Velkommen til Kage! Kage! Kage! Opskrifter, foredrag og andet lækkert! Spanische Windtorte (Glutenfri)

Spanische Windtorte
(Fra ”Østrig-Ungarsk kogekunst”, bearbejdet af Ellis Tardini, 1969)
Hent opskrift som pdf-fil (Glutenfri!)

Spanische Windtorte er et uhyre af en marengsdessert! Den tager lang tid at lave, men den er alle anstrengelserne værd, hvis man vil servere noget virkelig spektakulært. Og den er faktisk slet ikke svær.

8 æggehvider
½ tsk. kremortartari (vinsten)
6 dl (475 g) sukker

Tænd ovnen på 100 grader. Tegn cirkler på ca. 20 cm i diameter på stykker af bagepapir. Der skal tegnes to cirkler, som ikke må røre hinanden på hver plade. To cirkler til låg og fire til siderne.

Pisk æggehviderne stive med kremortartarien. Pisk 1½ dl af sukkeret i. Hviderne skal nu piskes så stive, at du kan vende skålen på hovedet uden at de falder ud. Vend det sidste sukker i blandingen. Blandingen skal stadig være helt stiv.

Lav en sprøjtepose – evt. ud af en stor plasticpose – og sæt en tylle i; ca. 1 cm tyk. Sprøjt en ring af marengsmasse ud i den første cirkel, og fyld den ud med yderligere ringe. Det er bunden. Lav en tilsvarende som låg.

Bag bund og låg i ca. 45 minutter til de er helt stive og tørre og slipper bagepapiret. Sprøjt tre – eller fire; det kan være rart med en ekstra – ringe mere. Det bliver siderne. De skal også bages til de er helt tørre.

Byg nu kagen op: Sæt et antal klatter af marengsmassen yderst på kanten af bunden og ”lim” den første ring fast i massen. Sæt de næste to ringe fast på kagen på samme måde. Bag kagen igen i ca. 20 minutter.

Lav en ny omgang marengsmasse – halvt så stor som den første – til dekoration:
4 æggehvider
¼ tsk. kremortartari
3 dl sukker

Smør marengsmasse på kagen, så alle fuger er fyldt og siderne er glatte på ydersiden. Låget skal også glattes og begge dele bages igen i ca. 20 minutter. Når kagen igen er kold dekoreres både sider og låg efter eget ønske med fx toppe, snirkler, tekst eller andet af den sidste marengsmasse. Kagedelene bages en sidste gang til de er helt tørre. Herefter skal de køles helt af, inden den kan fyldes.

For at gøre kagen ekstra lækker kan den ”fores” med mørk chokolade inden den bliver fyldt.

Det klassiske fyld består af flødeskum og frisk frugt. Ifølge opskriften skal du bruge:
¾ l piskefløde
2 spsk. sukker
½ dl cognac og
½ kg jordbær, hindbær eller blåbær. Andet kan naturligvis også bruges, men kagen kræver frugt med en vis syrlighed!

Frugten marineres med sukker og cognac inden det røres i flødeskummet. Fyldet kommes i kagen kort inden den skal serveres og låget lægges på. Der vil ikke være et øje tørt!

(Og nej, der findes ikke en måde at spise kagen på, som er fiks og elegant. Det kommer til at se Herrens ud, men det smager tilsvarende guddommeligt!)