Bare en kort hilsen fra New York. Byen, der har alt, har selvfølgelig også en masse for den søde tand.
Vegan Peanutbutter Cheesecake
Gudskelov er kameraet opfundet, og jeg kan nøjes med at tage billeder af en del af herlighederne. Men du skal vide, at jeg arbejder seriøst med tingene og smager mig igennem MASSER af lækkerier.
Jeg har lagt en del kagebilleder ind på Facebooksiden Kage! Kage! Kage!, og hvis ikke jeg tager meget fejl, kommer der flere billeder til inden jeg rejser hjem igen på søndag/mandag.
Kagen på billedet her er en af de bedste kager jeg nogensinde har spist - og den er vegansk. (Er det ikke noget med, at den så er sund? Og at hvis jeg spiser et stykke mere, så lever jeg syv år længere?! Det tror jeg nok.) Jeg prøver at få en opskrift ud af det bageri, Red Mango Bakery, der har leveret kagen til min lokale café, The Bean.
Nu skal jeg ud og gøre byens gader usikre igen. Jeg skal prøve at finde Chickalicious Dessert Bar og måske kan jeg lokke min søster på en menu. Mere senere.
Nu er det snart påske, og det skal selvfølgelig fejres på forskellige måder. I det søde hjørne er der påskeæg i massevis, og Odense Marcipan og Dansukker frister os med smukke billeder og gode opskrifter til at bage og hygge i påsken.
En lidt fedladen Colomba di Pasqua/Colomba Pasquale - påskedue
De fleste bud på kager har bare - i mine strenge øjne - ikke ret meget med påske at gøre. De fleste af de meget lækre sager kunne serveres i mange andre sammenhænge. Bevares, der er kager pyntet med små påskeæg og småkager i form af påskeharen, men ikke meget, der har en egentlig forankring i påskens betydning; påsken forstået som andet end en forårsferie, der kan pyntes med yndige små kyllinger, harer/kaniner og lam i pasteludgaver af gult, grønt og lyserødt.
Påsken er årets mest dramatiske højtid, og der er i det perspektiv ikke meget pastel eller nuttethed over denne tid i kirkeåret. Vi taler om kampen mellem liv og død. Vi taler om det komplekse i forholdet mellem fornedrelse og ophøjelse. Mellem magt og afmagt. Hvis der skal et lam ind i billedet, er det et lam på vej til slagtebænken.
En antydning af det tema kan faktisk ses i de kager, som bliver lavet i 3D kageforme.Sådan en form har jeg desværre ikke. Endnu.
Jeg er helt klar over, at for de fleste danskere er den slags tanker om blodige lam way out of line. Vi skal jo hygge os! Nyde det gode vejr med børnene! lægge kartofler i kolonihaven. Spise skidne æg og drikke påskebryg. Ja, selvfølgelig skal vi det, men kom så ikke bagefter og klag over, at dit liv er fladt, mangler mening, at du savner fordybelse og forankring. Jeg siger det bare. Fordybelse og mening koster på hyggekontoen. Men ikke mere svovlprædiken - i denne omgang...
Findes der så en god, traditionel påskekage med lidt mere mening? En kage, der kan bages uden en shoppetur på Ebay? Egentlig ikke. Jeg har i hvert fald ikke fundet den.
Jeg HAR faktisk en "autoriseret" colomba-form, a la den som kagen her på billedet er bagt i, men har i år besluttet at gå håndholdt. Så kan alle være med.
Men jeg har fundet en opskrift på en kage, der åbenbart spises i Italien til påske: Colomba di Pasqua - påskeduen. Grunden til at jeg ikke synes, at den er helt i top, er den, at jeg stadig ikke helt har forstået hvorfor en due knyttes til påske. Duen forstås normalt i en kristen sammenhæng som et symbol på Helligånden, og Helligånden har sin særlige fest til pinse.
Man kan selvfølgelig altid hævde, at de tre aspekter af den kristne gud er aktuel til alle højtider og derfor også til påske, men den forklaring er ikke helt overbevisende. Der er også nogen der siger, at duen er inde i billedet, fordi påsken er en stor tid for dåbshandlinger (ikke et ord om Minik og Ivalo), og ved dåben er Helligånden altid i aktion. Ja, ja. Ok. Her kommer opskriften.
Colomba di Pasqua (Colomba Pasquale) - påskedue - sødt påskebrød
25 g gær
½ tsk salt
3/4 dl fingervarm mælk
100 g smør
75 g sukker
2 tsk revet citronskal
50 g syltet appelsinskal
2 tsk vanillesukker
½ tsk mandelessens
3 æggeblommer
2 æg
450-500 g mel
perlesukker
en mandel
Pisk smør og sukker sammen. Pisk citronskal, appelsinskal vanillesukker og mandelsessens i smørblandingen. Pisk æggeblommer og æg, og bland dem derefter i smørblandingen. (Hold evt. en lille smule ægehvide tilbage; det skal bruges til at pensle duen med.) Opløs gær og salt i den lune mælk. Rør mælken i smørblandingen. (Her ser det hele ret ulækkert ud. Fortvivl ikke. Det hjælper når melet kommer i.) Tilsæt mel lidt af gangen. Kom så meget i som er nødvendigt for at dejen ikke klistrer. Rør/ælt indtil du har en glat og elastisk dej.
(Jeg brugte min KitchenAid. Først med piskeriset, og da melet kom i, skiftede jeg til det flade, kraftige piskeris.)
Stil dejen til hævning et lunt sted indtil dejen har dobbelt størrelse. Det tog et par timer. Slå dejen ned og form en due (!). Jeg delte dejen i to; en blev til kroppen; den anden til vingerne. Skær indsnit, der ligner fjer, for enden af vingerne og halen.
Pensl duen med æggehvide og drys med masser af perlesukker. Giv duen et mandeløje. Lad duen hæve igen ca. ½ time. Bag den i ovnen ved 175 grader indtil den er lysebrun. Opskriften siger 45-50 minutter.
Jeg tror, at min ovn må have været for varm. Duen så færdigbagt ud langt tidligere, så jeg tog den ud, så den ikke blev brændt. Den var lidt klæg inde i midten. Men fin at se på og smagte godt.
Opskriften er let bearbejdet fra endnu en af mine gode bøger A Continual Feast. A cookbook to celebrate the joys of family and faith throughout the Christian year af Evelyn Birge Vitz. Det lyder en anelse mere fromt, end det er.
Bogen er en fin samling opskrifter på gode ting til forskellige anledninger i løbet af året. Det som gør bogen særligt interessant er, at den ikke kun viderebringer opskrifterne, men også giver gode baggrunds-historier, stof til eftertanke, kloge citater, almindelig oplysning og fine tegninger. Bogen kan fås på Amazon - og nu bliver den også en del af mit kage-bage-bibliotek.
Nej, jeg vil ikke have dine penge. Du skal heller ikke skrive under på noget. Jeg vil bare gerne vise, hvordan mit bud på en "årets autismekage" ser ud.
Kagen i år er særlig i og med den er bagt i en "sløjfe"-form; altså sådan en, som fx. også kan bruges til 1. decembers aids-dag eller i en lyserød glaseret udgave kan bruges i kampen mod brystkræft. Formen kan - så længe lager haves - købes hos Specialkøbmanden.
Pynten er sukkerknalder af hvidt, lyst og mørkt presset sukker, som jeg købte i dyre domme hos Mormors op til juniors konfirmation for to år siden. Vi fik ikke puttet dem allesammen i kaffen dengang, og nu fandt jeg dem frem fra fjernlageret. Jeg ved ikke om Mormors stadig forhandler dem. De er fra sukkerfirmaet Can à Suc, der laver mange søde yndigheder.
Du får ikke nogen opskrift. Brug din yndlingsdej. Lav nok af den. Hvis du laver for meget, så fyld nogle muffinsforme med resten.
Puslespilsbrikkerne bruges mange steder i forbindelse med autisme for at illustrere den kompleksitet og mangfoldighed, som autisme kan forbindes med.
Og hvad er det så lige med autisme? Ja, én vigtig ting, der er at sige om autisme er, at der findes rigtig mange udgaver; rigtig mange forskellige måder at være berørt; rigtig mange måder at være autist på. Autisme ses i dag som et spektrum af "lidelser", og i mine øjne befinder vi os allesammen et eller andet sted på spektret. Vi har allesammen autistiske træk. Nogen har få, andre har mange, og de sidstnævnte får - måske - en diagnose.
Aspergers Syndrom (AS) - nørd-autismen - er det afsnit af autismespektret, som jeg kender bedst. Jeg ved godt, at også indenfor AS kan man være ramt i forskellige grader, på forskellige måder og muligvis med forskellige følgelidelser, men jeg vil gerne slå et slag for en forståelse af Aspergers Syndrom som en anderledeshed, ikke en en funktionsnedsættelse, eller for den sags skyld en lidelse, der skal kureres.
Jeg er også klar over, at I Danmark anno 2011 er anderledeshed IKKE et stort hit. Jo, jo, vi vil allesammen være unikke, men i mine øjne ofte unikke på en ret smalsporet måde. Jeg taler om ægte anderledeshed, der udfordrer normalitetens grænser for alvor. Se filmen herunder. Det er dét, jeg mener:
I en fantastisk artikel om "Aspie kriterier" argumenterer Tony Attwood, en australsk forsker, der er en af de helt store kendere af AS, for at man i stedet for at fokusere på de handicaps, som en "aspie" ofte har, kigger på styrkesiderne.
Fx. på det sociale felt:
1. Venskabelige relationer karakteriseret af absolut loyalitet og pålidelighed
2. Fordomsfri m.h.t. køn eller kulturel baggrund, evne til at opfatte andre som det, de er.
3. Siger sin mening uafhængig af social sammenhæng, eller fastholder sin personlige overbevisning.
4. Evne til at forfølge sin personlige teori eller perspektiv uanset uoverensstemmende beviser.
5. Søger omgangskreds eller venner, som er i stand til at vise entusiasme over for særlige interesser og emner, som tager hensyn til detaljer, og som vil bruge tid på at diskutere et emne, som måske ikke er af primær interesse.
6. Kan lytte uden hele tiden at bedømme eller gå ud fra.
7. Er interesseret i først og fremmest at komme med vigtige indslag i en samtale, og foretrækker at undgå "small talk", trivielle udtalelser og overfladisk konversation.
På det sproglige område:
1. Fast besluttet på at søge sandheden.
2. Samtale fri for skjulte meninger eller dagsorden.
3. Avanceret ordforråd og interesse for ord.
4. Fascineret af ord-baseret humor som fx ordspil.
5. Avanceret brug af ordbilleder, metaforer.
Og kognitivt:
1. Foretrækker langt detaljen fremfor helheden.
2. Originalt, ofte enestående perspektiv ved problemløsning.
3. Usædvanlig hukommelse og/eller genkaldelse af detaljer, som ofte er glemt eller overset af andre, fx navne, datoer, planer og rutiner.
4. Stor udholdenhed når det drejer sig om at indsamle og katalogisere informationer om et emne af interesse.
5. Vedholdende tankegang.
6. Leksikalt eller "CD ROM" kendskab til et eller flere områder.
7. Viden om rutiner og et decideret ønske om at holde orden og om akkuratesse.
8. Klarhed m.h.t. værdier og beslutninger uafhængig af politiske eller financielle faktorer.
Ikke overraskende - når man ser tingene fra dette perspektiv - må adskillige af menneskehedens største nytænkere formodes at være temmelig aspie-agtige...
Det ligner jo en helt almindelig chokoladekage, tænker du måske. Og ja, det ligner det. Ligesom en dreng med Aspergers Syndrom ligner en helt almindelig dreng. Men indeni? Ikke helt almindelig!
After all, the really social people did not invent the first stone spear. It was probably invented by an Aspie who chipped away at rocks while the other people socialized around the campfire. Without autism traits we might still be living in caves - Temple Grandin
Jeg læser en del. Avis. Artikler på nettet. Bøger. Især faglitterære af mange slags. Og så læser jeg selvfølgelig en masse kagebøger. Kagekogebøger. Kulturhistoriske tilgange. Om ingredienser og bøger med lækre billeder. En del af dem læser jeg faktisk ikke sådan i streng forstand fra den ene ende til den anden. Nogle af mine bøger er opslagsbøger og andre er nogen, som jeg bare gerne vil eje og have stående. Atter andre igen har jeg bare haft altid.
Jeg har tænkt mig at plukke lidt fra min reol af kagerelaterede bøger og give et lille indblik i mit efterhånden omfattende bibliotek. Måske kan du blive inspireret, ligesom jeg bliver inspireret.
Første bog er en ægte dansk klassiker: Den blå Bagebog. Moderne bagning fra Tørsleffs Husmoder Service. Den, som står hos mig er fra 65. oplag fra 1990. På det tidspunkt var bogen trykt i 904.000 eksemplarer. Et svimlende antal.
Bogen kan købes i fx. Nationalmuseets Museumsbutik (til den rørende pris kr. 30). Her får bogen følgende beskrivelse med på vejen: Tørsleffs Husmoder Service blev oprettet i 1939 med det formål at hjælpe danske husmødre med råd og vejledning om Tørsleffs produkter. Det viste sig hurtigt, at behovet for vejledning i alle husholdningsspørgsmål var stort, og især under besættelsen med vareknaphed var der en udbredt interesse for at lære nyt. Da bogen udkom første gang i 1939 kostede den 1 kr. Den blå Bagebog er en del af en større serie fra Tørsleff om moderne dansk mad. Med den i hånden kan man forsøge sig med hjemmelavede kammerjunker, konditorkager, fastelavnsboller, lækre tærter, alt til børnefødselsdagen, lagkager, småkager, boller og dej til kagemanden. Man kan lave dejligt morgenbrød og wienerbrød og meget meget mere. Desuden får man en fin oversigt over både engelske og amerikanske mål oversat til vores måleenheder, samt gamle danske mål- og vægtenheder med oversættelse til tidssvarende gram og decilitermål. Der er mere end 300 gennemprøvede opskrifter i bogen til både hverdag og fest.
Bogen er en meget ydmyg udgivelse: ingen billeder, kun gode gennemprøvede opskrifter organiseret typevis. Til gengæld indeholder bogen et lille afsnit om varekundskab, lidt tricks til når man vil bage gode formkager og som nævnt forskellige omregningstabeller.
Jeg tror, at jeg holder så meget af Den blå Bagebog, fordi den minder mig om min bedstemors køkken. Hun havde den, og det havde min mor også. Jeg kan ikke huske om jeg arvede min bedstemors eksemplar og evt. har slidt det op. I hvert fald, er den, som jeg har, "ny"; den er kun ca. 20 år gammel. Siderne er dog passende gulnede og med ubestemmelige pletter hist og her. Jeg har kun brugt et lille udvalg af opskrifterne i bogen; dem er jeg til gengæld vendt tilbage til igen og igen. Opskriften herunder er tilrettet en anelse. Den giver en pladefuld herlige, sprøde kanelsnegle.
Kanelsnegle, hurtigbagte ***
Dejen
250 g hvedemel
50 g sukker
2½ tsk bagepulver
125 g smør
1 æg
Fyldet
50 g sukker
50 g smør
1 spsk kanel
evt. sammenpisket æg
3 spsk sukker til pensling/drys
Kom mel, sukker, bagepulver og smør i en foodprocessor. Kør indtil det hele er som blødt rasp.
Tilsæt ægget og kør til dejen er samlet.
Rul dejen ud i ca. ½ cm tykkelse. Gerne i en a4-lignende firkant. Rør smør, sukker og kanel sammen til fyldet.
Smør fyldet ud over den udrullede dej, og rul så dejen sammen som en roulade.
Skær skiver på ½-3/4 cm og læg skiverne på en bageplade.
Tryk dem evt en lille smule fladere. Bag kagerne i ovnen ved 200 grader i ca. 12 minutter. De skal være fint lysebrune.
***: Flere af opskrifterne i bogen er mærket med stjerner, og disse stjerneopskrifter er særligt populære. Den blå Bagebog kan nu ses på min nye side med mine kagebøger.
P.S. Foodimentary - a food lovers notebook hævder, at dagen i dag er national (vi taler USA) cinnamon crescent/cinnamon roll day. Den er hermed fejret.
Ville du spise et stykke chokolade, der så sådan ud:
Med Best before 2007?
Nej vel? Det ville i hvert fald være fristende at smide chokoladen i skraldespanden og gå ud og købe noget nyt. Det KAN du selvfølgelig gøre, men hvorfor ikke svinge tryllestaven og slå to fluer med ét smæk: lav en superlækker lille dessert OG udskyd verdens undergang med et par splitsekunder.
Det kræver selvfølgelig, at du har fløde i huset, eller at du køber noget - og fremskynder Armageddon et par splitsekunder. Men sådan er der så meget...
Verdens nemmeste chokoladedessert
100 g chokolade (Her er der tale om en lys chokolade med tilsat pære og karamel, som Netto solgte som spotvare en gang midt i forrige årti, men stort set alle former for chokolade kan bruges. Også frisk chokolade.)
½ dl piskefløde
Bræk chokoladen i småstykker i en lille skål og hæld fløden ved. Varm sagerne op i mikroovnen. Rør rundt indtil blandingen er helt fin og glat. Hæld op i to små glas og stil på køl.
Hvis du tilfældigvis også har en lille gnalling chokolade af en anden slags kan du dekorere den lille dessert.
10-15 g (mørk) chokolade
Smelt chokoladen ved at lægge den i hjørnet af en frysepose. Giv den ganske få sekunder i mikroen. Klip et lille hul i posen og fordel chokoladen over din afkølede dessert.
Når chokoladen er størknet vil den både pynte og give en fin, sprød kontrast til selve den cremede dessert. Hvis du har en småkage eller et stykke frugt vil det selvfølgelig også kunne løfte desserten op i nogle højere luftlag, men som en lille hverdagsluksusting er chokolade, fløde og lidt tid, det eneste du behøver.
Jeg begynder lige med en tur på en afvej: har du lagt mærke til dagens Google-doodle?
En Googledoodle er et særligt logo, som Google bruger ved forskellige lejligheder. Holiday and Events – Google style! Lige netop i dag fejrer man, at det er 119 år siden, at den første sundae isdessert blev dokumenteret. Det gælder om at holde en fest, når der er noget at fejre!
Næste afvej, som dog muligvis fører et sted hen, er eventyret om Den vidunderlige Suppesten: Der er ingen der vil give den fattige, sultne OG kloge tigger mad, men så fortæller han byens mindre kloge borgere, at han har en magisk suppesten, som man kan koge den mest fantastiske suppe på. Han får narret borgerne til at SUPPLERE den ellers næsten perfekte suppe - kogt kun på stenen og vand - med et lille stykke flæsk, et løg, et par kartofler, en håndfuld salt mv.Borgerne er fulde af forundring, og tiggeren bliver mæt.
På samme snedige vis formåede jeg at bage en herlig kage ud af det rene ingenting. Stop Spild af Mad-folket ville være stolte af mig...
Jeg var inspireret af en videoopskrift fra Chef John Foodwishes.com på Cherry Folditup (Fold det op) eller med et lidt finere navn: cherry galette. Det er noget med en mørdej og noget kirsebærfyld. (Chef John kan i øvrigt varmt anbefales på Twitter. Han har nogle meget skarpe og morsomme betragtninger.)
Tilfældet ville, at jeg i mit køkken - udover min magiske kagesten, naturligvis - havde en lille rest mørdej tilovers fra et nyligt bageprojekt.
Og sørme, i fryseren var der stadig et par hundrede gram frosne kirsebær på bunden af en stor pose, som jeg købte i efteråret.
Inde bagerst i køleskabet fandt jeg desuden en bøtte med noget julekonfekt, som aldrig rigtig blev populært. (Marcipan blandet med syltet appelsinskal og lidt orangesprut.) Det kunne jo passende røres op med en æggehvide eller to, så det kunne bruges som ekstra smørelse i denne kage ud af ingenting.
Kirsebærrene kogte jeg med noget (meget, måske 200-300 g) sukker og vanille. Sukker er jo lidt ligesom luft - noget, der bare er der - så det tæller ikke, og det er næsten det samme med vanille. Jeg havde også en halv limefrugt tilovers fra forleden, så der kom lidt limesaft ned til bærrene. De blev kogt indtil det meste vand var fordampet og sukker og kirsebærsaft var blevet til en tyk sirup. Vi taler ca. 120 grader på et sukkertermometer. Det er ret vigtigt at saften er kogt godt ind, for ellers får du en sjasket kage.
Kirsebær, sukker, vanille og limesaft.
Efterhånden kommer saften fra bærrene ud
Og vandet skal koges væk.
Indtil du har kirsebær i tyk sirup.
Chef John drysser sit sukker ikke bare liberally, men generously, og det gjorde jeg også. Rigeligt sukker! Desuden laver han sin mørdej med lidt frozen orange vodka, for det har han hørt, skulle være så godt. Han vil dog ikke gå ind i en undersøgelse af fænomenet. Of course, if anyone want to go all food nerd on us and explain what's going on molecularly, I think we'd all pretend to be interested.
Det er faktisk ret smart at rulle mellem to opsprættede fryseposer...
Dejcirkelen kan så væltes over på bagepladen.
Julemarcipankonfektfyld kommes på...
... og smøres ud.
Kirsebærrene får samme tur.
Bare ikke helt ud til kanten.
For den skal foldes op om fyldet.
Og så skal kagen pensles med mælk. Og drysses med sukker. Rigeligt sukker!
Bag kagen i ovnen i 30-40 minutter ved knap 200 grader. Når den er fint lysebrun, og fyldet bobler i midten, er den færdig. Min kage fik måske en anelse for meget - og den lækkede lidt - men den smagte herligt efter en let studsning.
Kagens ses på det fine "sølvfad" i forgrunden.
Og den magiske kagesten er klar til at blive brugt igen.
Jeg havde tænkt mig, at lave en spændende kage, der kunne fortælle hele historien om aprilsnarren. Sådan bliver det ikke. I stedet træder jeg en anelse ud fra mit vante felt, og bringer bare en god opskrift på en citrussalat, som kan varieres i det uendelige, og som kan serveres som tilbehør til rigtig mange middagsretter. Ud af normalsfæren? Det er vel i virkeligheden en del af pointen med aprilsnarren. Så fik jeg vist alligevel reddet den i land.
Jeg har ikke selv fået ideen; det har Melissa Clark fra New York Times - og sikkert tusinder før hende. Det er så simpelt. Så smukt. Så sundt. (God forbid!) Og det er så praktisk. Jeg har i hvert fald tit en samling blandede citrusfrugter, der ligger i bunden af skuffen i køleskabet, som på denne måde kan få nyt liv. Citrussalat - variation nr. 3517 (hvem kan gætte, hvorfor det lige er dét nummer...?)
Citrusfrugter - her 2 appelsiner, 2 citroner, 2 limefrugter + ½ limefrugt
2 spsk sukker
olivenolie
salt
frisk esdragon
Riv lidt skal fra et par af frugterne. Skær skrællen af frugterne og skær dem i tynde skiver. Fjern eventuelle kerner. Arranger skiverne på et fad. Lav en dressing af sukker, den revne skal, salt og saften fra ½ limefrugt. varm det op i mikroovnen, så sukkeret bliver opløst. Rør hakket esdragon i den lune sirup. Rør olivenolie i. Hæld dressingen over citrusskiverne, og lad gerne anretningen står og marinere i et par timer.
Som nævnt kan salaten variere i det uendelige: brug andre citrusfrugter som grapefrugt, blodappelsin, pomelo eller hvad du nu kan finde. Jo flere forskellige (farver), jo flottere. Brug andre grønne krydderier fx. persille, salvie, basilikum. Drys med fetaost eller parmesan. Hakkede pistacienødder, cashewnødder, peanuts. prøv dig frem. Det kan ikke gå værre end galt - og sandsynligvis bliver det vidunderligt.
Snip! Den ene ende af.
Snap! Den anden ende af.
Vupti!
Skære. Skære. Skære. Al skrællen væk. Også det hvide.
Oppefra og ned. Igen.
Igen.
Igen-igen-igen.
Klar til skiver.
Tynde skiver!
Arrangeres.
Også citronerne.
Og limefrugterne.
Dressing på.
Ah! Friskt. Syrligt. Aromatisk. Dejligt.
Forgive, O Lord, my little jokes on Thee,
And I'll forgive Thy great big one on me.
- Robert Frost, "Cluster of Faith," 1962