Opskriftshæfte til salg: 8 skønne kager uden mel!

Nu er jeg officielt blevet E-junkie! I den forstand, at jeg bruger firmaet af samme navn til at sælge en samling af mine bedste kageopskrifter.

Jeg har samlet otte knaldgode opskrifter på kager uden mel - det bliver de altså ikke hverken kedelige eller sunde af! - i en pdf-fil (lige til at printe ud), som du kan købe for kun kr. 20,- Du betaler med fx. dit Visakort, og det er både nemt og sikkert.

De otte kager er:

Vild-i-varmen-chokoladekage,

Spanische Windtorte,

Panellets,

Fattigmandskransekage,

Chokolade-/valnøddekage,

Små hapser a la Sarah Bernhardt,

Toucinho do Ceu (Himmelsk fedt! - portugisisk himmerigsmundfuld),

Kristihimmelfartsfødder.

Check det ud her: Opskriftshæfte til salg

Kage til Mikkelsdag

Mikkelsdag er en lidt overset dag i kirkeåret. Dagen falder den 29. september - det er i dag! - og er opkaldt efter Sankt Mikael (dansk: Mikkel) og han var en af fire ærkeengle. Mikael var den største og stærkeste, og han ses ofte afbildet i panser og plade og bevæbnet med et stort sværd.

Mikael var den ærkeengel, der kæmpede mod den faldne engel Lucifer - altså den senere Satan. De to tumlede ned fra himlen mens de sloges, og de landede i en brombærbusk. Den besejrede Lucifer blev så vred, at han tissede på busken - og derfor skal man altså ikke spise brombær efter Mikkelsdag; de er sure og vandede. (Folk, der ikke ved bedre, tror, at det er nattefrosten, de ødelægger bærrene, men det er det altså ikke!)

Mikkelsdag er endnu en af de kirkelige højtider, der har bevaret nogle hedenske træk i sig: tradtionen foreskriver, at man på Mikkelsdag drikker mjød og spiser kommenskringler. Jeg er ikke helt klar over hvorfor kommenskringlerne kommer ind i billedet, men mjøddet er en tradition, der rækker helt tilbage til vikingerne. De var vilde med den stærke Mikael, som nok kunne være forbillede for både en historisk og en nutidig viking, og de ville naturligvis fejre hans dag med det bedste de vidste: kostbar og dejlig mjød brygget på honning fra vilde bier.

Visse steder i landet har man spist / spiser man en såkaldt Mikmus-kage på Mikkelsdag. Jeg har ikke kunne finde nogen historie bag den kage - som vist er ret brødagtig.

Jeg fik trang til at opfinde en rigtig kage/dessert til Mikkelsdag, og den endte med at blive sådan: En dejlig, satanisk mørk chokoladekage med endnu mørkere chokoladeganache ovenpå, pyntet med hvide englevinger og med brombærcoulis og flødeskum til.

• Selve kagen er lavet efter opskriften på Auroras Gode Chokoladekage. (Jeg lavede en stor portion af en hel pakke smør. Dvs. 250 g smør, 5 æg, 7½ dl sukker, 5 dl mel, 10 spsk kakao, 2½ spsk vanillesukker.)

• Ganachen ovenpå er lavet af 1,5 dl fløde (lidt mere ville ikke gøre noget) + 400 g. mørk chokolade.

• Brombærcoulis lavede jeg af ca. 200 g gode brombær (hjemmeplukkede - i god tid før Mikkelsdag!), som jeg gav et opkog, passerede gennem en sigte og smagte til med sukker. Det præcise forhold kan ikke angives, for der er stor variation dels af brombærs surhedsgrad og dels af hvor sød man selv ønsker smagen. Prøv dig frem!
  
• Englevingerne lavede jeg i fri hånd. Jeg smeltede noget hvid chokolade i hjørnet af en almindelig frysepose: bandt posen til og lagde den ned i vand, der har kogt og er kølet en anelse af. Jeg "æltede" chokoladen for at sikre mig, at der ikke var nogen klumper tilbage, og klippede et lille hjørne af posen, så jeg kunne sprøjte direkte på kagen. (Man kan jo liiige øve sig på et stykke staniol først, så man får formerne "ind i hånden"...

Toucinho do Ceu - "Himmelsk fedt/bacon"!

De kan åbenbart noget med kager med æggeblommer i Portugal. Og gode navne.

Det viser sig, at portvinsproducenterne har brugt store mængder af æggehvider til at klare deres dyre dråber med, og sømændene brugte æggehvider til deres tovværk (er der en sømand til stede, der kan forklare?!) og når æggeblommerne - en fantastisk del af skaberværket - ikke skal gå til spilde, hvad gør man så? Man giver dem til nonnerne i det nærmeste kloster, og lader dem muntre sig med de gule lækkerier! Nonnerne var ofte døtre af velhavende familier, som man ikke kunne få gift bort, så de unge damer skulle have noget fornøjeligt at få tiden til at gå med.

Når det også hang sådan sammen, at portugiserne - som jo var de store opdagelsesrejsende; tænk bare på Columbus - havde god adgang til det kostbare sukker og andre eksotiske lækkerier, så var der lagt op til gode sager!

Bønner og hårdt arbejde var nok heller ikke dengang i høj kurs hos forkælede teenagere... Så hellere noget solid trøstespisning. Og kagerne kunne jo desuden sælges og på den måde skaffe penge til klosterets arbejde.

Jeg har fundet opskriften på "Himmelsk fedt" (Toucinho do Ceu: Portuguese-Style Almond Cake; her er også videoinstruktion) på det store skønne internet, og den skal afprøves MEGET snart. Det ser superlækkert og saftigt ud. Jeg vender tilbage, når jeg har været i gang.

De (indebrændte?!) nonner lavede også kager, der hed Pudim do Abade de Priscos (Præstens/abbedens dessert; det ser grangiveligt ud som om der skal bacon-karamel over kagen. Min søn vil elske den!), Colchão de Noiva (Brudens Hovedpude), Barrigas de Freiras (Nonne-"mavser") og Papos de Ango (Englebryster). Man ser det næsten for sig. De fjollede, fnisende piger i køkkenet med en stram abedisse der prøver, at få dem til at bestille noget og tænke på de fattige.

(Tilføjelse til bloggen 26. november 2008: Jeg har samlet otte knaldgode opskrifter på kager uden mel - det bliver de altså ikke hverken kedelige eller sunde af! - i en pdf-fil (lige til at printe ud), som du kan købe for kun kr. 20,- Se på min hjemmeside: Opskriftshæfte til salg!)

Let opstramning på min hjemmeside K! K! K!

Jeg syntes, at hjemmesiden Kage! Kage! Kage! trængte til en lille opstrammer, så nu er der sket lidt... Der står bl.a. en anelse mere om mig selv og om mine foredrag. Check det ud.

Billedgalleri på www.kagekagekage.dk

Jeg opdagede lige en ny mulighed hos min webudbyder: jeg kan lave et billedgalleri så let som ingenting (bortset fra at det liiige tager lidt tid at uploade billederne). Så om ganske få minutter skulle der være billeder, der kan få mundvandet til at flyde på http://galleri.kagekagekage.dk/

Check det ud! Det virker!

Fantomkalorier, gode bær og "The Mystery of St. Petersburg" - kager i Finland og Rusland

Jeg har ikke bagt så meget på det sidste, men det betyder jo IKKE, at jeg ikke har SPIST kage. I kageforskningens hellige navn, naturligvis...

Her kommer nogle billeder af kager - og andre lækkerier - fra min nylige rejse til Finland / Rusland. Ikke nødvendigvis specielt "autentiske" og særlige for området; bare gode kager.

Den første kagebid er faktisk en, som jeg havde med hjemmefra. Det var en rest fra en fin jubilæumskage (den må jeg lægge ind ved en anden lejlighed), og det var ret godt, at jeg havde kage med, for vi havde visse problemer med at komme ind på vores B & B i Pirkkala udenfor Tampere.

Efter en første overnatning var vi nede for at se på byen - Tampere. Vi kiggede kun...
Og kiggede...
Men så måtte vi have vores første kop kaffe Downtown Tampere. Læg mærke til hindbærrene. Vi lægger ud med rigtig god vilje...

Senere må vi i gang med "arbejdet". Heldigvis har Evy, som jeg rejste med, den samme videnskabelige tilgang til kagespiseri som jeg, så hun kender også til det vanskeligt forklarlige fænomen, at kagestykker, der bliver skåret over og delt, ikke afgiver deres kalorier, men efterlader dem, som en slags fantom-kalorier i det stykke kage, som er blevet skåret af. Vi spiste en del halve stykker kage...
Bemærk derfor kniven. Når snittet er lagt, opstår fantomkalorierne...
Fin opdækning til en kaffepause til konferencen, som jeg detog i.
Og god kaffe og en herlig kage med pragtfulde bær. Det må jeg give de finner: deres sprog er helt umuligt, men deres bær! De er rigtigt gode!
En anden kaffepause herunder: en halvdårlig gør-det-selv kaffe/kakao og en ret god sukkerdonut. Formildende omstændighed: traktementet blev serveret på en turbåd på en af søerne, der omgiver Tampere. Jeg skal dog med skam melde, at jeg ikke fik så meget ud af den sikkert skønne udsigt. Jeg havde travlt med at snakke - og spise kage.


Her er det anretningen, som vi - den danske delegation - præsenterede til Global Market: Danish Butter Cookies og den nye hyldeblomstsnaps. Vi serverede også salte (lakrids) sild og Rød Ålborg.

Så er vi på vej mod St. Petersborg. Et stop ved en landevejscafé bød på denne lille kage:

Og da vinåede til Vyborg fik vi en ydmyg, men glimrende middag med fine småkager som afslutning.Til en anden frokost/middag fik vi - efter den menu, som blev klassisk: suppe + ris og kylling - denne dejlige wienerbrødsagtige kage.

Og efter endnu en middag blev vi budt en let hysterisk udseende kage. Den smagte fint, men gad vide, hvad det hvide var?! Det var ikke is, ikke flødeskum, ikke creme. Meget mystisk.

I St. Petersborg var der også lejlighed til at kigge.

Og smage! Her er kagen med det fantastiske navn "Mystery of St. Petersburg". Det var faktisk ikke mig der spiste den. Jeg valgte den gule øverst i indlægget, men jeg har glemt, hvad den hed.

Efter en lang weekend kørte bussen Helsinki. Her er lidt nødrationer i form af vand og småkager i bussen.

Et stop ved en kirke på vejen mod Helsinki bød på denne fine anretning. Bemærk Marimekkoservietten; vi er i Finland igen! Og igen knaldgode bær. Måske har de været særligt heldige med vejret i Finland denne sommer, eller også er deres bær bare gode. Det var en gennemgående træk, at der var rigtig smag i bærrene. Det kan man jo desværre ikke altid tage for givet.

På markedet i hanen i Helsinki var der også tid til en kaffepause. Bemærk den delte kage...

Sikke nogle dejlige kage-dage!

Angel Bisquits

Disse småkager måtte jeg have bare på grund af navnet. Jeg ved ikke lige, hvor det engleagtige kommer ind i billedet. Kagerne var gode, bevares, men så var det heller ikke mere himmelsk?

Måske er det fordi, engle holder til på toppen af Mount Toblerone, og småkagerne her indeholdt honey nougat ligesom Toblerone?