Jeg har en nyttehave. I nyttehaveforeningen Kløverengen N/F. Der var standerhejsning i dag. Det krævede kage.
(De lyse/grønne pletter i kagen er hakkede rester af hhv. Gode Råd og lysegrønne marengs. Stop-Spild-af- Mad slår til igen!)
Jeg lavede en variation over en gammel favorit, Aurora-kagen: denne gang med et solidt lag chokoladeganache med lidt pebermynteolie i og pyntet med små grønne glasurkløvere. Pebermynten gav mindelser om After Eight. Ikke nogen dum variation.
Konfektkage (42 relativt små, men solide stykker)
250 g smør
5 æg
625 g sukker - evt. en del af det i form af brun farin
Smelt smørret i mikroovnen eller i en lille gryde. Lad det køle lidt af. Pisk æg og sukker luftigt. Bland mel og kakao og rør det i dejen. Rør det smeltede smør i dejen. Hæld dejen i en stor bradepande (ca. 25x40 cm) beklædt med bagepapir, og bag kagen i ca. 30 minutter ved 200 grader. Den må gerne være en anelse klistret.
Kom chokolade og fløde i en skål. Varm det op i mikroovnen. (Hvis du ikke har en mikroovn, koger du fløden op i en gryde, tager den af varmen og rører chokoladen ud i den varme fløde.) Rør til du har en helt glat blanding. Smag til med pebermynteolie. Vær forsigtig! Du kan let komme til at overdosere, hvis olien er god og koncentreret.
Hæld den varme ganache over kagen og pynt evt. kagen inden ganachen stivner. Stil kagen køligt.
Jeg pyntede med små trekløvere lavet af en grøn æggehvideglasur, som jeg sprøjtede ud på bagepapir og tørrede i et par dage. Måske giver billedeserien på Facebook et indtryk af teknikken.
Opdateret 8. april: tilføjet anbefalet bradepandestørrelse og tilføjet billednote om "pletter" i kagen.
Det begyndte med en rest marshmallows og et løfte om at bage kage til et møde. Det udviklede sig til en sær kage med amerikanske under- og overtoner.
Rocky Road/Brownie-style kage med popcorn, peanuts og marshmallows. Og pynt.
Det viste sig, at jeg også havde en pose peanuts, der havde stået åben og ville have godt af at blive brugt, og det forekom mig fristende at se, hvad der sker, hvis man kommer popcorn i en kage. Pludselig tegnede der sig konturerne af et amerikansk tema.
En tak til The Daily Show for at gøre det både morsomt, interessant og inspirerende at følge med i de indledende øvelser frem til præsidentvalget i efteråret.(Dagens Daily Show-video hedder meget a pro pos The Long, Winding, Bumpy-Ass Road to the White House)
Som amerikanerne ser sig selv: stolte og frie
Som jeg - og min kasse med kagepynt - ser dem...
Kagen er endnu en variation over en kage, som jeg har bagt et utal af gange. Den fik denne gang en bund af mørdej. (Endnu en rest. Fra mit oscar-småkage-udstikker-show forleden.) Det er ikke nødvendigt. Ingen opskrift på mørdej her - men dér.
300 g mel (Ja, der er under halvt så meget mel som sukker! Det gør kagen saftig og sej.)
75 g kakao
2½ spsk vanillesukker
ca. 100 g marshmallows i små bidder
ca. 100 g saltede peanuts
nogle store håndfulde popcorn
Smelt smørret. Pisk æg, sukker og vanillesukker lyst og luftigt. Bland mel og kakao sammen og rø det i dejen. Rør det smeltede smør i. Rør de tre slags fyld i dejen. Hæld dejen ud i en stor bradepande foret med bagepapir. Bag i ca. 35 minutter ved 200 grader. Kagen er bedst, når den stadig er en lille smule klæg.
Pynt evt. med glasur, glimmerkugler og andet godt. De røde hjerter er fra Chaya.
Lessons learned: Marshmallows svulmer (selvfølgelig?!) op i ovnen og stiger op mod overfladen. De karamelliserer en anelse og bliver ret gode. Popcorn bliver næsten usynlige i en kage. De giver noget knas, som ikke er ubetinget velplaceret, men "interessant".
Lad os krydse fingre for at Brownie får en periode mere...
Som du måske vil vide var jeg i Sverige i sidste måned. Hvis du følger mig på Facebook, vil du også vide, at jeg var i Sverige igen sidste weekend. Og jeg er ret begejstret. Svenskerne tager deres mad- og kagekultur alvorligt, og jeg er vild med det.
Kladdkaka. Tung. Tæt. Sej. Sød. Blød. Nem.
Anledningen til rejsen - der gik til Stockholm - for en uge siden, var ChokladFestivalen på Nordiska Museet. Helt sindssygt, at rejse fem timer med tog den ene vej og dagen efter fem timer hjem den anden vej. Men somme tider må jeg jo også tage MIN kagekultur alvorligt og nurse den lidt. Ren luksus og oktobervejr af allerbedste slags.
Jeg tog nogle billeder på ChokladFestivalen; dem kan du se på Facebook, hvis du vil have en fornemmelse af, hvad du gik glip af. Jeg vil lige fremhæve et enkelt billede som min søster tog:
Foto: Ulla Lotz
Jeg fik en snak med en dame i BAKA-standen om mulighederne for at abonnere på det skønne magasin, når man bor i Danmark. Det viste sig at være chefredaktøren, Åsa Swanberg, og hun undersøgte sagen: Man KAN abonnere i Danmark. Det er hermed varmt anbefalet.
Der sad en lille nisse på en lussekatt. Ham tog jeg med hjem.
På dette besøg i Sverige stødte jeg igen på fænomenet kladdkaka. Hvad Pokker er det? Det er jo ikke klatkager, kunne jeg regne ud, men hvad så?
Det er muligt, at jeg er den sidste person i verden, der har opdaget, hvad ordet dækker over, men nu ved jeg det, og jeg kan egentlig godt forstå what all the fuss is about. Kladdkaka må være en af de nemmeste kager i verden at lave. Børn kan bage klassisk kladdkaka næsten uden hjælp. (Der var en kladdkaka tävling under ChokladFestrivalen). Den kan varieres. Den er usigeligt lækker på den helt og aldeles snaskede måde.
Jeg så lyset, da jeg googlede kladdkaka og havnede hos Therésia Erneborg (Tea) på bloggen Söta Saker. Dejligt sted!
1½ tsk vanillesukker (Jeg var løbet tør (!), så jeg brugte hjemmelavet essens: udskrabede vanillestænger, der har stået i vodka i det lange glas LÆNGE)
1 knivspids salt
4 spsk kakao
1½ dl mel
3 spsk Baileys
(Opskriften minder faktisk en del om den kage, som jeg har bagt i et utal af variationer, og som her i huset er opkaldt efter min niece Aurora.)
Dejen laves meget nemt: smelt smørret forsigtigt i en kasserolle
Hjemmelavet vanilleessens...
og kom derefter alle de andre ingredienser op i kasserollen.
Læg mærke til, at der er dobbelt så meget sukker som mel i kagen! Det er bl.a.det, der gør den så herligt snasket og sej.
Rør med et piskeris indtil massen er jævn. Kom dejen i en rund form beklædt med bagepapir og bag den ved ca. 175 grader i 25 minutter.
Lad den køle af inden du skærer i den.
Kagen SKAL virke meget blød i midten, men den skal være til at skære ud.
Mat på bordet nu igen. Gode Gud, välsigna den!
Fra Kyrkkaffe, 2011
Smelt smørret fx. i mokroovnen. Pisk æg, nescafé og puddersukker til det er lyst og luftigt. Pisk forsigtigt - det støver! - mel og kakao i blandingen. Rør det smeltede smør i og til sidst whiskeyen.
Hæld dejen i en rund springform og bag kagen ved ca. 200 grader i ca. 25 minutter. Det gør ikke noget, hvis kagen ikke er helt gennembagt; så bliver den blød og konfektagtig. Lad kagen køle af.
Smelt chokolade og fløde sammen. Rør indtil du har en glat creme. Tag evt. ca. 1 spsk fra. Bland grøn farve - oliebaseret! - i og kom chokoladen i hjørnet af en frysepose. Hæld den hvide chokolade ud over den bagte kage. Fordel den jævnt. Mens den hvide chokolade stadig er flydende kan du lave et antal af den irske shamrock som pynt.
Sæt tre små grønne chokolade-"klatter"
og træk en tandstik gennem hver klat
så du trækker form i bladene
og laver en stilk.
Ikke et ord om koriander... Det ER trekløver!
Nu er jeg jo hverken irer eller katolik, men jeg er meget glad for farven grøn, og jeg holder mig aldrig tilbage fra at bruge en kage til at fortælle en god historie eller til at hjælpe mig med at huske noget interessant.
Fx. vil jeg nu aldrig glemme, at den irske shamrock er en trekløver og ikke en firkløver. Det viser sig nemlig, at St. Patrick, som kristnede Irland i 400-tallet, netop brugte den fine grønne plante med tre blade til på pædagogisk vis at forklare Treenigheden til de undrende hedninge, og at dette trick måske ligefrem var en af grundene til hans succes. Treenigheden er en svær en, og ethvert hjælpemiddel er altid velkomment.
Det kan undre, at temmelig mange billeder af denne symboltunge plante, viser en firkløver, som slet ikke har den samme betydning.
Firkløveren handler om held og guld for enden af regnbuen, og det er noget ganske andet.
De dansk-irske St. Patricksdags-fejrende på The Dubliner ved Amagertorv kunne sikkert godt have ønsket sig en tættere sammenhæng. Der var masser af grøn påklædning og regn (slud/sne), men ikke skyggen af en regnbue.
Mit bud på en kage til Valentins Dag er således ikke Red Velvet, men i stedet (endnu) en variation over min favorit: Auroras Chokoladekage (opkaldt efter min niece - og i virkeligheden en kakaokage, men hvorfor være hudløst ærlig, når chokolade lyder SÅ meget bedre og svarer meget bedre til kagens godhed og tyngde?!)
I anledning af Valentins Dag tænkte jeg, at jeg ville lave en variation med erotiske undertoner, og her kommer kirsebærret ind i billedet. Jeg har ikke 100% kunnet afgøre hvor udtrykket to pop the cherry stammer fra, men en engelsk julesalme kendt helt tilbage fra 1400-tallet blander jomfruelighed og kirsebær sammen:
When Joseph was an old man,
An old man was he,
He married Virgin Mary,
The Queen of Galilee,
He married Virgin Mary,
The Queen of Galilee.
As Joseph and Mary
Walked through an orchard green,
There were apples and cherries
Plenty there to be seen,
There were apples and cherries
Plenty there to be seen.
Then Mary spoke to Joseph,
So meek and so mild,
"Joseph, gather me some cherries,
For I am with Child,
Joseph, gather me some cherries,
For I am with Child."
Then Joseph flew in anger,
In anger flew he,
"Let the father of the baby
Gather cherries for thee,
Let the father of the baby
Gather cherries for thee."
Then Jesus spoke a few words,
A few words spoke He,
"Let my mother have some cherries,
Bow low down, cherry tree,
Let my mother have some cherries,
Bow low down, cherry tree."
The cherry tree bowed low down,
Bowed low down to the ground,
And Mary gathered cherries,
While Joseph stood around,
And Mary gathered cherries,
While Joseph stood around.
Then Joseph took Mary
All on his right knee:
"Oh, what have I done, Lord?
Have mercy on me.
Oh, what have I done, Lord?
Have mercy on me."
Then Joseph took Mary
All on his left knee:
"Oh, tell me, little Baby,
When Thy Birthday will be,
Oh, tell me, little Baby,
When Thy Birthday will be."
"On the fifth day of January
My Birthday will be,
When the stars and the elements
Shall tremble with fear,
When the stars and the elements
Shall tremble with fear."
Li-Ann arbejder lidt mindre subtilt med den samme temakreds, og sætter ord og billeder på, så det er svært at være i tvivl om, hvad det handler om.
Chokoladekage med kirsebær
250 g smør
5 æg
625 g sukker
300 g mel
50 g kakao
2½ spsk vanillesukker
ca. 200 g sure krisebær (de smager langt bedre i en kage end søde kirsebær. Jeg har fundet nogen på frost i INCO. I mangel af gør-det-selv-kirsebær kan Amarenakirsebær anbefales.)
ca. 200 g sukker
saft af ½ citron
200 g mørk chokolade
1 dl piskefløde
Begynd med kirsebærrene. Kog dem op med sukker og citronsaft. saften trænger ud af krisebærrene og efter noget tids kogning har du ret små bær i en lækker kirsebærsirup. Hæld bærrene i en sigte og gem både bær og sirup.
Smelt smørret. Fx. i mikroovnen. Pisk æg og sukker. Bland de tørre ingredienser sammen og hæld dem i æg- og sukkerblandingen. Rør til dejen er jævn. Rør det smeltede smør i dejen. Rør nu også de sukkerindkogte kirsebær i dejen. Hæld i en bradepande og bag ca. 30-40 minutter ved 200 grader.
Ganache: varm kirsebærsiruppen (ca. 1 dl) op fx. i mikrobølgeovnen og kom mørk chokolade hakket i småstykker i den varme sirup. Rør. Tilsæt fløden og rør igen indtil blandingen er helt glat.
Når kagen er bagt og kølet en anelse af hældes den flydende/bløde ganache over kagen og bankes/glattes ud. Pynt evt. med chokoladehjerter, guldkugler eller andet festligt.
Stil kagen køligt gerne natten over. Skær i firkanter og server.
P.S. Hvis din elskede ikke er så meget for søde sager, er det måske en buket baconroser, der kan bane vejen til hans/hendes hjerte.
(Advarsel: Læs IKKE videre, hvis det gør dig syg og trist at høre om brug af madvarer, der har overskredet sidste salgsdato!)
De har stået i køkkenet i en skål siden en julefrokost i december. De VAR friske. Nu nok snarere semi-dry. Men jeg smider altså ikke brugbar mad ud - selvom det bare er en rest dadler, og nu fandt jeg på noget at bruge dem til.
Smørret til kagen har ligget i køleskabet siden samme julefrokost, og havde passeret sidste salgsdato. Det bekymrer mig ikke. Min næse er MEGET klogere end et par trykte tal, og smørret lugtede fint og friskt. Og selv hvis det ikke havde lugtet TOP-friskt, så var kagen blevet fremragende alligevel. (Hvorfor tror du måske at krydderier var så udbredte i "gamle dage" - før udbredelsen af køleskabe?!)
Kagerne vakte stor jubel. Dagens absolut største bifald ved et daglangt møde i arbejdssammenhæng. (Det skal nu også siges, at en udskåret kage i en kulørt papirform får et gevaldigt løft i forhold til en kage, som man på bedste klassens-time-vis skære ud og befrier fra bagepapiret på stedet.)
Som udgangspunkt for kagen brugte jeg en af mine favoritter, Auroras gode chokoladekage (som jeg bl.a. har brugt til en anden (galgenhumoristisk) variation, Swat Valley Mud Cake.):
250 g smør
5 æg
625 g sukker
300 g mel
50 g kakao
2½ spsk vanillesukker
Smelt smørret. Fx. i mikroovnen. Pisk æg og sukker. Bland de tørre ingredienser sammen og hæld dem i æg- og sukkerblandingen. Rør til dejen er jævn. Rør det smeltede smør i dejen. bag i en bradepande ca. 30-40 minutter ved 200 grader.
Gårsdagens kage, som skulle have dadler i, blev varieret på følgende måde:
ca. 100-200 g (gamle) dadler. Fjern stenene og del dadlerne i lidt mindre stykker.
fintrevet skal af 2 (gamle) appelsiner. Det er lidt svært at rive skallen, hvis den er for blød og tør. Mine appelsiner var ret friske.
friskkværnet kardemomme fra 4 kardemommekapsler. Stødt kardemomme fra glas kan selvfølgelig også bruges; det er bare SLET ikke det samme. Selvom man bruger gammel mad, kan man godt behandle den ordentligt og respektfuldt. Det er fuldstændig ligesom mennesker.
saften af 2 appelsiner
100 g sukker
ca. 50 g grofthakkede pistacienødder
minus lidt af kakaoen > 30 g kakao
Lav grunddejen UDEN kakao. Tilsæt i stedet revet appelsinskal og friskkværnet kardemomme. Hæld ca. halvdelen af dejen i en bradepande beklædt med bagepapir. Fordel dadelstykkerne over hele dejen.
Rør ca. 30 g kakao i resten af dejen. Fordel den mørke dej over dadelstykkerne. Det gør ikke noget, hvis man stadig kan se den lyse dej hist og her. Drys pistacienødderne over kagen og bag den som originalen ca. 30-40 minutter ved ca. 200 grader. Det er en kage som meget gerne må være lidt underbagt. Så bliver den allermest tung og konfektagtig. men den skal selvfølgelig ikke være flydende!
Mens kagen bager, koges appelsinsaft og sukker ind til en fin sirup - fx. i mikroovnen. Kog indtil siruppen når ca. 110 grader. Det kan du måle med et sukkertermometer eller du kan holde øje med at saften tykner lidt - og brænder rigtig meget på tungen, hvis du smager uden at puste! Lidt afkølet sirup på en teske vil tykne endnu mere. Det er ikke så vigtigt at ramme den helt rigtige konsistens på siruppen. Du skal bare bruge flere eller færre servietter, når kagen spises.
Når kagen er bagt færdig tager du den af og lader den køle lidt af. prik evt. nogle huller i kagen med en tynd strikkepind og en stegenål. Fordel siruppen over hele kagen som en blank lakering. Køl kagen helt af inden den skæres ud og sættes i passende papirforme.
Afslutning for de hardcore:
Morale: Hellere et stykke kage med gammel dadel end en skive toastbrød med ung mus...
