fredag, august 29, 2014

Vi bager for Palæstinas børn. Jeg bager trippelcitrusmakroner

It's complicated. Og så alligevel slet ikke. Jeg er blevet inviteret til at bage til støtte for Palæstinas nødlidende børn. Det gør jeg meget gerne.

Som vel så mange andre er jeg fortvivlet, afmægtig og handlingslammet, når det kommer til, hvad der foregår i Mellemøsten. Hvad er op og ned? Hvornår - om nogensinde - var der et "år nul", som kan ses som et neutralt udgangspunkt, som man kan forsøge at nå tilbage til? Hvordan løser man en konflikt, der er så gennemmarineret af mange, mange års ufred? Det er virkelig indviklet.

Det er også lidt absurd og indviklet at rumme sin egen overflod, samtidig med at man har blikket på de krigshærgede mennesker langt herfra. Der er lidt Marie Antoinette over det: "Hvis de ikke har brød/strøm/vand/forældre/alle lemmer i behold, hvorfor spiser vi så ikke noget kage?!"
"Freden kommer for sent for syvårige Maha Khalil" (Politiken 13. august 2014)
Det, som ikke er indviklet, er, at der er nogle børn, som lever under helt forfærdelige forhold. Og som vi måske kan gøre lidt godt for. Som vi kan lindre lidelser for lige nu og her. Vi kan give af vores overskud af tid, penge og andre ressourcer, og måske omsætte ressourcerne til bare et øjebliks glæde og optimisme.

Der er børn, der lider mange steder i verden, og mange børn, der fortjener, at vi gør noget for dem. Det må blive en anden god gang. Lige nu handler det om Palæstinas børn.

Arrangementet foregår i morgen lørdag den 30. august kl. 14-17 i Marketenderiet i Valby. Det koster kr. 300 at være med, og indtægterne går ubeskåret til at hjælpe Palæstinas børn. Du kan læse mere om arrangementet på Facebook. Du kan købe billet på Billetto - eller i døren.

Hvis du vil støtte det gode formål men ikke kan være med i Valby, kan du sende et beløb til den gode sag via MobilePay: 53 15 95 41. Ethvert beløb vil blive modtaget med kyshånd.

Deltagerne i arrangementet bliver lukket ind til en overflod kager bagt af et par håndfulde bloggere:

Ditte Ingemann - www.thefoodclub.dk
Cecilia Fahlström - www.copenhagencakes.com
Maja Vase - www.chocolat.dk
Thomas Elcayaga - www.madetmere.dk
Linn Katarina Grubbström - www.frokenkraesen.com
Christine Søndergaard og Josephine Goth Glad - www.platdujour.dk
Signe Bay - www.instagram.com/signebay
Katrin Björk - www.modernwifestyle.com
Amina Rafik - www.yasalam.dk
Esra Pedersen - www.2verdener.dk
og altså mig.

Der vil derudover være kager fra Kaffehuset - Nørrebrogade 44, La Glace, Strangas Dessert Boutique, Kage Eksperten Gulfahri.

Der vil være lækre goodiebags til alle med forskellige lækkerier fra en række sponsorer:
Te fra A.C. Perchs Thehandel
Lakridschokolade fra Lakrids by Johan Bülow
Gavekort til en gratis kaffe hos Wulff & Konstali og et stykke chokolade
Gavekort til en gratis kaffe hos Kaffehuset - Nørrebrogade 44
Chokoladenødder fra Exotic mix Torvehallerne
Rabatkort til Tutti-Frutti.dk juicebar
Rabatkort til trykkeriet Printish

Rabatkort til Strangas Dessert Boutique

Jeg byder ind til arrangementet med leckerli (konfektagtige honninghapser) og de små krydrede glitterkugler herunder. Så gør man da noget...

Trippelcitrusmakroner
ca. 40 stk.
  • 400 g mandelmel 
  • 200 g flormelis 
  • 1 økologisk appelsin (skal) 
  • 1 økologisk citron (skal) 
  • 1 økologisk lime (skal) 
  • 1 æg 
  • 2 æggehvider 
  • 1 tsk kanel 
  • ½ tsk mandelessens eller 2 bittermandler 
  •  ca. 100 g sukker til at rulle småkagerne i 
Bland mandelmel med flormelis og citrusskal. Pisk æg og æggehvider let sammen med kanel og mandelessens eller fintrevet bittermandel. Bland den tørre og den våde blanding sammen med en gaffel. Dejen vil være ret klistret. Hvis den er meget klistret kan du tilsætte lidt mere flormelis. Saml dejen med hænderne.
Med smag af både appelsin, citron og lime...
Lav små kugler af dej på størrelse med en lille valnød og rul kuglerne i sukker. Læg dejkuglerne på en bageplade med bagepapir og pres dem lidt flade. Bag kagerne ved 175 C i ca. 15 min. De skal være let lysebrune.

Til sidst et helt andet bud på, hvad man kan gøre for børnene, der er fanget i de voksnes konflikt:

onsdag, august 20, 2014

"Man tager 2.750 friske æg…" Bryllupskagehistorier ved Copenhagen Cooking 24. august

Da rejsekongen Simon Spies skulle giftes med lille Janni Brodersen i 1983, henvendte han sig til den kendte konditor Gert Sørensen og sagde: ”Gert, du skal lave verdens største bryllupskage, og den skal i Guiness Rekordbog.” Gert Sørensen løste opgaven så Janni og Simon kunne fryde sig over den fantastiske kage på 11 meter og 31 cm i højden og en vægt på 4,6 tons til deres bryllup 11. maj 1983.
Brylluppet blev heldigvis afholdt i en Conair-hangar, så der var plads nok. Da den skulle skæres ud kørte man en trappevogn – af den type, som man bruger til jumbo-jet – hen til kagen, så konditoren og rejsekongen kunne begynde udskæringen på 6. etage af kagen (ud af 11). Janni fik det første stykke og Simon det næste. Der var 1.200 gæster, så der har været rigeligt med kage!

Der var også repræsentanter fra Guiness Rekordbog til stede, og senere på aftenen fik Gert Sørensen overrakt et Guiness Diplom som bevis på, at han var Verdensmester i Bryllupskager. Der er efterfølgende adskillige, der gør krav på at besidde rekorden, og man får mange forskellige svar, hvis man spørger Google om verdens største bryllupskage. Men 11 meter og 31 er dog noget!
 
Kagen bliverpræsenteret ca. 11.40 inde i videoen. "Og verdens største bagerpose kan sænke sig langsomt…"

Gert Sørensens opskrift på bryllupskagen til Simon og Janni
  •  2.750 friske æg 
  • 1 ton mel 
  • 500 kg marcipan 
  • 2.500 kg flormelis 
  • 100 kg æggehvider 
  • 2000 l piskefløde 
  • 1 ton Sarah Bernhardt creme 
  • 200 l Grand Marnier 
(Hvis man lægger ingrediensernes vægt sammen, bliver det noget mere end de angivne 4,6 tons, så man må formode, at Gert Sørensen har bevaret lidt af hemmeligheden bag kagen, så ikke enhver gør ham kunsten efter…)

Historien om verdens største bryllupskage er kun en af mange historier om bryllupskager, som jeg vil fortælle, når jeg inviterer til en søndag eftermiddag i bryllupskagens tegn under dette års Copenhagen Cooking.
Billetter til arrangementet kan købes på Billetto.
Udover foredraget - vi er jo i kategorien Klog på Kogekunst! - vil der blive serveret et glas mousserende vin (eller frugtjuice), en kop kaffe eller te og forskellige søde smagsprøver.
Jeg har bagt Mexican Wedding Cookies og kransekagekonfekt og er i gang med at lave en klassisk engelsk frugtkage med fint overtræk. Jeg vil også gå langt tilbage i historien og bage mustacei, nogle spændende kager/brød, som de gamle romere serverede til deres bryllupsfester - og som måske ikke lige svarer til vores forestillinger om en bryllupskage. Jeg laver også en lillebitte sød goodiebag til at tage med hjem.

Prisen for at være med er kr. 200, men venner af Kage! Kage! Kage! kan deltage til rabatpris kr. 150. Du opnår rabatten ved at taste den meget originale kode "kagekagekage" ind i kodefeltet.

Arrangementet foregår på Buenos Kaffebar, Vesterbrogade 108 i København.

Jeg er jo ikke Gert Sørensen, og anledningen på søndag er ikke et bryllup, så jeg byder på lidt mindre spektakulære kager. Kransekage er en klassisk dansk bryllupskagetradition, og det siges, at Dronning Margrethe afslog tilbuddet om en høj kage i mange etager efter den engelske tradition, da hun skulle giftes med sin Henri i 1967. Gæsterne fik i stedet serveret kransekage i form af store overflødighedshorn. Det var mere dansk, syntes hun.

Kransekagekonfekt (ca. 40 stk.)
  • 100 g flormelis
  • 4 æggehvider
  • 500 g marcipan
  • 100 g sukker
  • 20 røde cocktailbær
  • evt. mørk chokolade til bunden
Rør æggehvider og flormelis sammen. Skær marcipanen i små stykker eller riv den på et rivejern og bland den i æggehvideblandingen. Rør indtil massen er helt jævn. Rør til sidst det almindelige sukker i.

Kom kransekagemassen i en kraftig sprøjtepose med en stor stjernetylle. Pres ca. 40 toppe ud på en bageplade med bagepapir. Pynt hver kagetop med et halvt cocktailbær og bag kagerne ved 200º i 10-15 minutter. Hold godt øje; pludselig går det hurtigt, og kagerne bliver nemt brændte. 

Lad kagerne køle af. Kagerne har godt af at blive frosset ned (og tøet op), inden de skal spises. Det skulle forbedre konsistensen.
Smelt evt. noget mørk chokolade og dyp eller pensl bunden på kransekagekonfektstykkerne.

søndag, august 10, 2014

Lidt om Tove Jansson, mumitrolde, hattifnatter og Snusmumrikken - og tre vigtige tips til småkager, der bevarer formen efter bagning

I forgårs, den 9. august 2014, ville forfatteren og illustratoren Tove Jansson være fyldt 100 år. Tove Hvem? Forfatteren og illustratoren Tove Jansson, der opfandt mumitroldene og hele deres mærkværdige univers.

Tove Jansson var svensktalende finne, og hendes fortællinger om de flodhedstelignenede hvide mumitrolde og deres venner i det blå mumihus ved den store skov i Mumidalen er - ifølge mine fordomme og min viden om Finland - ærkefinske. Planeten Finland er vi nogen, der ynder at tale om. Simpelthen bare lidt anderledes.
Snusmumrikken, tre hattifnatter og Mumitrolden.
Mumitrolden selv, som er søn af Mumifar og Mumimor, er nygerrig, rar, eventyrlysten og måske ikke den sprødeste småkage i kagedåsen. Han er desuden lidt nervøst anlagt, og han tager helst ikke ud på eventyr alene. 

Snusmumrikken med mundharmonikaen, det grønne tøj og den bulede hat, er Mumitroldens bedste ven og også lidt af en eventyrer, men han er klogere og mere tænksomt anlagt end Mumitrolden. Snusmumriken er faktisk lidt af en enspænder, der gerne vil være i fred ind imellem, og han drager mod syd, når det bliver vinter. 

Hattifnatterne er nogle sære spøgelsesagtige væsener, der hverken kan høre, tale eller se særligt godt. Til gengæld er de meget følsomme og bliver elektrisk ladede, når det er tordenvejr, og de kan give stød. Hattifnatterne færdes som regel i grupper, og derfor omtales de stort set altid i flertal.
Jeg har ikke for alvor dyrket mumitroldene, siden jeg så julekalender på svensk tv sammen med mine søstre i 1973, men da jeg var i Finland for nogle år siden og ville have noget sjovt med hjem ud over myggespray og birkevodka, så købte jeg et lille sæt småkageudstikkere med mumifigurer. Og nu kom anledningen til at prøve dem. 

Mine finske mumiudstikkere er sådan en slags, der både udskærer småkagens omrids og presser nogle linjer i småkagen. Det er altså vigtigt med en småkage, der bevarer formen fra dej til færdig småkage.

Jeg har bagt tilpas mange småkager i mit liv til at vide, at selvom opskrifterne og fremgangsmåderne kan ligne hinanden til forveksling, så er der ret stor forskel på udfaldet. Småkager kan være bløde eller sprøde, smuldrende eller faste og de kan altså - i større eller mindre grad - ændre form, når de bliver bagt. Jeg har derfor undersøgt sagen lidt og er nået frem til i hvert fald tre vigtige ting, der er værd at huske, hvis man ønsker sig en småkage, der ligner sig selv nogenlunde, når den kommer ud af ovnen:
  1. Brug ikke noget hævemiddel i småkagen. Hverken bagepulver, hjortetaksalt eller andet. Hvis du har en yndlingsopskrift, hvori der indgår et hævemiddel, kan du uden tøven udelade det. Konsistensen vil selvfølgelig ændre sig, men du vil stadig have en dejlig småkage. I mange tilfælde ønsker vi for vores bagværk, at det er luftigt og let, men luft får en småkage til at udvide sig, og det er ikke godt for udseendet. I kager med mange piskede æg, vil den indarbejdede luft også gerne udvide sig i varmen, så det gælder også om at holde igen på æg og piskning.
  2. Dejen skal være afkølet. En småkagedej, der skal holde formen godt, skal både køles af som samlet masse lige når den er blevet lavet og igen, når småkagerne er blevet stukket ud. 
  3. Småkagerne skal bages i en varm ovn, og ovnen skal være varm nok fra begyndelsen af bagningen. 
Andre ting, der kan have betydning for, om småkagen holder sin form, kan være glutenindhold i melet, vandindhold i smørret, brug af bagepapir/silikonemåtter/smurt bageplade, sukkertyper, småkagens tykkelse - og gad vide, om ikke også vejret kan have indflydelse?!

Dejen og teknikken er også velegnet til småkager, der skal stemples med de populære kagestempler, som man fx. kan få hos Coolstuff
Og hvis du - som jeg - er den stolte indehaver af en personlig, polsk, håndlavet, laserudskåret motivkagerulle fra Valek Rolling Pins på Etsy, så ønsker du helt sikkert også at kunne bage en småkage, hvor hver en lille snirkel kan ses!

Bagefaste småkager
  • 225 g smør
  • 200 g sukker
  • 1 æg
  • 1 tsk vanillesukker
  • 375 g mel
Pisk smør og sukker sammen, indtil det er lyst og blødt. Pisk ægget og vanillesukker i. Rør melet i og rør, indtil du har en jævn dej. Tag dejen op af skålen og saml den om nødvendigt med en kort æltning på køkkenbordet.

Rul dejen ud i ca. 1 cms tykkelse mellem to stykker bagepapir. Læg den udrullede dej i køleskabet i ca. 1 time - stadig i bagepapiret.

Tag dejen ud og fjern bagepapiret. Drys køkkenbordet og kagerullen med en smule mel. Rul dejen ud til småkagetykkelse ca. 1/2 - 3/4 cm - evt. i flere omgange og lad den dej, som du ikke er i gang med blive i køleskabet. Når dejen rulles ud bliver den hurtigt varm og blød og svær at håndtere uden at ødelægge de ubagte småkager.
Udstik dine småkager og flyt dem hen på et stykke bagepapir på en bageplade eller et skærebræt, der kan være inde i køleskabet. Når du har pladen fuld, skal den i køleskabet igen i mindst en halv time.
Sæt de kolde dej-småkager i en 175º varm ovn og bag dem ca. 10 minutter eller indtil de er en anelse lysebrune i kanten. Jo tyndere småkagerne er, jo hurtigere vil de blive færdige.
Jeg fandt et smukt citat af Tove Jansson: Jeg elsker grænser. August er grænsen mellem sommer og efterår; det er den smukkeste måned, jeg kender. Tusmørket er grænsen mellem nat og dag, og kysten er grænsen mellem hav og land. Grænsen er længsel: når begge er forelskede, men ingen af dem endnu har sagt noget. Grænsen er at være på vej. Det er vejen, der er det vigtigste.

Glædelig august og god fornøjelse med fint afgrænsede småkager!

torsdag, august 07, 2014

Brunsviger møder kanelsnegl møder - Abernes Planet?

I USA, hvorfra denne skønne sag stammer, hedder den Monkey Bread - uden at der kan gives en god forklaring på hvorfor. Måske er det, fordi man som en anden abe sidder og piller i brødet med fingrene - og måske ligefrem må have fingrene i den tømte bageform for at få fat i alt det dejlige sukkerklister. Måske er det - som andre u-overbevisende foreslår - fordi man kommer til at ligne en abe, når man propper munden med en hel af de brødkugler, som brødet består af. 

Jeg har et bud mere, men det vil jeg skrive med helt småt nederst i indlægget…

Monkey Bread er simpelthen små stykker af gærdej dyppet i brunsvigersnask og bagt i en form, så der kommer et  - nogenlunde - sammenhængende brød ud af det. Det kan man så pille fra hinanden igen ved at bryde det i de dejligt indsnaskede stykker.

I hjemlandet bages Monkey Bread ofte med købedej - enten frisk eller frossen - men det er jo det rene snyd. Det er jo bare en gærdej! For dog at gøre det lidt nemt, hvis man  gerne vil kunne servere friskbagt Monkey Bread til fx. brunch, kommer her en opskrift, der er beregnet til at overnatte i køleskabet og blive bagt om morgenen.
Jeg nåede kun et enkelt godt billede af det bagte Monkey Bread. Det forsvandt som dug for solen!
Jeg havde mit Monkey Bread ubagt med til en familiebrunch, og det kom i ovnen, mens vi spiste den "rigtige" mad. Brødet kom så på bordet varmt og lækkert som dessert. Stort hit! Både blandt børn og voksne. (Selvom det faldt lidt fra hinanden.) 

Monkey bread
(Nogenlunde nok til en familiebrunch med 3 børn og 8 voksne.)

Gærdej - laves dagen i forvejen
  • 2 1/2 tsk tørgær (eller ca. 1/2 pk. almindelig gær)
  • 25 g smeltet smør
  • 2 1/2 dl håndvarm mælk
  • 3/4 dl håndvarmt vand
  • 50 g sukker
  • 2 tsk salt
  • ca. 400 g mel (jeg brugte noget mere end 400 g; du må vurdere dejens konsistens: den skal være glat og blød, men ikke klistret.)
Bland vand og mælk og opløs gæren i blandingen. Tilsæt salt og sukker. Tilsæt ca. 300 g af melet og rør godt - evt. i en køkkenmaskine med dejkrog. Tilsæt mere mel lidt efter lidt indtil dejen har den rigtige konsistens. I en køkkenmaskine vil den begynde at slippe siderne og du kan røre ved dejen uden at få klistrede fingre. Ælt gerne i 5-7 minutter.
 Tag dejen ud på køkkenbordet og form dejen til en kugle. Læg dejen i en skål smurt med lidt olie og smør også lidt olie på oversiden af dejen. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke eller et stykke plastikfilm. Lad dejen hæve på et lunt sted i ca. 1 time - til den er ca. fordoblet i størrelse.

Mens dejen hæver laver du
"Dyppelsen"

  • 125 g smør
  • 225 g brun farin
  • 2 tsk stødt kanel
  • Evt. rosiner eller hakkede nødder
Smelt smørret og rør farin og kanel i. Jeg tilsatte også nogle rosiner.


Når dejen er hævet til dobbelt størrelse, tager du den ud af skålen og skærer den i stykker. Den autoriserede opskrift siger i 64 stykker (dvs. at du deler på midten - så har du 2, på midten - så har du 4, på midten - så har du 8, på midten - så har du 16, på midten - så har du 32 og på midten af stykkerne og vips: 64 stykker. Men mindre præcision kan gøre det. Jeg delte bare i hvad jeg mente var passende små stykker. 




 Den autoriserede opskrift opfordrer også til, at man ruller klumperne til kugler, inden de dyppes i snask. Det sprang jeg også let og elegant henover. Mån behøver ikke at gøre det mere besværligt for sig selv end højst nødvendigt. Sådan nogle gærdejskugler vil alligevel vokse i ukontrollerede retninger under bagningen.
 Giv dejstykkerne et godt bad i dyppelse. Sørg for at de bliver dækket hele vejen rundt og at der hænger masser af både sukker og smør (og rosiner) ved hvert stykke.

Læg stykkerne i en smurt randform - eller brødform. Hvis du bruger rosiner, så prøv evt. at få de fleste lagt i bunden af formen eller dækket af dejstykker. Rosiner, der ligger yderligt har det med at blive lidt brændte. Jeg havde dej nok til både en ikke så stor randform og en halv brødform. Der skal være plads i formen til at brødet kan hæve yderligere både i køleskabet og i ovnen.
 Dæk formen med plastfilm og stil den i køleskabet til dagen efter.
 Tag den koldthævede dej ud af køleskabet en times tid, inden den skal i ovnen. Fjern plastfilmen og bag ved 175 grader i ca. 30 minutter. Brødet skal være gyldent og dyppelsen skal boble i formen.

Lad brødet køle en anelse af, inden du lirker det ud af formen. Jeg ventede måske ikke helt længe nok til at sukkerstadset kunne stivne og holde ordentligt sammen på de enkelte stykker, så brødet blev ikke - visuelt - formfuldendt, men det var i øvrigt helt fantastisk!

Den autoriserede opskrift foreslår, at man rører en glasur af flormelis og pynter brødet med yderligere sukker. Det sprang jeg også over.

Jeg associerer til den makabre skik at spise abehjerne: varmt og klistret - og med masser af hjernevindinger. Jeg beklager, hvis du mistede appetitten... 

søndag, august 03, 2014

Ribsgeleens betvinger: Sønderjysk stribekage - næsten hjemmelavet...

Sikke en sommer vi har haft! Varme dage og nætter i ugevis. Det kalder ikke ligefrem på stor aktivitet ved ovnen, men lidt sødt til søndagskaffen skal vi jo have…
En stor fordel ved den sønderjyske stribekage er, at den kan laves i god tid i forvejen - den bliver kun bedre af at stå og trække i køleskabet - og at den ikke har problemer med at stå ude i varmen på kaffebordet. Og så ser den bare fantastisk ud i al sin stribede rødmen.
Kaffegilde i haven - med det fine pap- og plastik-service...
Historisk set er en af pointerne med stribekagen netop, at den kan holde sig. I Sønderjylland gik konerne på barselsvisitter hos hinanden, når et nyt barn var født. For at give moderen noget at styrke sig på, mens hun lå i barselsseng og måske ikke havde så meget overskud til at komme til kødgryderne - og ovnen, var det god skik at have kage med, når man var gæst. Stribekagen kunne efter sigende holde sig 10-14 dage i en kølig kælder.
Jeg vil indrømme med det samme: jeg har snydt. Jeg har ikke bagt bundene selv. Jeg kunne ikke overskue at stå og bage bund efter bund i et køkken, der i forvejen var ulideligt varmt, så jeg købte lagkagebunde i stedet. Til gengæld har jeg selv lavet ribsgeleen af ribs fra haven. Skal vi så ikke sige, at det er ok hjemmelavet?!

(I Inge Adriansens lille fine hæfte Det sønderjyske kaffebord - et tredje sakramente fra Museum Sønderjylland, Sønderborg Slot - kan du finde opskriften på bunde (æg, sukker, kartoffelmel, bagepulver) på side 10. I bogen "De glemte kager"fra Museum Sønderjylland, Jacob Michelsens Gård,  hedder en tilsvarende kage Wienertærte eller æ Streifkach, og bundene er bagt med smør og hvedemel foruden sukker og æg, selvfølgelig.)
Sønderjysk stribekage - næsten hjemmelavet
(MANGE stykker!)
  • 9 lyse lagkagebunde
  • masser af ribsgele* (se opskrift længere ned på siden)
  • 300 g marcipan
  • evt. lidt frugtspiritus
  • en æggehvide
  • ca. 200 g flormelis
  • evt. ribs til pynt
Den klassiske opskrift er kun med ribsgele. En opgraderet version tilskriver udrullede lag af marcipan på ca. hvert tredje lag. Jeg opgraderede yderligere (og slap for at rulle!) ved at røre marcipanen med Rhuby, en skøn og smukt lyserød, svensk rabarberlikør. Rhuby kan købes hos Systembolaget i Sverige. Anden spiritus - eller saft - kan naturligvis bruges. Marcipanen kan også røres med ribsgele.

Riv marcipanen på et groft rivejerne og tilsæt spiritus/saft/gele og rør, indtil du har en masse, der er nem at arbejde med.
Selve fremgangsmåden er lige ud af landevejen: læg kagen sammen med masser af ribsgele. På hvert tredje lag fordeler du en tredjedel af den rørte marcipan. Når alle ni lag er samlet skal kagen gerne i køleskabet et par dage. Så trænger ribsgeleen og marcipansmagen godt ud i bundene. Kagen kan selvfølgelig også spises med det samme.
En ubuden gæst kunne heller ikke holde sig fra stribekagen...
Kagen er ret sød - og høj - så der er ikke nogen grund til at skære den som almindelige lagkagestykker. Dels bliver stykkerne nemt for store og dels går de nemt i stykker.
Prøv at skære ca. som 10 inch/42 servings.
(Billede taget fra A Cake Creation, New Zealand)
Ribsgele
  • ribs
  • sukker
Jeg laver ribsgele uden en egentlig opskrift, og som regel går det godt.

Rengør ribsene og fjern evt.  stilkene. Det er faktisk ikke meget nødvendigt, men virker bare rigtigt. Kom ribsene i en gryde med en anelse vand i bunden, så de ikke brænder på. Bring ribsene i kog - og hold øje! Det er næsten en naturlov, at det skal koge over, når man (jeg!) koger saft. Og det sviner!
Oooops! I did it again!
Når ribsene er kogt i stykker og saften er kommet ud, hældes hele molevitten i en saftsigte - eller en si beklædt med fx. et rent viskestykke (som aldrig får sin naturlige farve tilbage!) Lad saften dryppe af - evt. natten over.

Mål saften og hæld den i en rigeligt stor gryde. Tilsæt ca. samme mængde sukker. Og ja, det er meget, men hvis du kommer for lidt sukker i, så stivner det ikke ordentligt. I øvrigt stivner saften fra knapt modne frugter bedre end saften fra helt modne.

Kog saft og sukker sammen - og hold igen godt øje, så det ikke koger over - og kog i 20-40 minutter. Fjern evt. løbende det skum, der danner sig på overfladen. Check også løbende, om geleen er ved at være klar: tag en skefuld og hæld den ud på en (kold) tallerken. Når saften stivner på tallerkenen er den klar til at blive hældt på glas.

Glassene bør rengøres grundigt enten ved at skolde dem i kogende vand eller ved at skylle dem i spiritus fx. rom. Husk også lågene. Hæld geleen i glassene og lad dem køle nogenlunde af på køkkenbordet. Sæt dem derefter i køleskabet, så det kan blive kølet helt ned og stivner. Hvis din gele mod forventning ikke stivner i løbet af fx. en nat i køleskabet, så kan du koge den igen. Tilsæt lidt mere sukker og/eller kog lidt længere. Det handler om sukkerkoncentrationen, og du kan kun få den op ved at tilsætte sukker eller ved at fjerne vand - altså ved at indkoge saften yderligere.

lørdag, juli 19, 2014

Fantastisk sommerforret: Gazpacho-is med parmesan-småkager

Slightly off topic, I know, men det smagte God damn delicious!
Det lykkedes ikke at lave kugler af isen, men englene sang!
Jeg har anskaffet mig en dyr og dejlig ismaskine og har allerede lavet og spist en masse "almindelige" is og sorbet'er: chokolade, jordbær, lakrids, blåbær. You name it. Der findes så mange opskrifter på den slags derude (check fx. hos Klidmoster), så jeg har indtil videre ikke lagt opskrifter ud. Mine opskrifter er vist ikke meget anderledes end de andres.

Men så fik jeg i sommervarmen den tanke at invitere veninder på en middag med is til alle tre retter. Jeg bakkede ud på bearnaise-isen - den stå på to-do-listen til en anden god dag - og desserten var bare en frugt-fold-it-up med stenfrugter fra køleskabets frugtskuffe serveret med et par forskellige slags is fra det kolde lager. Men forretten blev altså også en is serveret helt klassisk med sprøde småkager til. Fantastisk sommerforret, når jeg selv skal sige det!

Når jeg laver gazpacho, er det som regel meget på lurendrej, altså uden opskrift. Isversionen er lavet ligesådan, så mine mængdeangivelser er meget cirka-agtige. Prøv dig frem! Det kan næsten kun blive godt!

Gazpacho-is

  • 500 g tomater med masser af smag
  • 1 agurk
  • 1 rød peberfrugt
  • 3 fed hvidløg
  • friske basilikumblade
  • 1/2 dl god eddike fx. rødvins- eller balsamico
  • 1/4 de olivenolie
  • salt (eller grøntsagsbouillonterning) opløst i lidt kogende vand
  • peber
Skær grønsagerne i mindre stykker. Kør det hele i foodprocessor eller med stavblender til det er helt fintkværnet. Hæld suppen gennem en sigte.  Du skal kun bruge væsken. (Brug fx. det frasigtede "grønsagskød" i frikadellefars eller brøddej. Stop spild af mad!) 
  • 1 dl piskefløde
  • 1 dl græsk yoghurt 10%
  • 1 tsk chili/sambal oelek
Rør fløde, yoghurt og chili i suppen. Hæld det hele i ismaskinen og kør til du har en tyk soft-ice. Isen kan spises nu eller kommes i fryseren, hvor den vil blive mere fast.


Parmesansmåkager
  • 150 g smør
  • 200 g friskrevet parmesan eller lignende hård ost
  • ½ tsk salt
  • peber
  • 175 g mel
  • 1 tsk knust, tørret rosmarin

Bland de tørre ingredienser: ost, salt, peber, me log rosmarin i en skål. Rør smørret blødt i en anden skål. Tilsæt osteblandingen og rør indtil dejen samler sig. Form dejen til en pølse, der er ca. 5 cm tyk. Pak dejen ind i plastikfilm og læg den i køleskabet mindst to timer.
Skær skiver på ca. ½ cm og bag dem på en bageplade med bagepapir i ca. 12 minutter ved 175 grader. Småkagerne skal være lysebrune i kanten og på undersiden. Lad småkagerne køle helt af. 
(Opskriften er en variation over parmesankiks fra La Cucina Nada)

Rigtig glædelig sommer!

lørdag, juli 12, 2014

Madbloggerudfordringen #3 - sommermad: Salat med ribs, kornblomster, hvid chokolade - og bacon

Madbloggerudfordringen kører igen! Hvad skal jeg vælge?

A: Det salte køkken: Bær, bladgrønt, gris? 
B: Det søde køkken: bær, spiselige blomster/krydderurter, chokolade?

Ja, egentlig er det oplagt: jeg driver jo en kageblog med fokus på det søde. Men er den ikke bare FOR nem? Og er alt ikke bare bedre med bacon? Jeg laver sg'u en kombi! Som en ekstra tribut/udfordring i anledning af, at deadline ligger dagen før Bastilledag, arrangerer jeg mit bud på sommermad - en blå/hvid/rød salat - som Tricoloren, det franske flag. 
Tricolore - tre farver: blå, hvid, rød
Sommerlig salat i tre farver (ingen mængdeangivelser tilgængelige - prøv dig frem!)
  • blandet grøn salat
  • friske kornblomster
  • hvid chokolade
  • friske ribs
  • bacon i tern
Dressing:
  • Dijonsennep
  • æblecidereddike
  • olivenolie
  • sukker
  • salt
  • peber
Bland dressingen. Vend salaten i den. Arranger på et fad. Pynt med afklippede kornblomster. (Klip over "knoppen" lige under selve blomsterhovedet, så du kun får de fine lette blå kronblade i salaten.
Den blå farve i Tricoloren symboliserer St. Martin (som vi kender som Morten fra mortensaften). 
Ud over at være gåsedræber er Martin skytshelgen for Frankrig. Blå og rød er traditionelt Paris' farver. 
Den hvide farve viser - måske - at revolutionen og stormen på Bastillen i 1789 ikke bare var for Paris men for hele det franske rige.
Blå og rød er også Jomfru Marias farver. Hun er - blandt meget andet - skytshelgen for hele Frankrig.
De tre farver knyttes også til revolutionens tre slagord: frihed (blå), lighed (hvid) og broderskab (rød).

Spis brød til!
Joyeux Le Quatorze Juillet!