Svenske "Pudrade citronrutor"

Normalt antyder fænomenet "at tage det sure med det søde" en blandet fornøjelse, som det kræver lidt viljestyrke og modenhed at gå ind i med oprejst pande. Når det sure og det søde mødes i en kage, som her, er der tale om det modsatte: det kræver stor vilje og modenhed at holde snitterne væk, når man først har fået ét stykke!

Blandingen i munden af næsten karamelagtig smørsmag i bunden og syrlig, blød top er enkel, men nærmest himmelsk. 

Jeg fik opskriften af min fars kone for mange år siden. Hun har svenske kontakter, og kagen er åbenbart en svensk klassiker, men ikke særlig kendt herhjemme. Det må vi have lavet om på, for kagen er både nem, lækker og meget nærende.

Her kommer "recepten":

2½ dl hvedemel
½ dl sukker
1 tsk vanillesukker
150 gram blødt smør

Pisk ingredienserne sammen - evt. i en foodprocessor - og fordel dejen i en form (ca. 20x25 cm eller en rund springform). Dejen er klistret, så det kan være lidt besværligt. Bag ved 200 grader i ca. 15. minutter.

Mens bunden bager laver du fyldet/toppen:

3 æg
2 dl sukker
1 citron - saft og skal
½ dl hvedemel

Pisk æg og sukker til en stor, lys æggesnaps. Tilsæt citronskal og -saft og til sidst melet og rør til blandingen er ensartet. Når bunden har bagt de ca. 15 minutter, hældes citronæggecremen over og kagen sættes i ovnen igen. Bag indtil cremen er stivnet. Opskriften siger 8-10 minutter; det gør ifølge mine erfaringer ikke noget, hvis den får en anelse længere.

Når kagen er bagt færdig pudres den med rigeligt flormelis og stilles til afkøling i nogle timer. Gerne natten over! Kagen har muligvis godt af endnu et drys flormelis efter afkølingen.

Nu er det "pudrade" klaret. For at det skal blive til citronRUTOR kræves at kagen skæres ud i firkantede stykker fx. ca. 4x4 cm. Og så må der spises. Det sure med det søde.

Kageform fra CoolStuff...

Jeg elsker gadgets. Jeg elsker kager. Hvordan mon jeg har det med kagegadgets? Godt gættet: jeg er vild med dem! Og jeg lader mig tit friste, når jeg finder noget, som er tilpas skørt.

Da jeg også har en svaghed for det teologiske/kirkelige, så måtte jeg bare eje kirkekageformen, da jeg læste om den hos CoolStuff, der sælger "Danmarks køligste gadgets". (Jeg er tilbøjelig til at give dem ret.)


Nu ligner den kirke, man får ud af kirkekageformen, ikke ligefrem en dansk landsbykirke, men det skal den ikke høre et ondt ord for. Den er simpelthen smuk.

Jeg har bagt brød i formen, og jeg kan godt afsløre, at det tager kegler, at servere et nybagt brød i dén form! Senest har jeg brugt formen til hjemmelavet is, og det giver altså også et gevaldigt ekstra pift, når et "uhyre" af den kaliber kommer på bordet. CoolStuff sælger kølige gadgets, men anbefales varmt!

Chokoladekage med øl

Lad det være sagt med det samme: jeg er ikke en ølperson. Jeg drikker i det hele taget uendelig lidt alkohol. Mine teenage-niecer opdagede min sprutbeholdning forleden og udbrød spontant: "man skulle tro, at du var alkoholiker!", fordi jeg faktisk har ret mange flasker stående oven på mine køkkenskabe.

Virkeligheden er jo den modsatte: jeg køber en flaske et eller andet, fordi jeg faktisk godt kan lide det og forestiller mig, at jeg skal drikke drinks i gode venners lag. Og så glemmer jeg ALT om det. Jeg har for nylig smidt flasker, der var 15 år gamle ud. Jeg får dem simpelthen ikke tømt, og hvis ikke flasken er smuk, så må den ud.

Jeg har ikke helt så gamle øl på lager, men jeg tror nok at jeg har en enkelt dåse bagest i køleskabet, som jeg købte da jeg flyttede ind her. For 1½ år siden. Jeg havde et par stykker, men somme tider husker jeg mit øllager, når jeg skal lave pandekager. Men det er en anden historie.

Denne historie handler om en ret skøn chokoladekage, som jeg faldt over på nettet, og som jeg efterfølgende har haft stor lyst til at afprøve: Chocolate Beer Cake. Det er ikke bare øl, det er porter, der skal i kagen. En herrekage kunne man fristes til at kalde den. Solid. Mørk. Stærk i smagen.

Da jeg endelig fik en anledning til at bage denne helt særlige kage måtte jeg ud i - næsten - ukendt land: det lokale supermarkeds afdeling for specialøl. Og der var vel nok meget at vælge imellem!

Jeg havde først taget en almindelig Carlsberg Porter i kurven, men lidt længere nede ad gangen var de mere specielle specialøl, og så var der fristende udenlandske portere. Helt nede i den bagerste ende af forretningen fandt jeg til sidst den porter, som jeg bare måtte købe: Double Chocolate Stout. Full circle: chokoladekage med øl. Øl med chokolade.

Her kommer opskriften:

110 gram blødt smør og
275 gram puddersukker

piskes længe indtil det er helt lyst, blødt og "fluffy". Tilsæt

2 æg

et ad gangen og pisk grundigt mellem hvert.

Bland:

175 gram mel
1/4 tsk bagepulver
1 tsk natron

i en skål. I en anden blandes:

50 gram kakao og
2 dl porter

De tre blandinger røres forsigtigt sammen. Hæld dejen i to forme og bag i ovnen 30-35 minutter ved ca. 175 grader. En strikkepind, der stikkes ind midt i kagen, skal komme ud uden dej på.

Mens kagen bager laver du glasuren:

50 gram blødt smør og
110 gram flormelis

piskes. Tilsæt

2 spsk porter og
110 gram smeltet, afkølet mørk chokolade

Del glasuren i to og rør

25 gram hakkede valnødder

i den ene halvdel.

Når kagebundene er bagt og kølet helt af smøres glasuren med valnødder på den ene bund, og den anden lægges ovenpå. (Hvis kagerne har fået en top på midten kan den evt. skæres af.)

Den anden del af glasuren smøres ovenpå og glattes eller pyntes som du synes. Jeg har engang købt en særlig "glasurkam", som jeg endelig fik prøvet i praksis. En gaffel kan også bruges.

Pynt gerne med halve valnøddekerner.

Mon ikke man kan drikke et lille glas Double Chocolate Stout til kagen. I think so!

Ovntermometer!

Så er det lille problem løst. Jeg er den lykkelige ejer af et ovntermometer. MEN det betyder ikke, at de problemer, der ledte til ønsket om at have et ovntermometer, er løst...

(Lige en venlig tanke til Imerco; de havde et ovntermometer til den rørende pris 39,95. Jeg havde kalkuleret med ca. kr. 100, så jeg kunne med god samvittighed gå i Irma på hjemvejen.)

Jeg har bagt endnu en omgang franske makroner og de blev IKKE perfekte, på trods af det nye apparat. Det er dog rigtig rart at vide, at temperaturen inde i ovnen er omkring 50 grader lavere end der står på drejeknappen.

(Og jeg præsterede, som det allerførste, at tvære hele venstre række af makroner ud på ovntermometeret, som jeg havde hængt i siden f ovnen. Flot, Lise!)

Ovntermometer?

Jeg mangler et ovntermometer! Jeg slider - som antydet sidst i indlægget fra chokoladefestivallen i marts - med at få styr på et modefænomen: den franske makron. Pludselig slog det mig, at det måske lige præcis i denne sammenhæng ikke er så skidesmart med et gakomfur med en hulens masse personlighed. Nå, men det er formodentlig nemmere og billigere at skaffe et ovntermometer end at begynde at opdrage på komfuret...

Når butikkerne åbner i morgen må jeg se, hvad jeg kan finde. Og ellers er der internettet, min trofaste ven i nøden.

(Jeg har godt nok lige bagt en omgang choko macaroons, som så helt forkerte ud fra starten og som jeg havde inde i og ude af ovnen med den utilregnelige temperatur i flere omgange, men som faktik nu ser ret vellykkede ud. Det skal ikke være nemt! Mere inden længe...)

Pizza? Kage? Aprilsnar!

En venindes datter har fødselsdag primo april, og vi havde snakket om at lave en kagepizza sammen til hendes fødselsdag. Altså en pizza, der skulle ligne en kage.

Det skulle være et omvendt supplement til min pizzakage, som jeg lavede i 2008. Jeg elsker at lege med maden!

Det blev et superhyggeligt projekt. Det blev ikke HELT som jeg havde tænkt mig, men til gengæld kom pizzaen til at smage rigtig godt. Det blev faktisk som en calzone med ekstra snask udenpå.

Vi lavede en god stor portion brød-/pizzadej, så der var til to "lag"/bunde. Jeg kogte en portion tomatsauce af to dåser tomater, hvidløg, oregano mv. der bare stod og putrede og blev kraftigere, mens vi nørklede med dejen og det gode snask.

Snasket, som skulle illudere flødeskum/creme, lavede vi af to pakker flødeost, som vi piskede med lidt ketchup - det gav en fin lyserød farve - paprika, cayennepeber og salt. Da cremen var fin og jævn kom den op i en plastikpose med en stjernetylle i.

Da dejen havde hævet rullede vi ca. halvdelen ud i en stor rund pizzasize underbund. Vi fordelte en masse af tomatsaucen på bunden, lagde strimler af kogt skinke på og dryssede med gavmild hånd noget mild revet ost på. Derefter rullede vi endnu en cirkel af dej og lagde den ovenpå. De to lag blev presset lidt sammen i kanterne.

Dobbeltpizzaen blev bagt i ovnen ved 225 grader til den var fint lysebrun og sprød både på top og i bund. Den kom ud og kølede lidt af inden den blev pyntet.

Mens pizzaen kølede af, spiste vi lakse-petit-fours. Røget laks blendet med flødeost/creme fraiche, citron, dild, salt og peber og sprøjtet ud på mini-tarteletter (købt i Fakta på en heldig dag). De blev pyntet med en kapers.

Da de små hapser var væk, sprøjtede vi kagepizzaen med flødeosten og pyntede med oliven, tomater og syltede hvidløg. Jeg havde egentlig tænkt, at jeg ville skære kanten af pizzaen, så den kom til at se lidt pænere ud, men det droppede jeg. Det ville være blevet en massakre - og ligheden med en kage var tydelig nok også i den lidt mere rustikke udgave. En anden gang kunne jeg måske bage pizzaen i en form...

Det blev et herligt måltid.

Jeg er ikke meget for at give afkald på det søde, så jeg havde snydt lidt og havde lavet en pizzakage, som jeg havde med i en pizzaæske. Pigebarnet fattede end ikke mistanke, da jeg kom med æsken og hævdede, at jeg havde taget noget kold pizza med, som vi kunne spise senere, hvis vi var mere sultne! (Den falske pizza var bl.a. pyntet med nogle særlige olivengrønne chokolader fra Chaya og chokoladefisk støbt i en isterningform fra Ikea; så fik jeg også indført fisketemaet, inspireret af det franske fænomen Poisson d'Avril, som jeg skrev lidt om i 2008).

Chokoladefestival 2010

En skøn måde at tilbringe sin søndag på: Chokoladefestival 2010 i Tap 1 på Carlsberg. Det er oven i købet kun en 5 minutters cykeltur hjemmefra. Jeg skulle egentlig have været afsted med en veninde; hun måtte desværre melde afbud - men det holdt mig nu ikke tilbage.


Det var ret overvældende. Tap 1 er en gammel tappehal og det er et STORT sted. Selve hallen, som rummede udstillernes stande er 4.500 m2! Og der var temmelig mange mennesker, da jeg kom kl. 12.
Først måtte jeg cruise etablissementet et par gange, så jeg kunne danne mig et overblik.

Jeg havde spist et par solide rugbrødsmadder hjemmefra, og havde en flaske vand med i tasken. Jeg var velforberedt. Og det var klogt. Ellers kunne det være gået helt galt.

Der var et hav af muligheder. 26 stande med forskellige afskygninger af chokolade. Mange steder er det tydeligt, at der bliver gjort rigtig meget ud af æstetikken, og det er simpelthen en fryd for øjet: Lækre æsker, glittede brochurer, gennemtænkte uniformer, krymmel og sløjfer, imponerende guldtryk, overvældende chokoladeskulpturer, skønne farver, blanke overflader.

Ved nærmere eftertanke er det egentlig underligt, at jeg ikke lagde mærke til nogle gode dufte. Der blev talt til øjnene, men ikke nævneværdigt til næsen. Jo forresten, jeg stak næsen helt ned i en dåse Kusmi-te med chokoladesmag. Jeg købte den, men måske nok mest for den fine dåses skyld; fordi den vil passe fint i min samling af store og små Kusmidåser. Den smagsprøve, som jeg fik et andet sted, var ikke MEGET overbevisende.

I indgangen fik man udleveret 6 stk. chokoladefarvede - hvad ellers?! - poletter, som kunne bruges til at "betale" for smagsprøver. Det har jeg ikke oplevet før, men det virkede ret smart. Til den slags arrangementer kan der nemlig nemt gå grådighed i den, og med poletterne blev det indre chokoladesvin holdt bare lidt i ørerne.

Jeg vil dog straks komme med en indrømmelse: Summerbird uddelte deres små, lækre flødeboller UDEN at kræve poletter for dem, og mit indre svin drev mig - på trods af fornuftig affodring - forbi deres stand mere end en gang mere end én...!

Jeg har nu en flødebollefavorit, som jeg lærte at kende på en anden mad-"udstilling": A Xoco's lakridsbolle. Dén er god! A Xoco delte også gode smagsprøver ud - uden poletter...

På standen for Magasin Chokolade blev jeg fristet af et godt tilbud på deres bog "Chokolade. Til kaffen. Til børn. Til dessert. Til Jul". En temmelig fin og venlig bog om chokoladens lyksaligheder og anvendelsemuligheder med 24 fristende opskrifter udviklet af Morten Willadsen og Mette Blomsterberg. Så sent som i torsdags blev jeg gjort opmærksom på at sidstnævnte har fået sit helt eget program på DR1, Det søde Liv. Første afsnit blev vist i den forløbne uge, og kan ses på nettet.

For mig blev den mest interessante stand Exclusive Pastries'. Jeg er jo en bagetosse, og her blev der bl.a. præsenteret macarons (French macaroons) i mange varianter. Jeg endte med at bruge mine seks poletter på tre smukke "sukkerburgere", som personalet selv kaldte dem! Det blev til en lilla med lavendelfyld, en orange med salt-karamel og en næsten naturligt udseende lysebrun med mokkafyld.

Den grønne med mint, den lyserøde med hindbær-lakrids, den gule med passionsfrugt og adskillige andre måtte jeg springe over i denne omgang. Jeg KAN (jo, det kan jeg faktisk nok godt, men jeg vil/bør) jo ikke æde mig igennem dem allesammen på én gang. Nu er der noget at se frem til.

Jeg transporterede dem forsigtigt hjem i min fine pose fra Kusmi-købet, og nu ligger de ude i mit køkken og venter på at jeg nænner at spise dem...

Så sent som i dagens avis - Politiken - var der en artikel om disse macarons, og også i bladet Spis Bedre har de været genstand for opmærksomhed for et par måneder siden. På internettet er der masser af bud på, hvordan de laves - og ikke laves. De er hotte i kageverdenen!



I Politiken omtales, at de franske vidundere vises/spises i filmen Marie Antoinette. Jeg tror vi har dem herunder 1.10-1.14 inde i sammenklippet:



(De franske makroner optager mig en del for tiden - for jeg behersker dem IKKE; det vil jeg skrive mere om i et andet blogindlæg.)

Jeg tilbragte alt i alt to dejlige timer i Tap 1, og kom hjem med en passende høst af gode chokoladerelaterede sager. Jeg er en lykkelig kvinde!