade lyder SÅ meget bedre og svarer meget bedre til kagens godhed og tyngde?!)

I anledning af Valentins Dag tænkte jeg, at jeg ville lave en variation med erotiske undertoner, og her kommer kirsebærret ind i billedet. Jeg har ikke 100% kunnet afgøre hvor udtrykket to pop the cherry stammer fra, men en engelsk julesalme kendt helt tilbage fra 1400-tallet blander jomfruelighed og kirsebær sammen:

When Joseph was an old man,

An old man was he,
He married Virgin Mary,
The Queen of Galilee,
He married Virgin Mary,
The Queen of Galilee.

As Joseph and Mary
Walked through an orchard green,
There were apples and cherries
Plenty there to be seen,
There were apples and cherries
Plenty there to be seen.

Then Mary spoke to Joseph,
So meek and so mild,
"Joseph, gather me some cherries,
For I am with Child,
Joseph, gather me some cherries,
For I am with Child."

Then Joseph flew in anger,
In anger flew he,
"Let the father of the baby
Gather cherries for thee,
Let the father of the baby
Gather cherries for thee."

Then Jesus spoke a few words,
A few words spoke He,
"Let my mother have some cherries,
Bow low down, cherry tree,
Let my mother have some cherries,
Bow low down, cherry tree."

The cherry tree bowed low down,
Bowed low down to the ground,
And Mary gathered cherries,
While Joseph stood around,
And Mary gathered cherries,
While Joseph stood around.

Then Joseph took Mary
All on his right knee:
"Oh, what have I done, Lord?
Have mercy on me.
Oh, what have I done, Lord?
Have mercy on me."

Then Joseph took Mary
All on his left knee:
"Oh, tell me, little Baby,
When Thy Birthday will be,
Oh, tell me, little Baby,
When Thy Birthday will be."

"On the fifth day of January
My Birthday will be,
When the stars and the elements
Shall tremble with fear,
When the stars and the elements
Shall tremble with fear."

Li-Ann arbejder lidt mindre subtilt med den samme temakreds, og sætter ord og billeder på, så det er svært at være i tvivl om, hvad det handler om.

Chokoladekage med kirsebær

• 250 g smør
• 5 æg
• 625 g sukker
• 300 g mel
• 50 g kakao
• 2½ spsk vanillesukker

• ca. 200 g sure krisebær (de smager langt bedre i en kage end søde kirsebær. Jeg har fundet nogen på frost i INCO. I mangel af gør-det-selv-kirsebær kan Amarenakirsebær anbefales.)
• ca. 200 g sukker
• saft af ½ citron

• 200 g mørk chokolade
• 1 dl piskefløde

Begynd med kirsebærrene. Kog dem op med sukker og citronsaft. saften trænger ud af krisebærrene og efter noget tids kogning har du ret små bær i en lækker kirsebærsirup. Hæld bærrene i en sigte og gem både bær og sirup.

Smelt smørret. Fx. i mikroovnen. Pisk æg og sukker. Bland de tørre ingredienser sammen og hæld dem i æg- og sukkerblandingen. Rør til dejen er jævn. Rør det smeltede smør i dejen. Rør nu også de sukkerindkogte kirsebær i dejen. Hæld i en bradepande og bag ca. 30-40 minutter ved 200 grader.
Ganache: varm kirsebærsiruppen (ca. 1 dl) op fx. i mikrobølgeovnen og kom mørk chokolade hakket i småstykker i den varme sirup. Rør. Tilsæt fløden og rør igen indtil blandingen er helt glat.

Når kagen er bagt og kølet en anelse af hældes den flydende/bløde ganache over kagen og bankes/glattes ud. Pynt evt. med chokoladehjerter, guldkugler eller andet festligt.

Stil kagen køligt gerne natten over. Skær i firkanter og server.

P.S. Hvis din elskede ikke er så meget for søde sager, er det måske en buket baconroser, der kan bane vejen til hans/hendes hjerte.

Valentins Dag (I): "Red Velvet"-kage - Er der en kemiker til stede?

Lad mig begynde med en indrømmelse: jeg er ikke den store romantiker, og det er altså ikke drømme om stearinlys, charme og evig kærlighed, der får mig til at skrive om Valentins Dag.

Dette billede dukker op når man Googler "saint valentine cake candles romance". Måske er jeg romantiker alligevel...

Til gengæld er jeg en sucker for gode anledninger til at bage og spise kage, og jeg er vild med tanken om at særlige dage i løbet af året sætter fokus på forskellige sider af menneskelivet. Valentins Dag giver anledning til at gøre sig tanker om kærligheden - romantisk eller ej. Det er ikke så dumt.

I den spiselige afdeling handler Valentins Dag om lækre chokolader i smukke æsker og fine kager; gerne med et hjertetema og gerne med pigefarverne helt fremme. Jeg bed derfor mærke i en særlig opskrift fra The Cupcake Ward Cookbook by Georgie og tænkte, at dén skulle jeg prøve til Valentins Dag.

På side 24-25 er der en opskrift og en instruks på Red Velvet Cupcakes. (Jeg springer - næsten - min standardprædiken om min aversion overfor cupcakes over i denne omgang...) Jeg har er flere gange stødt på begrebet Red Velvet-kage og det har i mine øjne set ud som en flot, meget rød kage - i øvrigt uden særlige kendetegn. Det frister mig egentlig ikke, for at gøre en kedelig kage spændende ved at fylde den med farvestof er ikke en udfordring jeg tænder på.

Men når der så pludselig står: Unlike most cupcake recipes, there's not a hint of food colouring in this mixture. Instead, the rich colour is obtained by the reaction that the chocolate has with the vinegar, så bliver jeg nysgerrig!

Kan det virkelig have sin rigtighed? Er den røde kage med masser af farvestof i virkeligheden en industrielt fremtvunget variant af en meget mere naturlig og oprindelig udgave af en fløjlslækker, rød chokoladekage? Er ur-kagen forsvundet ud af de flestes hukommelse, fordi det bare er så meget nemmere at hælde to flasker frugtfarve i dejen, end det er at stå og fedte med kærnemælk, vineddike og natron? Står jeg her ved porten tilbage ind i Paradisets Have? Til tiden før det store gastronomiske syndefald?

Som tænkt, så gjort: jeg testede opskriften. Og nej, træerne vokser ikke ind i himmelen. Nej, jeg har ikke fundet smutvejen tilbage til den røde farves udspring. Nej, min kage blev ikke spor særlig. Og selv med et tykt lag chokolade-smør-flødeost-glasur blev den ikke mere end hæderlig. Og jeg fik faktisk en mindre nedtur, der varede et halvt døgns tid, så skuffet var jeg og jeg glemte at tage billeder af den færdige kage.

Mine forventninger var måske yderligere skruet i vejret fordi opskriften var doneret til Georgies sympatiske bog af et par kagemænd, som åbenbart har gurustatus i visse kredse: Patrick Cox og Eric Lanlard fra Cox, Cookies and Cake.

Jeg har selvfølgelig efterfølgende konsulteret min nære og kloge ven Google for at få en forklaring. Er jeg blevet ført groft bag lyset, eller er der gået noget galt i mit kagelaboratorium?

På siden Chemistry Daily fik jeg dels historien bag Red Velvet Cake og dels en antydning af, at det burde/kunne/skulle/ville lade sig gøre at få noget rødt-agtigt ud af kakao og visse "kemiske" ingredienser. Syren i hhv. eddike og kærnemælk skulle reagere med kakaoen, men eftersom det meste moderne kakao er basisk behandlet (Dutch process chocolate) for bl.a. at gøre smagen blødere og gøre det lettere at opløse kakaoen, så er den røde effekt sværere at få frem. Måske er det her problemet ligger? Kunne det mon afhjælpes med mere syre? Jeg har ikke prøvet.

Ved en videre søgning fandt jeg en blog tilhørende en af The four Velveteers, som har arbejdet mere indgående end jeg med problemstillingen. Han har støvet sine gamle kemikundskaber af og har bagt en Red Velvet cake uden bruge af farvestoffer, og den kan med lidt god vilje ser en anelse rødlig ud. (Han kom også hindbær i dejen; både for farvens og syrens skyld.)

Her kommer derfor TRE opskrifter på Red Velvet Cake. Jeg vil ikke umiddelbart anbefale nogen af dem, men det skal jo ikke afholde dig for at give dig i kast med en eller flere. Og erfaringer/betragtninger/kemiske overvejelser modtages med kyshånd.


Red Velvet Cupcakes fra The Cupcake Ward Cookbook

• 125 g smør
• 250 g sukker
• 4 æggeblommer

• 75 g kakao
• 1½ spsk vanillesukker

• 1/4 l kærnemælk
• 1 tsk salt

• 325 g mel
• 1 tsk natron
• 1 tsk hvidvinseddike

Pisk smør og sukker lyst og luftigt. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen under stadig piskning. Rør kakao og vanillesukker i smørblandingen.

Bland kærnemælk og salt. Hæld det under omrøring i smørblandingen skiftevis med melet ad tre omgange.

Bland eddike og natron og hæld den skummende blanding i dejen. Rør indtil dejen er helt jævn og glat.

Den færdige kage fik samme farve som dejen. Jeg vil kalde farven chokoladekage - som IKKE er det samme som rød.

Kom dejen i muffinsforme - eller i en springform. Muffinsformene skal fyldes ca. 3/4. Bag dem ca. 18-20 minutter ved 180 grader (indtil en strikkepind, der stikkes ned i kagen kommer ud uden dej på). Hvis du bager kagen i en springform skal temperaturen en anelse ned og bagetiden en anelse op. Brug strikkepinden og hold øje med at kagen ikke bliver mørk i kanten.

Jeg pyntede kagerne med en frosting lavet på øjemål af

• ca. 100 g mørk chokolade smeltet sammen med
• ca. 100 g smør og efter en vis afkøling rørt med 
• ca. 100 g flødeost (Philadelphia)

(men fik som nævnt ikke taget nogen billeder i ren og skær skuffelse.)

The Velveteers Red Velvet Cake 

(Ja, jeg ved godt, at jeg - med ren klippe-klistremetode - tyvstjæler hans resultat af lang tids arbejde med at udvikle en opskrift. Ja, jeg hugger også hans billeder. Ja, det er forkert. Ja, jeg gør det alligevel. Jeg har også tænkt mig at lade ham tage ansvaret, hvis noget går galt, når du bager kagen og serverer den for dronningen. Men jeg bilder til gengæld ikke nogen ind, at det er mig, der har gjort det hårde arbejde, så jeg satser på at kunne trygle The Velveteer om tilgivelse - og opnå det, hvis det skulle blive aktuelt. )

Ingredients:

• 1/2 cup (113 grams) unsalted butter, at room temperature;
• 1 1/2 cups (300 grams) granulated white sugar;
• 2 1/2 cups (250 grams) sifted flour;
• 9g baking powder;
• 1/2 teaspoon salt;
• 2 tablespoons (15 grams) Dutch-processed cocoa powder;
• 2 large eggs;
• 1 teaspoon pure vanilla extract;
• 1/2 cup (118 ml) milk;
• 120g seedless raspberry puree.

Procedure:
If the eggs are right out of the fridge, put them in a glass or bowl covered with warm water; allow them to come to room temperature for 15-20min before using.
 
Cut the butter in small cubes and put them in the bowl of a mixer equipped with the paddle attachment and start whipping it. It may take a while to get it fluffy, so you will have to free the paddle from the butter and scrape the bowl every now and then. Little by little, add the sugar to the butter waiting for it to become fluffy again before adding some more sugar.
 
In the meantime mix together the flour, cocoa powder, salt and baking powder; to do so it is sufficient to use a whisk and work the mixture for 30s at least.
 
Warm up your oven to 180C and butter and flour a springform. This batter though, is enough to make 2 separate layers.
 
When the sugar will all be incorporated add the first egg and allow the mixture to come together before adding the second; whip it then for 1-2 minutes longer. Little by little (proceed like you were doing a mayonnaise) add the milk. Now, at the lowest speed available on your mixer, add alternating the raspberry puree and the flour mixture in 2-3 times. Before the second addition of flour, delicately scrape the bottom of the bowl properly, to assure a uniform mixing. 
 
Pour the batter into the buttered and floured springform levelling the top. Drop the cake tin on a hard surface (but not brittle) from a 10cm height or so, so to eliminate any big air bubbles trapped within.
Cook in the oven for 30minutes or so, until a toothpick inserted in the centre of the cake won’t come out clean. Once of the oven drop again the cake from a 10cm height. This will prevent it from collapsing as it is cooling down. If you want to know why, just ask…

A red velvet cake recipe from our forum. (About.com)
(En helt almindelig Red Velvet opskrift med shortening (udefineret fedtstof) og farvestof. Jeg har ikke prøvet den.)

Cook Time: 30 minutes Total Time: 30 minutes

Ingredients:

• 1/2 cup shortening
• 1 1/2 cups sugar
• 2 eggs
• 2 tablespoons cocoa
• 1 1/2 oz red food coloring
• 1 teaspoon salt
• 2 1/2 cups flour
• 1 teaspoon vanilla
• 1 cup buttermilk
• 1 teaspoon soda
• 1 tablespoons vinegar

Cream shortening; beat in sugar gradually. Add eggs, one at a time; beat well after each addition. Make paste of cocoa and food coloring; add to creamed mixture. Add salt, flour and vanilla alternately with buttermilk, beating well after each addition. Sprinkle soda over vinegar; pour vinegar over batter. Stir until thoroughly mixed. Bake in 3 8-inch pans or 2 9-inch pans for 30 minutes at 350°.

Wikipedias bud på Red Velvet Cake

Valentines Dags skønne kager; en opfølgning

Juhuuuu! Succes! Efter stort besvær har jeg fundet ud af at overføre billeder fra min mobiltelefon til computeren, så de kan bruges til noget fornuftigt. Finde kabel; finde cd-rom; installere Nokia PC Suite; etablere forbindelse; overføre billeder. Det tog sin tid, og jeg nåede næsten at miste modet undervejs, men nu virker det. :-)

Så her er billederne af kagerne fra Valentins Dag. Fotokvaliteten er på det jævne; kagerne - især de hjerteformede, der havde fået hvid passionsganche på - var fortrinlige, når jeg selv skal sige det

P.S. Jeg har lige set, at Netto har skønne bageforme som spotvarer i næste uge: slip-let-inderside og fint farvet yderside. Kun kr. 25! Dem skal jeg røre ved!

Valentines Dag - flere nye forme!

Fakta havde en række uimodståelige siliconforme som spot-tilbud, og jeg måtte bare slå til: en stor og seks små rose-former og et sæt med tolv hjerter. Jeg HAR afprøvet dem, men mit kamera er på udflugt og jeg har ikke fundet ud af at få billederne ud af min mobil... Jeg arbejder på sagen, for især mine hjertekager blev ret gode!

(Jeg brugte opskriften fra Auroras gode chokoladekage, men erstattede kakao med hakkede mandler og kom lidt bagepulver i. De små kager voksede i kanterne og blev flade i midten - men så havde jeg heldigvis lavet en ganache-agtig creme af hvid chokolade, fløde og passionssirup, som lige kunne smøres i hulningen! Og med chokoladestriber og et par røde hjerter blev det rigtig yndigt OG lækkert. Billede følger senere!)