fredag, november 30, 2012

Ballantines Christmas Reserve Cake Pops

Whisky løfter kuglerne.
Kage-bryllup-pop.
Lånt - og blåt - billede af BCR Cake Pop (og et stykke Peanut Butter Bacon Pie). Foto: Laura West Fich. (Tak, Laura!)
Ballantines Christmas Reserve Cake Pops ("rom"kugler med whisky)
ca. 18 stk.
  • 400 g gammel chokoladekage (teaser: jeg brugte en stor rest af en glutenfri kage, som jeg bringer opskriften på i min kommende kagebog. Andet kan selvfølgelig også bruges, og i mangel af gammel kag kan frisk kage også anvendes.)
  • 200 g kastanjecreme
  • 4 cl. ny Ballantines Christmas Reserve (BCR)
  • 150 g mørk chokolade
  • 2 spsk perlesukker
  • 1/2 tsk BCR mere
Begynd med at blande perlesukker med ganske lidt BCR. Det skal kun lige blive fugtigt. Bred derefter perlesukkeret ud på et stykke bagepapir og lad det tørre igen. Når det er tørt skal det nok lige nulres mellem fingrene, så har du  perlesukker med en let smag af whisky.

Bland chokoladekage, kastanjecreme og BCR i en skål. Du kan roligt bruge fingrene. Det skal blive en nogenlunde glat, sammenhængende masse. Hvis kagen er meget tør, kan det være nødvendigt med lidt mere whisky. Lad massen stå lidt.

Rul kugler på størrelse med en valnød. Smelt chokoladen og giv kuglerne et overtræk. Drys med perlesukker.

En rigtig cake pop er en kage popsicle, altså en slikkepind og bør derfor sættes på en pind. Det sprang jeg over. (Ligesom mange springer den sidste del af something old, something new-rimet, der lyder: and a sixpence in her shoe, over.)
Yours truly bag baren under kyndig supervision.
Bonus-info: Jeg har endnu engang draget vidunderlig fordel af at være blogger. For en god uges tid siden var jeg til et promotionarrangement for Ballantines julewhisky Ballantines Christmas Reserve. Arrangementet er beskrevet smukt hos bl.a. Piskeriset. Vi prøvesmagte forskellige Ballantineswhiskyer, fik lov til at lege bartendere og blev i det hele taget hygget om i timevis. Og vi fik heftige goodiebags med hjem med bl.a. en flaske Christmas Reserve og en cocktailshaker i.

Som nævnt i mindst ét tidligere indlæg er jeg ikke den store alkoholdrikker. Jeg drikker stort set aldrig whisky, fordi jeg synes, at det som regel er for stærkt og for bittert, men jeg kan i øvrigt rigtig godt lide smagen. Og julewhiskyen er faktisk ikke spor dum. Når jeg nu har fået en hel flaske forærende, så  overvejer jeg ligefrem - som en flink pay-back-blogger - at lave et lille juletema med netop BCR som gennemgående ingrediens i forskellige søde sager. Vi får se.

Stay tuned!

P.S. Jeg ER klar over, at det er ret luksusagtigt - eller måske ligefrem tæt på helligbrøde - at bruge en så god og dyr whisky i en "romkugle", men en af de ting, som gik igennem til arrangementet var den gode holdning, at man gerne må lege med tingene, og at det i øvrigt gælder om at finde (på) noget, som man rent faktisk kan lide. Uanset. Hallelujah til det!

tirsdag, november 27, 2012

Peanut Butter Bacon Pie - Støt "The Sticky Pig"!

Alt er Bare Bedre med Bacon - også søde sager

Dagens indlæg er egentlig bare en opmærksomhedskampagne for en idé og et projekt, som fortjener - ja - opmærksomhed: The Sticky Pig. Og sammen med opmærksomhed også gerne lidt økonomisk opbakning.

Fire Sticky Pig confections: Coconut Curry Lime, The Elvis, S’mores og Apple Pecan Dulce de Leche
The Sticky Pig er et californisk chokoladekoncept, som bygger på den simple og indlysende sandhed at Alt er Bare Bedre med Bacon. Også chokolade. Tara Simon, også kaldet The Bacon Vixen, Baconatrix eller The Bacon Mistress, har specialiseret sig i søde lækkerier med bacon, candied bacon confections.
Tara har været i gang siden 2009: I didn't start The Sticky Pig because I was jumping onto some kind of bacon bandwagon. I started this company because I saw how much bacon made people happy. And I LOVE making people happy, so what better way to make people happier than paring salty bacon with sweet chocolate and other deliciousness? I know you are trying to think about that for a moment, but nah, nothing can top bacon + chocolate. It's really the perfect marriage, if you ask me.

Nu er Tara klar til at udvide. Hun er i gang med at udvikle flere typer af is med bacon (bl.a. Whiskey Cinnamon Bacon Ice Cream og Salted Peanut Butter and Jelly Bacon Ice Cream with Crunchy Brioche foruden is uden bacon fx. Thai Chili Pistachio and Saffron Ice Cream), og hun vil derfor gerne have en isbil på gaden, så hun kan komme ud til sine kunder.

Den slags koster penge, og derfor er Tara på Kickstarter, som er  et websted, der formidler det, der også kaldes crowd funding. Crowd funding er en måde at få en gruppe, a crowd, til at finansiere et projekt på. 
Kickstarter, "a funding platform for creative projects"
Når man har et projekt på Kickstarter, melder man ud, hvor mange penge man har brug for. I ord og ofte video forklarer man, hvad pengene skal bruges til og det gælder så om, at få solgt projektet så overbevisende, at læsere/ seere får lyst til at bakke op inden en fastsat frist. Her er Taras salgstale på video:


Faktisk synes jeg, at videoen herunder, hvor Tara viser, hvordan man laver bacon candy, er meget mere fristende end talking head videoen fra Kickstarter. 


På Kickstarter kan man som backer af et projekt selv bestemme, hvor meget man vil byde ind med, og det smarte er, at man først betaler sit indskud når og hvis det fastsatte indsamlingsmål bliver nået. Projektudbyderen oplister en række forskellige takkegaver, som man kan modtage som backer, hvis altså projektet når finansieringsmålet. 


Hvis man støtter med et lille beløb, får man en lille gave, når projektet kommer i land. Hvis man støtter med et stort beløb, får man rimeligt nok en stor gave. Hvis projektet handler om udviklingen af et produkt vil en af gaverne typisk være et eksemplar af det færdige produkt. 

I Taras tilfælde får man naturligvis ikke en isbil, men hvis man støtter projektet med fx. $25 får man en digital udgave af Taras kommende opskriftsbog "THE NAUGHTY LITTLE BOOK OF BACON MISCHIEF & MAYHEM". Støt med det dobbelte, og du får en t-shirt og et klistermærke med posten (+ $ 15 for os bosiddende uden for USA.)


Hvis Kickstarter-projektet kuldsejler og ikke får nok opbakning, forbliver den støtte, som man har noteret sig for, en mental en af slagsen. Ingen penge bliver trukket fra dit kort, hvis målet ikke nås.

Jeg synes, at det er helt forrygende og prisværdigt, at der findes mennesker i verden, der arbejder fokuseret på netop det tema. 
I skrivende stund mangler støtte på ca. $ 600 for at nå i mål. Fristen er på lørdag den 1. december. Hvis du kan undvære en håndfuld dollars, så hjælp Tara og The Sticky Pig Bacon Desserts and Ice CreamStor Thumbs Up til Sticky Pig-projektet. 

Jeg har tidligere arbejdet med brugen af bacon i det søde køkken, og jeg har med fornøjelse kastet mig ud i en af opskrifterne fra Taras blog, the bacon vixen. Jeg har bearbejdet den lidt, bl.a. så den fremstår i måleenheder, der er til at forstå på dansk grund.




Peanut Butter Bacon Pie
(ca. 12 stykker - den er rich!)

Bund

  • 50 g peanuts (jeg brugte tørristede, spicy peanuts, nu da vi ER ude i en sød/salt-kombo)
  • 100 g digestive-kiks
  • 50 g rørsukker
  • 75 g smør
Kværn peanuts og kiks sammen i en foodprocessor - eller hak det meget fint sammen. Tilsæt  sukkeret. Smelt smørret og hæld det over peanutblandingen. Rør sammen. Hæld dejsmulderet ud i en springform med bagepapir. Fordel dejen og pres den sammen i et jævnt lag. Bag bunden ved 200 grader i ca. 15 minutter. Den skal blive svagt lysebrun i kanten.

Bacon

  • ca. 200 g bacon i tern
Steg baconstykkerne til de er brune og sprøde. Læg dem på et stykke køkkenrulle. Hak evt. stykkerne, hvis du vil have dem mindre. 

(Jeg blev ikke helt tilfreds med mine baconstykker. Dels var de ikke rigtigt salte nok, og dels blev de ikke sprøde nok. Det er altså nødvendigt, for kagen må gerne være underlig, men den skal ikke være vammel...)

Fyld
  • 4 æggeblommer
  • 75 g puddersukker
  • et nip salt
  • 1 1/2 spsk mel
  • 3 1/2 dl mælk
  • 125 g peanutbutter
  • 50 g hvid chokolade
Pisk æggeblommer, puddersukker, salt og mel sammen i en lille gryde. Tilsæt mælken og varm forsigtigt blandingen op under stadig omrøring. Hak chokoladen. Når cremen koger og tykner koges denyderligere ca. et minut. Tag gryden af varmen. Rør peanutbutter og hakket chokolade i den varme creme. Når blandingen er jævn røres baconstykkerne i cremen. 

Hæld cremen i den afkølede bund. Dæk kagen med plastfilm - helt ned på cremens overflade, så den ikke danner skind - og lad den køle helt af. Først på køkkenbordet indtil den ikke længere er brændende varm og derefter i køleskabet.

Når kagen er helt afkølet dækkes den af et lag chokolade-smør-ganache.


Chokolade-smør-ganache
125 g mørk chokolade
25-50 g smør
2 spsk sirup

Smelt ingredienserne sammen enten over vandbad eller forsigtigt i mikroovnen. Rør dem sammen til en glat masse og fordel den over den kolde kage.


Pynt

Hakkede peanuts - eller sprødstegt bacon

P.S. Jeg er ind imellem lidt træt af mine egne lange indlæg. Jeg overvejer at gå over til haiku-digte:

Makaber kage.
Modsætninger mødes i ovnen.
Grisens død er sød.

torsdag, november 08, 2012

Det er ganske vist: der er en lille ny - kagebog - på vej...

Nu begynder den at fylde, at tage form og føles virkelig. Der er ingen vej tilbage, og jeg har sågar lidt morgenkvalme. En gang i den nærmeste fremtid nedkommer undertegnede med en lille ny: en Kage! Kage! Kage!-bagebog med kager uden mel. Terminen er ikke fastsat, men på mandag skal jeg - ikke til scanning men - til fotograf med en samling dejlige kager og småkager. Så bliver det for alvor håndgribeligt.

Jeg blev kontaktet i foråret af Line fra det det lille forlag Vingefang, og efter en indledende samtale har vi bevæget os langsomt hen mod det, som altså bliver en samling kageopskrifter og historier, som har det til fælles, at hvedemel ikke indgår som ingrediens. En del af opskrifterne har været på bloggen; en del vil være nye.
Min grønne køkkenlåger agerer kommandocentral.
Det er både et stort og et lille projekt. Stort, fordi det bare er stort at skulle udgive noget på tryk. Det er også stort og udfordrende, fordi det er en ganske anden proces at skrive til en bog end til en blog. Jeg er jo vant til at skrive helt frit fra leveren og så bare trykke på udgiv-knappen, når jeg ikke har tid eller lyst til at skrive mere. Hvis der er småfejl, uklarheder eller grumsede billeder, så er det bare en del af charmen ved mediet. Sådan er det jo så ikke på tryk.

Projektet er lille i den forstand, at det ikke bliver Den Store Udtømmende Bibel Om Kager Uden Hvedemel. Vi taler ikke coffee table, men en lille fin sag, der gerne skulle være nem - og ikke mindst fristende - at tage med i køkkenet. En overskuelig samling kager, der forhåbentlig kan være med til at gøre op med den fordom, at glutenfri kager er tørre, hvide og kedelige.
Mine mange kageforme skrives i mandtal.
I de forløbne måneder har jeg bagt og læst. Skrevet og bagt. Købt kastanjemel og dadler. Smagt og tænkt. Bagt lidt mere. Tænkt lidt mere. Mødt glutenallergikere allevegne. Skrevet lidt mere og bagt igen. Holdt møder med Line og grafikeren Sofie. Lige så stille og umærkeligt er vi så havnet i det, der må være sidste trimester.
Jeg er lidt besværet, og det hele bliver stadig mere presserende. Kurve med nyindkøbte ingredienser og kageforme hober sig op allevegne. Mit fokus har været væk fra bloggen. Præstationsangst har kigget forbi. Kommer det til at gøre ondt? Jeg har advaret min førstefødte om, at jeg måske kommer til at have min opmærksomhed på noget andet end ham i den kommende tid. (Hvilket selvfølgelig passer ham strålende. Han er 17.) Men der er snart en ende på det, og det bliver skønt.

I den forløbne weekend bagte jeg. Mandag aften var småkagebageaften. Tirsdag købte jeg stort ind og forberedte jeg nogle lidt større kager. I går var jeg til møde, jeg købte mere ind, jeg kogte appelsiner og risengrød og bagte kage i en spændende form. I dag står den på flere kager, der skal stå på bagtrappen. I morgen skal jeg også bage og hente sært mel i helsekosten. På lørdag skal jeg bage flere formkager og på søndag skal jeg bage de sidste og sarteste kager. På mandag skal jeg ikke bage.

Nu må jeg suse. En kage skal ud af ovnen. Kommandocentralen skal gøres klar til næste omgang. Jeg har plukveer...