Irish Coffee Marshmallows til Skt. Patricks-dag

Det er St. Patricks-dag lige om lidt. Derfor er mine marshmallows lavet med brun kaffe, brun farin og Tullamore Dew. (Jeg har skrevet om dagen tidligere og lavet en skøn Irish Coffee-kage.)

Marshmallows - eller skumfiduser - er normalt noget, som købes i plastikposer og som forekommer at være et MEGET industrielt produkt. Totalt amerikansk, nymodens og egentlig bare sukker i luftform. Men marshmallows er også en masse mere.

Man kan fx. sagtens lave marshmalllows selv. De kan tilsmages og farves og udskæres i sjove former. Kun fantasien sætter grænser, som man siger.

Skumfiduserne er på ingen måde en ny opfindelse, og de er slet ikke amerikanske: marshmallows er opfundet i det gamle Ægypten omkring 2000 fvt. Her blandende man slimet saft fra rødderne af planten marsk katost - marsh mallow - der voksede i marsklandet ved landets vandområder, med honning og æggehvider. Det fik man en sød, luftig og alligevel fast masse ud af, som oven i købet virkede lindrende på ondt i halsen.

Senere har man - bl.a. i USA - udviklet nemmere og hurtigere måder at fremstille skumfiduser på, og i vore dage bruger man ikke plantesaften længere. Man kan altså ikke længere spise marshmallows af medicinske grunde. Men så kan man jo spise dem, bare fordi de er sjove at putte i munden og sjove at lave.

Marshmallows med Irish Coffee-smag

• 20 g frysetørret kaffe fx. Nescafé
• 1 dl kogende vand
• 1 dl irsk whisky fx. Tullamore Dew
• 400 g brun farin
• 20 blade husblas

• Flormelis

Opløs kaffen i det kogende vand. Bland med whisky. Hæld blandingen i en stor gryde sammen med brun farin. Kog en sirup indtil den er ca. 110-115º varm. Læg imens husblasen i blød i rigeligt koldt vand. Sørg for at skille arkene ad, så de allesammen bliver helt bløde. Når siruppen har nået den ønskede temperatur tages gryden af varmen. Knug ALT vandet af de nu helt bløde husblas-blade, og kom dem i den varme sirup. Rør rundt, så husblasen bliver helt opløst.

Hæld nu blandingen i en skål - evt. i en røremaskine - og pisk LÆNGE ved høj hastighed! Massen skal køles og fyldes med luft. (Jeg piskede 15-20 minutter.) Dæk en lille bradepande med bagepapir og drys flormelis gennem en sigte i et lag der dækker hele bunden. Skrab den nu ret faste marshmallowmasse ud af skålen og ned i formen og fordel den ud til kanterne. Drys et lag flormelis på overfladen. Læg et stykke bagepapir over og glat overfladen med hænderne. Stil massen et køligt sted; evt. i køleskabet et par timer til den har sat sig.

Træk det øverste lag bagepapir af og løsn bagepapiret i kanterne. Skær marshmallows ud i passende stykker med en skarp kniv eller evt. en pizzarullekniv. Vend alle stykkerne i lidt mere flormelis, så de ikke klistrer sammen. 

Byg din egen pyramide...

Næsten helt traditionelt sodabrød til St. Patricksdag

Den 17. februar og Skt. Patricksdag nærmer sig. En irsk specialitet må være på sin plads: sodabrød - eller brød bagt på natron i stedet for gær.

Sodabrød med masser af smør og grøn ost. Find fejlen! Læs nederst i indlægget...

Og nej, det er ikke en kage. Det er dog værd at huske på, at i de fattige områder af Irland, hvor sodabrødet blev populært midt i 1800-tallet, var et hvedebrød med smør lidt af et festmåltid.

Der findes rigtig mange variationer over sodabrødet, men det "ægte" siges at være det enkleste; altså et brød bagt på bare fire basale ingredienser: mel, salt, natron og sur mælk. (I mangel af sur mælk kan kærnemælk bruges - eller mælk tilsat en anelse citronsaft.) Den bløde dej formes til et rundt brød, og der snittes et stort kors i brødet. Så enkelt og nemt, at det er værd at huske også når 17. marts er kommet og gået. To acceptable varianter af traditionelt sodabrød er henholdsvis den hvide og den brune udgave: med fint eller groft mel.

Blandt irere er soda bread en institution, og der kan være stærke følelser knyttet til brødet. Google har hjulpet mig med at opdage, at der ligefrem findes en forening eller snarere et selskab, Society for the Preservation of Irish Soda Bread, der, som navnet antyder, anser det som sin opgave at bevare det traditionelle sodabrød as baked by our great-great-grandparents. 

Endnu en fejl: jeg har pyntet brødet med (grønne) græskarkerner i trekløverformation. IKKE traditionelt!

Selskabet, der tager sin opgave alvorligt, er dog som gruppe betragtet ikke mere alvorlig, end at der ikke kræves medlemsskabsgebyr (man er dog velkommen til at donere et par dollars, hvis man har sådan nogen til overs), og at der ikke holdes møder. Man kan betragte sig selv som medlem, hvis man bager sodabrød fra tid til anden, og hvis man vil love at lære et barn at bage sådan et brød på den gode, gamle måde.

Hvis man har en personlighed, der er til det mere formelle, så foreslås følgende muligheder:

• Raise your right hand and swear (or affirm) to teach at least one person each year, preferably a child, how to make proper Irish Soda Bread.
• Know the answer to: "How many leave are on a Shamrock?" (Hint: it isn't four!)
• Send me an e-mail about your Soda bread baking experience when you get a chance (see bottom of page for e-mail link) (Det link har jeg fundet til dig: sodabreadsociety@gmail.com)
• And, for that lonely space on your wall, click to download your "official" membership certificate, sign it, and display it proudly.

Det fremgår af Q & A-siden at en Ed O’Dwyer styrer butikken. Ed viser sig at være en militært ansat herre (herfra stammer sikkert sansen for at nogen kan have trang til formaliteter…) med irske aner, der bor i Atlanta, Georgia, og hvis historisk interesserede hjerte bankede uroligt, hver gang han mødte uautentiske udgaver af sodabrød, der blev præsenteret som ægte: If your "soda bread" has raisins, it's not "soda bread!  It's called "Spotted Dog" or "Railway Cake"!  If it contains raisins, eggs, baking powder, sugar or shortening, it's called "cake", not "bread." All are tasty, but not traditional Irish Soda Bread! Derfor oprettede han SPISB (Pudsig forkortelse, nem at huske: "SPIS Brød")

Der er en del sjov læsning på selskabets hjemmeside, og der er såmænd også en sodabreadgruppe på Facebook med over 2.500 medlemmer, som du kan anmode om at være med i!

Hvedemel dyrket i Irland får et ret lavt glutenindhold på grund af de naturlige forhold på de kanter. Brød bagt - med gær - af den slags mel hæver ikke ret godt, fordi der ikke udvikles stærke glutenstrenge, der kan holde på de luftbobler, der dannes, når dejen hæver. Det hævdes, at opskriften på sodabrød blev opfundet for at kunne bage et godt brød af ikke-så-godt hvedemel.

En af de tidligste skriftlige kilder til sodabrødet findes i en udgave af The Gentleman's Magazine fra 1817. Det er dog tilsyneladende begyndt som en brevveksling/artikel fra en anden udgivelse: The Monthly Gazette of Health. En læser har skrevet og udfordret redaktøren Richard Reece til at kommentere på det næsten uspiselige brød, der kommer ud af det, når man bager med dårligt mel. The great difficulty, I find, is to make the dough rise; and, when fermentation is forced by heat, the bread sometimes becomes sour. Bread in this country, and, I believe, throughout Europe, forms so great a proportion of the food of every class of society, that it may justly be termed the "staff of life". […] In your next Number I hope to find some remarks on this important subject.  Opfølgningen i Gentleman's Magazine er en gennemgang af redaktørens kemiske eksperimenter, der godt nok lyder lidt voldsomme; der indgår både saltsyre, alun, potaske og ammoniak foruden mosede kartofler, men de munder ud i en opskrift, der skulle give bedre og sundere brød end det almindelige gær-/surdejshævede.

Ved at bruge natron som hævemiddel får man en noget anderledes krumme end ved at bruge gær i en æltet dej. Brødet bliver langt mere smuldrende, og det bliver hurtigere tørt og kedeligt. Til gengæld er det hurtigt rørt sammen og bagt, og det kræver ikke, at man har frisk gær i huset.

Næsten helt traditionelt sodabrød

• 200 g grahamsmel
• 250 g hvedmel
• 1 1/2 tsk salt
• 1 tsk natron
• 4 dl kærnemælk
• Græskarkerner til pynt

Varm ovnen op til 225 grader.

Bland alle ingredienserne hurtigt sammen til en blød og temmelig klistret dej. Dejen skal IKKE æltes. 

Skrab dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og form den til et rundt brød. Lav et dybt kors i brødet. Pynt brødet med græskarkerner i trekløverformationer og langs kanten ned mod bagepladen.

Bag brødet i ca. 40 minutter. Det skal være pænt gyldent og lyde hult, når du banker på undersiden af det.

Spis brødet med masser af smør og evt. grøn ost.

Hvis du hellere vil bage en kage til Skt. Patricksdag: For nogle år siden lavede jeg en skøn kage til Skt. Patricksdag: en snasket og smuk sag med smag af Irish Coffee. Den er stadig god.

Bonus-kemi-info fra Wikipedia: 

Ved simpel opvarmning (af natron) fraspaltes vand og kuldioxid og der dannes soda (bismag):

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ (soda) + H₂O + CO₂

Hvis der er syre til rådighed, dannes der ikke soda, men kun vand og kuldioxid:

H⁺ + NaHCO₃ → Na⁺ + H₂O + CO₂

Find fejlen: når man fejrer Skt. Patricksdag, skal alting pyntes med TRE-kløvere. De tre blade symboliserer treenigheden, som Patrick gjorde et meget stort nummer ud af at prøve at forklare de gode irere, da han kristnede deres land.

Skt. Patrick, Irlands apostel

Firkløvere handler om held, og det er en ganske anden slags overtro. 

Osten på billedet er en helt u-irsk gouda med pesto skåret ud med min FIRkløversmåkageudstikker.

Irish Coffee-kage - til Skt. Patricks dag

Skt. Patricks dag var i forgårs, den 17. Jeg ved det. Så kagen er lidt forsinket. Til gengæld er den god, og kan bruges året rundt.

Irish Coffee-kage

• 100 g smør
• 2 æg
• 230 g puddersukker
• 1 spsk nescafé - eller lignende
• 120 g mel
• 4 spsk kakao
• ½ dl irsk whiskey - fx. Tullamore Dew
• 200 g hvid chokolade
• 3/4 dl fløde
• evt. grøn farve - oliebaseret!

Smelt smørret fx. i mokroovnen. Pisk æg, nescafé og puddersukker til det er lyst og luftigt. Pisk forsigtigt - det støver! - mel og kakao i blandingen. Rør det smeltede smør i og til sidst whiskeyen.

Hæld dejen i en rund springform og bag kagen ved ca. 200 grader i ca. 25 minutter. Det gør ikke noget, hvis kagen ikke er helt gennembagt; så bliver den blød og konfektagtig. Lad kagen køle af.

Smelt chokolade og fløde sammen. Rør indtil du har en glat creme. Tag evt. ca. 1 spsk fra. Bland grøn farve - oliebaseret! - i og kom chokoladen i hjørnet af en frysepose. Hæld den hvide chokolade ud over den bagte kage. Fordel den jævnt. Mens den hvide chokolade stadig er flydende kan du lave et antal af den irske shamrock som pynt.

Sæt tre små grønne chokolade-"klatter"

 og træk en tandstik gennem hver klat

så du trækker form i bladene

og laver en stilk.

Ikke et ord om koriander... Det ER trekløver!

Nu er jeg jo hverken irer eller katolik, men jeg er meget glad for farven grøn, og jeg holder mig aldrig tilbage fra at bruge en kage til at fortælle en god historie eller til at hjælpe mig med at huske noget interessant.

Fx. vil jeg nu aldrig glemme, at den irske shamrock er en trekløver og ikke en firkløver. Det viser sig nemlig, at St. Patrick, som kristnede Irland i 400-tallet, netop brugte den fine grønne plante med tre blade til på pædagogisk vis at forklare Treenigheden til de undrende hedninge, og at dette trick måske ligefrem var en af grundene til hans succes. Treenigheden er en svær en, og ethvert hjælpemiddel er altid velkomment.

Det kan undre, at temmelig mange billeder af denne symboltunge plante, viser en firkløver, som slet ikke har den samme betydning.

Firkløveren handler om held og guld for enden af regnbuen, og det er noget ganske andet.

De dansk-irske St. Patricksdags-fejrende på The Dubliner ved Amagertorv kunne sikkert godt have ønsket sig en tættere sammenhæng. Der var masser af grøn påklædning og regn (slud/sne), men ikke skyggen af en regnbue.