søndag, september 30, 2012

Moon cakes og Chang E, kvinden i Månen

En gang i fortidens Kina brændte ti sole over Jorden. Mennesker, planter og dyr led i varmen. En dag drog en stærk bueskytte, Hou Yi, op på et højt bjerg, og med sine næsten overmenneskelige kræfter skød han de ni sole ned. Hou Yi befalede den sidste sol at stå op og gå ned hver dag.
Moon cake (Wikipedia)
Som tak for at have reddet livet på jorden forærede Himmeldronningen nu Hun Yi en pille, der kunne give ham udødelighed. Hun Yi ville ikke spise pillen, fordi han elskede sin kone Chang E så højt; hvis han blev udødelig, måtte de to skilles. I stedet bad Hun Yi sin kære Chang E om at gemme pillen.

En dag, da Hun Yi var på jagt, kom den onde Peng Meng og prøvede at overmande Chang E for at få fat i pillen. Chang E kunne ikke bære tanken om at Peng Meng skulle føre sin ondskab videre i al evighed, så hun slugte i stedet udødelighedspillen. Straks ophørte Jorden med at holde på hende, hun blev let som en fjer, og hun blev blæst ud i rummet. Månen greb dog fat i Chang E, og hun måtte nu leve der i al evighed.
Hun Yi var ulykkelig, men kunne ikke få sin elskede tilbage. Han beordrede måneharen til at samle og tilberede urter, så den kunne lave en ny pille, der kunne bringe Chang E tilbage til Jorden. Når det er fuldmåne, kan man i klart vejr se, at haren stadig knokler med urterne i sin morter.
Nogle legender fortæller, at Hun Yi selv tog bolig i Solen og at han og Chang E kan mødes som principper for kulde og varme, dag og nat, én gang om året: på natten til den kinesiske månefestival.

Når kineserne spiser mooncakes til deres store efterårsfest中秋节, er det - blandt andet - for at mindes og hylde Chang E, der ofrede sin kærlighed for at jorden ikke skulle beherskes af den onde Peng Meng.

Moon Cakes
(ca. 10 stk.)

Dej:

  • 1 æg
  • 85 g sukker
  • 55 g smør
  • 1 tsk vanillesukker
  • 175 g mel
  • 35 g skummetmælkspulver
  • 1 tsk bagepulver
  • lidt salt
  • evt. lidt vand
Fyld:
Pisk æg, sukker og vanillesukker til det er lyst og luftigt. Smelt smørret og rør det i æggeblandingen. Bland mel, mælkepulver, bagepulver og salt i en skål og rør det derefter i æggedejen. Rør indtil dejen er jævn og sammenhængende. Pak dejen ind i plastfolie, og læg den i køleskabet gerne natten over.

Mas azukibønnerne med en gaffel, så du får en nogenlunde jævn, sød masse.

Ælt dejen fra køleskabet godt igennem. Hvis den føles tør og smuldrende, kan det hjælpe at ælte lidt vand i dejen. Tag nu et stykke af dejen og pres det med hånden til en flad, rund plade.
Læg en lille teskefuld bønnemasse midt på dejen og fold den sammen om fyldet. Pres dejpakken med en moon cake form og sæt den på en bageplade med bagepapir. Gentag indtil du har brugt al dejen.

Bag kagerne ved 200 grader i 15-20 minutter. De skal være let lysebrune.

Spis kagerne med en kop kinesisk te og del dem gerne med familie, venner og forretningsforbindelser.

Form:
Det er nødvendigt med en særlig moon cake-form, hvis kagerne skal have fine kinesiske tegn på. Forme i forskellige farver, størrelser og materialer kan købes på Ebay.
Thank You, Ebay!
Min - lidt rustikke - moon cake til venstre og en købt en af slagsen til højre.
Der findes mange forskellige variationer af opskriften på moon cakes. Både dejen og fyldet kan tilberedes på rigtig mange måder. Et anden klassisk fyld er lavet af lotusfrø, og ofte bages en saltet blomme fra et andeæg ind i kagen. Når den skæres op ses den gule "måne", hvor Chang E sidder og venter på efterårs-fuldmånefesten.
I 2012 finder den sted den 30. september. Nu.

tirsdag, september 25, 2012

ODENSE gør det let at gøre det lækkert. Ja, faktisk.

Jeg ville gerne kunne sige, at det aaaltid smager bedre, når man bager selv. Jeg synes bare ikke, at det er helt sandt.
Et fristende øjeblik - skabt af færdiglavet kokosdej og chokoladeganache.
Jeg ville også hjerteligt gerne prædike om, at jeg afsikrer min pistol, når nogen fremturer med ordet "nemt", som om det var noget at stræbe efter. Men det er jo heller ikke sådan, at noget partout skal afskrives, fordi det er nemt.
Jeg ville også gerne besvære mig over, at dansken er så utrænet i køkkenregionerne, at det er en god forretning at sende usle halvfabrikata ud på dagligvaremarkedet. Det er bare ikke altid usselt, når nogen har gjort forarbejdet.

ODENSE Marcipan sendte mig forleden en pakke færdiglavet dej til "kokosdrøm", som må være nært beslægtet med kokosmakronen, en af verdens nemmeste kager. Og så alligevel.
Jeg gik i kokosmakron-mode op til Valentins Dag i år, og resultatet var faktisk nedslående. Jovist, jeg kunne da sagtens bage relativt fine og nogenlunde gode kokosmakroner, men de blev bare ikke helt sådan, som jeg gerne ville have dem, nemlig både sprøde og seje og gerne lidt karamelliserede, der hvor kanterne har fået farve. Sådan blev de kokoskager, som jeg bagte med færdigmassen fra Odense, lige præcis. Og Vor Herre til hest, hvor var det let! Og lækkert!
Jo, ingredienslisten på dejen til "kokosdrøm" er længere, mere indviklet og måske også lidt mindre hyggelig og naturlig, end til de allerenkleste kokosmakroner, som kun kræver sukker, æg og kokosmel. Men så længe kokosdrømme - eller andre af den slags industriprodukter - ikke er hovedbestanddelen i ens daglige kost, så tror jeg, at det går!
Der fulgte ingen forpligtelser med pakken:

Du forpligter dig på ingen måde ved at være tester for os. Vi har valgt at tilbyde dig dette, da vi på din blog kan se, at du brænder for kager og andre søde sager som vi selv gør. Derfor ønsker vi at du, lige som nogle andre bloggere, skal smage et af vores nye produkter. Hvis du skulle få lyst til at skrive om din oplevelse med dette produkt, er du meget velkommen til det (både ris og ros), men det er ikke et krav overhovedet. 

Vi ønsker ikke at det bliver en reklame for os og vi har intet behov for at bloggerne nævner at de har modtaget dette fra os. Men vi lader det være op til den enkelte hvor meget og hvad de har lyst til at skrive om os. Derfor var der ingen krav og retningslinier i min mail :)
Faktisk havde jeg tænkt mig ikke at skrive noget. Men jeg elsker når mine fordomme bliver gjort til skamme. Når jeg fx. bliver mindet om, at det ikke altid er en forbrydelse, når noget er nemt.
Så nemt og hurtigt lavet. Så hurtigt spist!
Kokosdrømme med Malibu-ganache (6 stk.)
  • 1 pk. Odense kokosdrøm-dej
  • 100 g mørk chokolade
  • ca. 1 dl piskefløde
  • 3 spsk Malibu (kokoslikør)
  • Evt. frugt til pynt
Fyld kokosdejen i seks smurte portionstærteforme. Glat overfladen med en finger dyppet i koldt vand. Bag ved  200 grader i ca. 15-20 minutterne. Kagerne skal blive let lysebrune i kanten. Lad kagerne køle af.

Lav chokoladeganache ved at koge piskefløden op. Hæld den over chokoladen, der er brækket i mindre stykker. Lad blandingen stå et øjeblik og rør så rundt indtil du har en glat og blank masse. Smag til med Malibu. Hæld chokoladeganachen på de små tærter og pynt fx. med blåbær. Stil kagerne på køl, så ganachen kan størkne. 

Kokosdejen er en sæsonvare og kan kun fås fra medio oktober til hen på foråret.

tirsdag, september 18, 2012

Pirishkes - jødiske nytårssmåkager med birkes og honning

Vi spiser:Æbler med honning, som symbol på et sødt år. Runde brød med honning, som symbol på et godt og rundt år. Granatæbler, som symbol på, at det kommende år vil bestå af lige så mange gode gerninger, som der er kerner i granatæblet. Traditionen fortæller, at vi til Rosh Hashanah måltidet skal spise så mange søde sager som muligt. Til gengæld spiser vi ikke nødder til Rosh Hashanah, fordi navnet for ’nødder’ på hebraisk har samme talværdi som det hebraiske navn for ’synd’.
Fra Mosaisk Trossamfunds side om Rosh Hashanah, jødisk nytår. Et måltid med så mange søde sager som muligt. Sådan!

Den jødiske tidsregning siger, at vi i disse dage går ind i år 5773, og det skal selvfølgelig fejres. Det foregår over tre dage; i 2012 er det 16.-18. september.

Honning er ofte et gennemgående tema omkring Rosh Hashanah. I Saveur Magazine kan man se en samling bestående af 20 opskrifter, der indeholder honning - og det vel at mærke både i det salte og det søde køkken. Mange af opskrifterne - men ikke alle - har jødiske rødder. Der er provencalsk lam, sursøde svinekoteletter, men altså også kosher opskrifter som Tzimmes (gryderet med rodfrugter), Lekach (krydret honningkage) og Pirishkes (småkager med birkes og honning). Dem - pirishkes'erne - prøvede jeg.
Endnu en gang kastede jeg mig ud i en (små-)kage, som jeg ikke kender. Jeg aner ikke, hvordan den skal smage, og jeg kender kun dens udseende fra billeder. Men jeg tror, at jeg har fat i noget af det rigtige.

Jeg ændrede opskriften fra Saveur en anelse. Jeg halverede den, omregnede den til metric og tilføjede revet citronskal til kagedejen og citronsaft til honningsiruppen i stedet for vand. (Så vidt jeg ved, er citron ok-kosher). Det kom der meget fine og karakteristiske småkager ud af. Og klistrede.

Pirishkes
(ca. 30 stk.)

  • 75 g sukker
  • 60 g smør
  • revet skal af 1 citron
  • 1 tsk vanillesukker
  • 1 æg
  • 185 g mel
  • 20 g blå birkes
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 1/4 dl honning (ca. 170 g)
  • saft af 1 citron

Pisk smør, sukker, citronskal og vanillesukker sammen indtil det er lyst og luftigt. Pisk ægget i. Bland de tørre ingredienser sammen og rør dem i dejen.
Saml dejen og rul del ud i ca. 5 mm. tykkelse. (Hvis dejen er meget klistret, kan det være en god idé at komme den i køleskabet i 1/2-1 time.)

Skær dejen ud i rombeformede stykker. Det kan gøres i frihånd eller ved hælp af en skabelon-papirstrimmel på ca. 3 cms bredde. Skær først dejen i strimler, og læg derefter skabelonen på skrå, og del strimlerne i romber.
Giver det mening?
Læg småkagerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 175 grader i ca. 12-15 minutter. De skal være fint lysebrune i kanten og i bunden.
Mens kagerne bager koges honningen op med citronsaft.

Når kagerne er bagt lægges de, gerne mens de stadig er varme, i et fladt fad og overhældes med den varme honningsirup. Lad dem trække i mindst ti minutter. Jeg lod dem stå i siruppen natten over.
Bonusinfo: hvis du i disse dage ser mennesker, der står ved havet, vandløb, søer eller floder og vender vrangen ud af deres lommer og lader lommeuld og krummer drysse ned i vandet, så KAN der være tale om jøder, der gennemfører et særligt nytårsritual, Tashlik: fnulleret symboliserer det forgangne års synder og utilstrækkeligheder, og de skylles bort med vandet, så det nye år kan få en god og ren begyndelse. Nogen kaster måske brødkrummer eller småsten i vandet. Måske læser fnullerafkasteren samtidig et lille stykke fra Mikas Bog i Det gamle Testamente: Du kaster alle vore synder i havets dyb!

mandag, september 17, 2012

Hjemmelavet pandekagemix - små trin på pandekagetrappen

Søndagsmorgentræt. Mælketomt køleskab. Pandekagelækkersulten.

Er alternativerne ENTEN en pose industrielt fremstillet pandekagemix/shake and bake med rigtig mange uforståelige ting på ingredienslisten ELLER en pandekagedej blidt rørt med økomælk fra rare køer, æg fra høns, som du er på fornavn med og mel, der er dyrket, høstet, transporteret, malet og pakket af kærlige bønder og melspecialister? 
Jeg ser indtil flere mellemtrin: Pandekager lige ud af landevejen efter en helt almindelig opskrift med helt almindelige ingredienser købt i et helt almindeligt supermarked. Og pandekager lavet af hjemmelavet mix. Til morgener, der er lidt svære at få hul på.
På samme måder med blogindlæg. Nogen gange må det gerne være bare lidt nemmere.

Hjemmelavet pandekagemix (til amerikanske pandekager)
  • 725 g mel
  • 200 g skummetmælkspulver (kan bl.a. fås hos Specialkøbmanden og e-deli, men også i helsekostforretninger og større supermarkeder)
  • 75 g sukker
  • 2 spsk bagepulver
  • 1 spsk salt
Det hel kommes i en bøtte med låg og rystes, så det hele er godt blandet.
(Hvorfor F***** er det grønt? Aner det ikke. Kameraet må have haft kvalme.)
Når dejen skal laves:
  • 3 1/2 dl mix
  • 2 1/2 dl vand
  • 2 spsk olie
  • 1 æg
  • smør til panden
Rør det hele sammen i en skål og bag pandekagerne i smør på en mellemvarm pande. Der kan være ca. tre ad gangen på en almindelig stegepande. Der bliver ca. 15 stk ud af opskriften.
Det er da nemt!
Hvis du er heldig er der ægte ahornsirup i dit køleskab til at hælde over stakken af pandekager på din tallerken. Ellers kan sukker, syltetøj, nutella og andet dansk-agtigt pandekagesnask fint bruges.

onsdag, september 12, 2012

Quinoa-hasselnøddekage og et spændende glutenfrit projekt

"Når jeg smager på ordet "glutenfri", er fornemmelsen som at få en pulveriseret oblat galt i halsen uden drikkevarer i nærheden." Sådan kommenterede en veninde på Facebook forleden, da jeg offentliggjorde, at jeg havde bagt en glutenfri kage. Hun er måske ikke den eneste, der har det sådan, for det var vist også noget i den retning, som jeg selv tænkte om glutenfri kager indtil for ikke så længe siden.

Det skal der laves om på, for sådan behøver det ikke at være!
Dette er IKKE en oblat!
Jeg har i den senere tid bagt og smagt en del forskellige kager uden hvedemel i, og det vil der inden længe komme en kagebog ud af. Ikke udtømmende. Ikke med svar på alle spørgsmål. Ikke coffee table style. Men helt sikkert mundvandsfremkaldende og lækker, så fornemmelsen af pulveriseret oblat bliver sendt i skammekrogen.
En del af mine kageopskrifter her på bloggen er i forvejen uden mel (tænk fx. på fragilité, macarons og pavlova), og det er slet ikke fordi jeg tænker i allergier eller andre sundhedshensyn, men fordi en tommelfingerregel siger, at jo mindre mel der er i en kage, jo finere, mere konfektagtig og snasket er den. Og sådan kan jeg li' det!

Andre kager er glutenfri, fordi de stammer fra en kultur, hvor hvedemel bare ikke er almindeligt, og det behøver de på ingen måde at blive kedelige eller sunde - på den ufede måde - af. En kategori for sig er de kager, der er hvedemels-fri af religiøse grunde (fx. den skønne jødiske appelsinkage, som jeg skrev om i april).

Nu samler jeg altså en række af mine favoritkager uden hvedemel. Nogle vil kunne genkendes her fra bloggen, andre vil være nye. Her kommer en ny.

Quinoa-hasselnøddekage

  • 175 g smør
  • 250 g sukker - evt. rørsukker
  • 1 spsk vanillesukker
  • skal af 2 (øko-) appelsiner
  • 4 æg
  • 100 g hasselnødde mel (hasselnødder kværnet i foodprocessor eller meget finthakket)
  • 100 g quinoamel
  • 100 g fuldkornsrismel
  • 2 tsk bagepulver
  • lidt salt
  • saft af 1 appelsin
  • 1 1/2 dl yoghurt eller creme fraîche
  • evt. flormelis til drys
Pisk smør og sukker med vanillesukker og appelsinskal til det er lyst og luftigt. Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt mellem hvert æg. Bland med tre slags mel, bagepulver og salt sammen og rør derefter den tørre blanding i smørblandingen. Rør til sidst appelsinsaft og yoghurt i dejen. 

Hæld dejen i en springform, der er smurt eller beklædt med bagepapir - eller i en sjov form. Bag kagen ved ca. 175 grader i 45-60 minutter. Bagetiden afhænger af formens størrelse og form. Når kagen er ved at være fint lysebrun kan du stikke en strikkepind ind midt i kagen. Hvis den kommer ud uden dej på, er kagen færdig.

Lad kagen køle lidt af, inden du tager den ud af formen. Drys evt. flormelis over kagen med en sigte før servering.

Variation:
Portions-quinoa-kage med blåbær
Jeg bagte min første omgang af quinoakagen som portionskager og med blåbær. (Så skal de have lidt kortere tid i ovnen.) Det kom sig af en Facebook-udveksling, der udspandt sig forud for den tidligere citerede:
Jeg gik efter Stefans forslag kombineret med Annettes (det er tilfældigvis mine nærmeste kollegaer), og bagte altså TO små blåbær-quinoa-gugelhupf-formede kager, som jeg tog med på arbejde dagen efter. Der var - næsten - fjorten mennesker forbi for at få en bid. (Jeg havde også lavet en større kage af resten af dejen.)

Bonusinfo: quinoa er en meget spændende plante. Den er i familie med en almindelig ukrudtsplante, gåsefod, og den ligner den til forveksling, når den er lille. Det ved jeg, fordi jeg også dyrker quinoa i min have. Som voksen afleverer quinoaplanten en masse frø, som efter en grundig vask, som skal fjerne plantens naturlige sæbeagtige skadedyrsbarriere, resulterer i et herligt, sundt og velsmagende produkt, der kan bruges til alt muligt godt. Herunder glutenfri kager, der ikke støver i munden eller i hjernen.

søndag, september 09, 2012

KageTouren fortsætter med kartoffelkage og kartofler. Og et stort tillykke til Bi Skaarup.

Nej, jeg nåede det ikke. Jeg nåede ikke de 21 danske kager inden 1. september. Livet er - trods alt - andet end kage, og livet er IKKE en konkurrence.

KageTouren er stadig en sjov idé, synes jeg, så jeg har slået håret ud og har fjernet tidsbegrænsningen. Jeg vil simpelthen bare gerne spise og have en lille mening om alle kagerne på Samvirkes liste inden...? Ja, inden jeg dør. Det varer forhåbentlig mange år endnu.
Nyopgravede "hjemmelavede" kartofler og KØBTE kartoffelkager.
Nu var der i forvejen ingen regel i KageTouren om, at jeg partout SELV skulle bage alle kagerne på listen, så det blev en købt version. Jeg spiste kagerne i min lille have sammen med en kær veninde, som jeg har kendt MEGET længe. Hun har kendt mig tilsvarende længe og bortset fra når vi sammen sviner os til med fragilitéroulade er der sjældent købekage involveret i vores forhold. Det var der i dag, det var dejligt, og vi fik en fin photo opp serveret, der kan illustrere baggrunden for kagens navn. Der er nemlig hverken kartofler eller kartoffelmel i en kartoffelkage, men den ligner jo til forveksling.

For den uindviede: kartoffelkagen består af en vandbakkelse med kagecreme i og med et lag kakaopudret marcipan ovenpå. Enkelt og ret lækkert.

Det hedengangne radioprogram Spørgehjørnet tog den 8. december 2010 kartoffelkagens historie under behandling, herunder undersøgte man, om der nogensinde HAR været kartoffel i kagen. Lyt til et podcast af programmet her; kartoffelkagen kommer på banen ca. 6:30 minutter inde i programmet. DEt er interessant, men jeg synes, at man kommer lidt let hen over baggrunden for og historien bag konditorens kartoffelkage og i stedet fokuserer på husmandens udgave af kartoffelkage, som vist snarere er nært beslægtet med den kartoffelbudding fra 1844, som jeg lavede i november 2010.
I Madam Mangors kogebog ”Kogebog for smaa Husholdninger, indeholdende Anvisning til forskjellige Retters og Kagers Tillavning, med nøjagtig angiven Maal og Vægt” fra 1840 er der en lækker opskrift på kartoffelkage. Med kartofler i.
I Laura Adelers Illustrerede Kogebog fra 1893 er også en opskrift på en ”Kartoffelkage”: 3⁄4 Pd. (375 gr) kogte, skrællede, kolde Kartofler rives og røres, men bestandig til samme Side, med 1⁄4 Pd. (125 gr) søde og 5 Kvint (25 gr) bitre, fintstødte Mandler, 12 Æggeblommer, 35 Kvint (c. 200 gr) stødt Melis, den revne Skal af 1 og Saften af 2 Citroner. Naar denne Blanding er godt sammenrørt, røres de piskede Æggehvider lidt efter lidt deri, lige før Kagen kommes i den med Smør betrøgne Form, der saa strax sættes i Ovnen. Den bages en time (c. 200o) og maa være smuk lysebrun.

Kartoffelkagen - altså konditorens - har jeg vældig meget lyst til at bage, fordi jeg er vild med at lave vandbakkelser, men jeg har ikke lige nået det. De kræver en lidt anden arbejdsgang end de fleste andre kager, men det er slet ikke så svært. Og de ser bare fantastiske ud, når de vokser i ovnen og bliver gyldne og klar til lækkert fyld.

Men altså ingen opskrift her på kanalen endnu; det må vente til jeg selv har bagt. (Jeg har dog lavet vandbakkelser i en anden sammenhæng tidligere.) I mellemtiden kan du måske bruge James Prices opskrift på kartoffelkager hos Politiken.

Du kunne også kaste dig ud i disse helt fortryllende Süßkartoffel-Schoko-Cupcakes mit Schoko-Frischkäse-Frosting. De giver navnet kartoffelkage helt nye perspektiver. Der er flere billeder på Ninas blog. Ninas lille madblog er i øvrigt fuld af rigtig mange andre gode grunde til at få støvet sit tysk af...
Fantastisch, Nina!
Bonusinfo: jeg hører i min øresnegl, at Bi Skaarup, madhistorikeren, der var med til at præsentere kagerne på Samvirkelisten OG som fylder 60 netop i dag, arbejder på en bog om kagernes historie i Danmark. Hvis dét ikke kan give en kageentusiast åndenød af forventningsspændinger, så ved jeg snart ikke hvad, der skulle kunne skabe dem.

søndag, september 02, 2012

Hindbærsnitten (II). Uden hindbær. Med abrikos. Og frysetørret havtorn, for at det ikke skal være løgn.

Nej, hindbærsnitten bliver nok aldrig min favorit, men den HAR potentiale. Ideen om kombinationen af fed mørdej, syrlig frugt, sød - og måske ligefrem sprød - glasur og festlig krymmel er slet ikke dum.

Jeg vil ikke gå i detaljer omkring mit lidt anstrengte forhold til (skov-)hindbær. Lad mig bare nævne, at der indgår en form for overdosis og en stor skål hindbærgrød, som i min erindring vokser sig større og større, og som stod og blev muggen i min barndoms spisekammer, fordi vi allesammen havde fået nok.
Søndag: hindbærsnitte uden hindbær, halwa og chokoladekage med kaffeganache og ægte - og uægte - guld.
I et par dage har jeg læst lidt op på hindbærsnitteopskrifter, og der er mange af dem derude.

Nu viser det sig, at der også er en hel hjemmeside dedikeret til Hindbærnitten - et underkendt stykke bagværk. Nu er det jo ikke fordi, jeg ligefrem synes, at hindbærsnitten er underkendt, men jeg kan i høj grad respektere passionen bag siden og den grundighed, hvormed de hindbærsnittepassionerede går til sagen.

Der er sammenlignende studier, der får min amatøragtige fotoserie til at blegne. Der er snittejokes og opskrifter (herunder en opskrift på hindbærsnitte bagt på grill), historier om snittesnyd og om et snittebryllup. Der er en nøje beskrivelse af den klassiske hindbærsnitte og en del af de anerkendte varianter.

Jeg tillader mig at stjæle og bruge et fint billede af hindbærsnittens anatomi. Det kan være nyttigt at have begrebsapparatet på plads.
"En hindbærsnitte er en kompleks størrelse og vi har derfor ladet fremstille ovenstående diagram der klart viser snittens forskellige lag." Fra Hindbaersnitten.dk
Men hindbærsnitten.dk er mere end det. Siden oplister en imponerende lang række snittecitater, der både er morsomme, fulde af livsvisdom og næsten helt og aldeles sande. Hør fx. her:

Navnet "Hindbær" erstattes i ældre dansk og på nogle dialekter af ordet "Himbær". Det skulle - ifølge nogle sprogforskere - henvise til et ældre navn: "Himmelbær". WIKIpedia

Spis en napoleonshat og spis en kage. Spis en hindbærsnitte og spis af livet. Tibetansk ordsprog

Eller fra den hjemlige andegård: Når de er bedst, er jeg vild med dem. Når de er dårlige, spiser jeg dem alligevel. Søren Ryge Petersen om hindbærsnitter i essaysamlingen Landet og året.

Både på hindbærsnitten.dk og ude på det øvrige, store internet er det tydeligt, at hindbærsnitten virkelig har folkelig opbakning. Min respekt for hindbærsnitten er vokset, men jeg kommer nok aldrig til at melde mig i koret af dens begejstrede fans for alvor. Hindbærrene, you know.

Det korte af det lange er, at jeg har en hindbærsnitte uden hindbær i ovnen lige nu. Jeg har tænkt, at den skal have abrikosglasur på, drysses med frysetørret havtorn - jeg er bare SÅ meget med på den nye nordiske bølge! - og skæres ud i SMÅ hapser. Det skal nok blive godt.

Hindbærsnitte uden hindbær - en slags opskrift
Du kan nemt finde mere udførlige opskrifter ude på nettet.

Dejen
Jeg har brugt en rest af Meyers mørdej, som jeg har haft i fryseren, siden jeg bagte linser. Den blev tøet op i køleskabet og rullet relativt tyndt ud. Dejen blev rettet til, så der blev to ens rektangler. Det ene lavede jeg en lille fold på langs kanten, fordi mit abrikosfyld var temmelig flydende.
Fyldet
Abrikosfyldet har jeg lavet af en håndfuld friske abrikoser, som jeg har halveret og udstenet, kogt kort med sukker, vanille og saften af en appelsin. (Der røg også kødet af en enkelt overmoden nektarin med i gryden. Stenfrugter er glade for hinanden og støtter også Stop Spild af Mad.) Jeg hældte noget af siruppen, der blev dannet i gryden, fra i en skål. Det blev siden brugt til glasuren.
De kogte abrikoser blev pureret gennem en sigte.
Fyldet blev hældt på og fordelt, og det andet rektangel lagt ovenpå og presset ganske let sammen i kanten, så fyldet ikke løb ud. Jeg prikkede dejen med en gaffel. Jeg er ikke helt sikker på hvorfor; måske for at gøre den ekstra sprød.
Kagen blev bagt i ca. 20 minutter ved 200 grader. Den blev fint lysebrun.

Glasuren
Mens kagen var i ovnen rørte jeg glasur af abrikossiruppen, et par skefulde citronsaft, lidt æggehvidepulver og flormelis. Glasuren blev fordelt på kagen næsten lige efter den kom ud af ovnen. Kagen fik et par striber frysetørret havtorn, og blev skåret i mundrette snitter med en stor skarp kniv.

Lad os slutte med en ode til hindbærsnitten. Tænk sig! Der findes en finurlig lille hindbærsnittesangDu lille flade ven, der er lige så sød og enkel som kagen selv. Hør sangen som mp3 og syng med:

Du lyser op i disken 
med hvid og sød glasur 
Jeg putter dig i lommen 
så går vi os en tur 

Du lille hindbærsnitte 
du ligger bare der 
Jeg laver lige kaffen 
så skal du ligge her 

I mellem dine sider 
der er der syltetøj 
og hvis det ikke var der 
så var det noget møg 

Og dine søde fregner 
de klæ’r dig ganske vel 
En gul en rød en blågrøn 
Jo, du er helt dig selv 

Du lille hindbærsnitte 
hvad gør det du er tør? 
Jeg ånder sultent på dig 
så du bli’r dejlig mør 

Og når jeg så har spist dig 
så er jeg godt tilfreds 
Jeg savner bare én ting: 
een mere på din plads!

Tekst og musik: Anders Krintel