Velkommen til Kage! Kage! Kage! Opskrifter, foredrag og andet lækkert! Navettes til kyndelmisse.

Navettes – kager til kyndelmisse
(Klassisk fransk opskrift)
Hent som pdf-fil - Se instruktionsvideo

Navettes er navnet på den lille kage, der serveres i det sydlige Frankrig til kyndelmisse den 2. februar. Kagerne skal ligne små både fordi de skal henvise til legenden om Lazarus, hans søster Martha og Maria Magdalene, der flygtede over havet i en lille båd. Netop på denne dato, 2. februar, ankom de sikkert til Marseille. Kyndelmisse er dagen og den højtid, hvor lysene, der skal bruges i næste års gudstjenester, velsignes. Deraf navnet kyndelmisse, candle mass.

500 g mel
250 g sukker
75 g blødt smør
3 æg + 1 ekstra blomme
3 spsk orangeblomstvand
3 spsk vand
1 tsk mælk eller vand
en knivspids salt

Bland mel, sukker og salt. Lav en fordybning i midten og tilsæt de hele æg, orangeblomst-vand og smør. Ælt det sammen og tilsæt vandet lidt ad gangen. Stil koldt i en time.

Rul dejen ud i tommelfingertykke pølser. Skær i stykker på ca. 5 cm og tryk enderne så de bliver lidt spidse. Læg et snit på langs og åben det en smule, så kagen ligner en båd – måske snarere en kano.

Inden kagerne kommer i ovnen skal de stryges med æggeblommen, som er rørt med mælk eller vand. Det giver den fine farve. Bag ved ca. 180 grader indtil de er pænt lysebrune.