Kürtöskalács - sødt ungarsk snobrød - VaCAKEtion III

Snobrød kan være andet end en hurtig, klistret bolledej skamgrillet på en tilfældig pind over resterne af et sankthansbål.

Mit bud på Kürtöskalács - sødt ungarsk snobrød med kanelsukker

I Ungarn er Kürtöskalács et hit, og det viser sig, at kager bagt på spyd er en gammel og udbredt tradition med varianter i mange europæiske lande. Vores eget ydmyge snobrød er ifølge grafikken herunder ikke et anerkendt medlem af familien, men som vi ved: selv de bedste familier har hemmeligheder…

Det er slet ikke så underligt, at den type kager har stor udbredelse. I alle de mange år før almindelige familier fik ovne i deres køkkener, har der selvfølgelig været tænkt i, hvordan man kunne bage brød og kager over ild. En model var at varme fedtstof op i en gryde over ilden og friturestege i det, og en anden måde har - indlysende nok - bestået i at udvikle forskellige redskaber, der kunne få dejen tæt på varmen, uden at bagermesteren selv blev bagt: en pind, et spyd, en træstok. Smart!

"Kürtősh Kalách family" by Sándor Háaz, International Kürtősh Kalách Trade Corporation

Kürtöskalács betyder skorstenskage, og navnet kommer af, at når man tager den brandvarme kage af den trærulle, som den er bagt på og stiller kagen på højkant, så damper den som den fineste skorsten.

Her køber jeg - sammen med min rejseven Kaj (eller Bøje?) - en helt friskbagt skorsten på et marked i Budapest.
Bemærk plastikæsken til venstre med syv træruller til gør-det-selv-i-miniformat; den købte jeg også. Den kostede HUF 1500 (=ca. kr. 35)

Hvis man er lidt mere seriøs omkring selv at bage skorstenskager…
(HUF 33000=ca. kr. 800)

I Ungarn og i landene i det område har kürtöskalács eksisteret i århundreder, og den simple kage kan i dag købes som sød street food i både sin helt klassiske udgave rullet i sukker evt. med kanel og i mere moderne variationer med mere avancerede toppings, glutenfri osv.

Kaj går all in på Kürtöskalács

Kürtöskalács 
(15-20 stk)

• 1/4 l mælk
• 1/2 pk gær eller 2 tsk tørgær
• 60 g sukker
• 1/2 tsk salt
• 2 æg
• 100 g smeltet smør
• 500 g hvedemel

• smeltet smør
• kanelsukker

Varm mælken op til håndvarm. Opløs gær, salt og sukker i mælken. Tilsæt æg og smeltet smør og ælt melet i. Ælt gerne dejen i en røremaskine indtil den slipper skålen. Dejen skulle gerne være meget blød men ikke klistret.

Lad dejen hæve, mens du griller og hygger dig med andre ting.

Hvis ikke du har ægte selvimporterede Kürtöskalács-bøgetræspinde, må afsavede stykker af et kosteskaft eller evt. ruller lavet af sølvpapir kunne bruges som "spyd". Smør rullerne med smeltet smør.

Tag en klat dej på 100-125 gram og rul den ud mellem hænderne til en lang pølse. Sno dejpølsen rundt om dit spyd, og når hele rullen er dækket, sikrer du dig, at dejen holder sig selv fast. Pensl dejrullen med smeltet smør og rul den i kanelsukker.

Læg dejrullen på grillen. Den skal endelig ikke være alt for varm; så bliver snobrødet sort, inden det bliver gennembagt. Fortsæt med resten af dejen. Sørg for at vende dejrullerne hyppigt især i begyndelsen, hvor dejen stadig er blød.

Bag snobrødene, indtil de er pænt brune over det hele. Jo tykkere dejlaget er, jo længere skal de bage, og bagetiden afhænger naturligvis også af, hvor varm grillen er. Når et snobrød ser ud til at være færdigt, tager du det af grillen, holder om det med en grydelap og presser forsigtigt rullen indeni ud. Pensl evt. med ekstra smør og drys ekstra kanelsukker på.

Jeg havde snobrødsdejen og mine uprøvede træruller med til sommerfest i haveforeningen, og jeg var ret spændt på, om "eksperimentet" ville lykkes eller om dejen ville brænde fast i grillen og forsvinde i gløderne, eller måske gro fast i trærullen, så den fik vendt vrangen ud, når jeg fjernede den.

Mine bekymringer blev gjort til skamme: snobrødene opførte sig eksemplarisk og blev smukt rillede...

- og de var svære at holde fingrene fra!

Og lidt ekstra smeltet smør og ekstra kanelsukker gjorde dem uimodståelige.

Bonusinfo: Odense Marcipan byder også ind med en opskrift på et sødt snobrød: Snobrød med marcipan.

Man kunne også overveje lynhurtigt at mase et par marsmallows og/eller et stykke mørk chokolade ind i hullet på snobrødet lige så snart rullen/pinden indeni er fjernet. Ikke S'mores, men Snores!

Glædelig Sankt Hans! Glædelig sommer! Glædelig snobrødsbagning!

Vand + honning + græshopper = kage?

Sankt Hans i vores familie er som regel optaget af min søns fødselsdag, så kagemenuen er nem: lagkage.

Sankt Hans aften er oftest domineret af halv- og helhedenske traditioner med hekse, snobrød og bål, og dem skal vi endelig holde fast i, for de er en vigtig del af vores historie og giver os en god anledning til at glædes over vores lyse nætter og til at overveje hvilke mærkelige ting, der kan ske i årets korteste nat...

Men dagen er jo også en kirkelig højtid der markerer en vigtig fødselsdag, nemlig Johannes Døberens, Sankt Hans'.

Da jeg for et par år siden gav mig til at tænke over hvilken kage, der ville være passende - udover lagkage - måtte jeg genopfriske historien om Johannes: Johannes var en fætter til Jesus, og han blev født præcis et halvt år før - altså den 24. juni.

Det fortælles om ham, at han levede i ørkenen klædt i kameluld og at han døbte folk i Jordanfloden. Han levede spartansk af en føde bestående af græshopper og vild honning.

 Jesus insisterede på at blive døbt af Johannes, selvom denne mente at Jesus ikke havde brug for dåben - det symbolske bad, der renser synder bort.

Med disse oplysninger om Johannes er hovedingredienserne til en Sankt Hans-kage oplagte: vand, honning og (chokolade-)græshopper:

Vandbakkelser
• 100 g smør
• 3 dl vand
• en knivspids salt
• evt. 1 tsk sukker
• 100 g mel
• 3 æg

Varm smør, vand, salt og sukker op i en gryde. Når smørret er smeltet, piskes melet i.

Blandingen varmes godt igennem i gryden, mens du rører med en træske, indtil dejen begynder at slippe siderne. Tag dejen af varmen og lad den køle den godt af.

Rør ét æg i dejen ad gangen. Du skal røre kraftigt og grundigt, så ægget bliver fuldstændig optaget i dejen mellem hver gang du tilsætter et æg.

Når alle æggene er rørt i dejen skal den være blød uden at være udflydende. Dejen kommes i en sprøjtepose (evt. en frysepose, hvor du klipper et hjørne af og presser dejen ud) og sprøjtes ud i små kugler på bagepapir.

Vandbakkelserne bages i 15-20 minutter ved 175 grader, indtil de er vokset til dobbelt størrelse og er gyldne og luftige. Køl vandbakkelserne helt af. Skær dem næsten over.

Honningflødeskum
• ¼ l piskefløde
• 1 spsk. honning
Pisk fløden til flødeskum med honningen. Kom honningflødeskummet i en pose, klip et hjørne af og sprøjt det ind i vandbakkelserne - eller læg det ind med en teske.

Chokoladegræshopper
• 50 g mørk chokolade

Læg chokoladen i hjørnet af en frysepose. Kom chokoladen i mikroovnen i ganske kort tid. Smelt chokoladen. Pas på, at du ikke giver den for længe, så bliver den brændt!
Klip et lille hul i hjørnet af posen og tegn en chokoladegræshoppe på toppen af hver vandbakkelse. (Øv dig evt. lidt inden du "tegner" på vandbakkelserne. Hvis det ikke kommer til at ligne, gør det ikke så meget!)