onsdag, september 29, 2010

Kommenskringler - det er Mikkelsdag i dag

Mikkelsdag i 2008 præsenterede jeg mit helt eget bud på en kage til lige præcis dén særlige dag. I år må jeg hellere bringe en opskrift på den traditionelle spise: kommenskringler. Og mjød.

I mit barndomshjem blev der bagt kommenskringler med jævne mellemrum - det havde ikke noget med Mikkelsdag at gøre - og jeg husker at jeg var fascineret af, at bollerne skulle koges inden de blev bagt. Man kan godt lave kommenskringler uden at koge dem, men så går man glip af dels den sjove proces og dels en skorpe, som er anderledes end på andre boller.

Vi taler egentlig bare om en almindelig bolledej tilsat kommen, så det er lige til at gå til:

Kommenskringler (ca. 20 stk.)
  • 50 g gær
  • ½ l lunkent vand
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk olie
  • 2 spsk kommen
  • ca. 800 g mel
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, olie og kommen og derefter melet. Start med at komme ca. 2/3 af melet i og rør godt og længe, så dejen bliver god og sej. Tilsæt det sidste mel lidt ad gangen og hold inde, når dejen ikke er klistret længere.

Stil dejen til hævning i ca. en time. Del dejen i 20 stykker og rul en pølse af hvert stykke og form det som en kringle.

Lad kringlerne efterhæve i ca. 30 minutter på en bageplade med bagepapir. Sæt imens en stor gryde vand over. Når kringlerne har hævet færdig og vandet koger, lægges 3-4 kringler ad gangen i det kogende vand. Lad dem koge 1-2 minutter og vend dem gerne undervejs.

Tag kringlerne op med en hulske og læg dem tilbage på bagepladen. Bag dem i 15-20 minutter ved 225 grader.
Bonusinfo: nogen siger, at kringleformen (pretzel) har religiøse rødder; at den blev opfundet af pædagogisk tænkende munke, som mente, at formen ligner arme, der er krydset over brystet i bøn. (Øh, hvordan det? Sådan gør vi da ikke. Men kringleformen ligner altså også tommeltotterne på et par hænder foldet i bøn.)
En anden fortolkning siger, at en kringles tre huller (ikke mine kringler!) repræsenterer Treenigheden, Fader, Søn og Helligånd. Kringler skulle desuden bidrage med held, rigdom og spirituel helhed. Det var ikke så lidt! Nogen mener dog at hullerne i kringlen har en mere praktisk betydning: bageren kunne hænge sine kringleformede brød på en stok. Herfra kunne de blive solgt - eller tørret til senere brug.

Kringler (pretzels) blev i katolsk tid anset for at være så enkel mad - bestående af vand og mel - at det var en passende spise til fastetiden op til jul og påske.

Kringlerne - med kommen - har i Danmark været traditionel spise til Mikkelsdag den 29. september, hvor ærkeenglen Mikkel/Michael blev fejret.

Kage! Kage! Kage! - som set af Wordle

Et lille indlæg en anelse "off topic": jeg kan også begejstres af andet end kage. Især hvis det på en eller anden måde kan kombineres med kage.

For et par dage siden fandt jeg Wordle - et ordlegetøj, der skaber ord-skyer ud af tekster. Kør en hvilken som helst tekst gennem Wordle og få et smukt visuelt udtryk for de ord der er brugt i teksten.

Jeg kørte min blog igennem (jeg kunne bare indtaste adressen og vupti! Det ser ud som om det er den seneste tids indlæg, der er blevet analyseret.) og kom ud med dette billede:


Det kan man godt få lidt tid til at gå med...

tirsdag, september 28, 2010

Sneak preview: Kirkekaffe og honningkage

Forleden blev jeg spurgt, om jeg ville skrive til Kirken i København. Man har planer om at "dække" gudstjenesten ved åbningen af Folketinget den 5. oktober. Her vil gudstjenestedeltagerne blive inviteret på kirkekaffe i anledning af lanceringen af "Kirkekaffe - din kaffe har et ansigt" og i den forbindelse havde man brug for en mini-klumme om kirkekaffe og kage - gerne med en god opskrift. Og her kom jeg så ind i billedet.

Mit bidrag blev som følger, og det kan inden længe også læses i sin rette kontekst. (Honningkageopskriften findes længere nede på siden.)

Kirkekaffen – det tredje sakramente
Danskeren er sækulariseret. Danskeren er frigjort og har gjort op med traditionerne. Danskeren går ikke i kirke. Og hvis hun endelig gør, går hun i hvert fald ikke til alter­­s. For danskeren er jo - for Guds skyld - ikke from. Men en kop kaffe kan da ikke skade…

I mange kirker er det kirkekaffen, den uformelle komsammen efter gudstjenesten, som faktisk etablerer det fællesskab, som netop er blevet postuleret. Det er som om, det er lettere at forstå og tage imod invitationen til kirkekaffe, end det er at forstå den tilsvarende invitation til at tage del i nadveren, som lyder til hver eneste højmesse. For mange udgør nadveren et lukket fællesskab, som man skal være ”rigtigt” kristen for at kunne tage del i. Man skal kunne overholde de ti bud, gå tidligt i seng og købe økologisk HVER gang.

Anderledes med kirkekaffen. Den kan man tage del i sådan ”en passant”. På vej ud. Lige en stående hurtig kop kaffe i et plastbæger i våbenhuset med en ”Danish Butter Cookie” eller i pænt porcelæn og med blødt brød. Hvor man kan altid slippe afsted med en melding om, at man lige skal hjem og slå græs eller have ordnet vasketøj.

Men det sker jo, når man sidder dér med kaffen, kagen og den fælles oplevede gudstjeneste i frisk erindring, at man falder i snak med sin sidemand. Man taler sammen om stort og ikke mindst småt og man lærer måske et nyt menneske at kende. Overfladisk, bevares, men dog på en helt anden måde når man har rakt sukkeret og har haft øjenkontakt, end når man bare har kigget hinanden ind i nakken.

Nu er jeg helt personligt ret glad for kage og synes, at næsten enhver kop kaffe bliver lidt bedre med en lille sød bid ved siden af. Det har man heldigvis sans for i de allerfleste kirker, og det, der lidt spøgefuldt af somme kaldes det tredje sakramente, udgøres som regel af ”et sæt” – som vin og brød - bestående af både kaffe og kage.

Jeg er ikke kageforagter og spiser gerne Danish Butter Cookies og kager, der pakkes ud af plastik, men ligesom i mange andre af livets sammenhænge, kan man med fordel gøre lidt ekstra ud af serveringen, når det er noget særligt der skal markeres. Og søndagen, Herrens Dag, er altid noget særligt.

Inspireret af Brorson vil jeg anbefale at bage en honningkage som tilbehør til kirkekaffen. Kagen har ikke bare i poetisk forstand lighedspunkter med Guds riges evangelium; rent faktisk er det også sådan at de fleste honningkager bliver bedre og bedre med tiden. De har godt af at ligge lidt og udvikle sig over tid. Kagens smag modner og udfolder efterhånden sin kompleksitet og dybde, det søde og det stærke, hvis man giver den lov.

Kirkekaffe med honningkage gør hjertet let og mæt og glad.
Guds riges evangelium
er sødt som honningkage;
når det kun får i hjertet rum,
at man det ret kan smage,
da er det sjælens honningmad,
gør hjertet let og mæt og glad
og smukt i Jesu øjne.

H.A. Brorson 1739
DDS 389
  Honningkage 
  •  75 g smør 
  • 60 g brun farin
  • 150 g honning
  • 1 æg 
  • 50 g hakket, syltet appelsinskal
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk ingefær
  • ½ tsk nelliker
  • 300 g mel
  • 1½ dl kærnemælk/yoghurt
Varm smør, sukker og honning indtil det er blødt. Rør det godt sammen. Tilsæt ægget. Bland de tørre ingredienser sammen og vend dem i dejen skiftevis med kærnemælk/yoghurt. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fyld dejen i en form – fx en rund springform - og bag i ca. en time ved 150˚.
 

 
 Hvis kagen skal være ekstra lækker, kan den flækkes og lægges sammen med abrikosmarmelade og/eller smørcreme rørt af 175 g smør, 175 g flormelis og en (pasteuriseret) æggeblomme.
 
 
 
 
 Kagen er bedst efter et par dages forløb.

Server kagen med en god kop (kirke-)kaffe

mandag, september 27, 2010

Rødternet dåbskage med hindbær

Jeg er blevet bedstemoster, og i dag skulle dukkebarnet døbes. For længe siden blev jeg spurgt om jeg ville lave en dåbskage med et billede på. Det ville jeg gerne.

For en uges tid siden fik jeg tilsendt et par billeder af det søde barn og valgte ét, hvor hun sidder og har været i bad. Det må være passende til en anledning, hvor hun får officielt vand i håret.
Billedet blev sendt til Kageprint og efter et par dage fik jeg billedet tilbage trykt på sukker. Kageprint giver  hurtig service på trods af en lidt oldnordisk bestillingsproces - digital, men i et antal forskellige arbejdsgange.

Dåbsbarnets forældre havde ønsket noget med hindbær og noget med hvid chokolade. Det er jo ikke noget dårligt udgangspunkt. Kagen blev som følger:
Til én stor kage til ca. 25 personer:
Bunde
  • 6 æg
  • 400 g sukker
  • 300 g mel
  • 2 tsk bagepulver
  • 400 g revet rå marcipan
  • et lille glas abrikosmarmelade
Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Rør forsigtigt mel, bagepulver og revet marcipan i æggemassen.
Hæld dejen i to forme på ca. 20x30 cm og bag ca. 30 min. ved 200 grader. Smør med et tyndt lag abrikosmarmelade. Lad bundene køle helt af. 
Dobbeltflødet konditorcreme (cremedelen kan godt laves med mælk!)
  • 2 æg
  • 4 spsk sukker
  • 3 spsk maizena
  • 2 x ½ l piskefløde
  • 1 tsk vanillesukker - eller korn fra 1 stang vanille
  • 100 g grofthakket hvid chokolade
Pisk æg, sukker, vanille og maizena godt sammen i en kasserolle. Hæld ½ l piskefløde i blandingen og varm op under omrøring. Når cremen har kogt et øjeblik og er blevet jævn tages den af varmen og køles af.

Når cremen er helt kold - og lidt stivere - piskes ½ l fløde til flødeskum og indarbejdes forsigtigt i cremen. Tag ca 1/4 af den blandede creme fra i en anden skål. (Det skal bruges til at dække kagen og skal derfor være "glat".) Rør chokoladen i den store portion.

Hindbær
  • 200 g friske/frosne hindbær
  • 100 g sukker
Bland hindbær og sukker og lad blandingen stå i køleskabet i nogle timer indtil sukkeret er opløst.

Anret den ene bund på et fad og fordel cremen med chokolade i over hele bunden. Fordel de sukrede hindbær over cremen. (Hold saften tilbage.) Læg den anden bund - med den abrikossmurte side nedad - ovenpå. Dæk kagens top og sider med den glatte konditorcreme.

Overtræk
  • ca. 500 g sugarpaste/deko-masse (Jeg har tidligere brugt sugarpaste fra Wilton. Denne gang fik jeg anbefalet et nyt dansk produkt fra Kagebutikken. Det er muligvis et lidt "renere" produkt mht. ingredienser, men jeg synes faktisk at det fik en konsistens i munden, som var en anelse "slimet". Ikke topfedt. Jeg tror faktisk at jeg næste gang vil insistere på det mere "giftige" produkt. Kagen bliver alligevel en kaloriemæssig dræber.)
Sukkermassen rulles tyndt ud og fordeles på kagen. Det kræver måske lidt øvelse...

Læg sukkerbilledet på kagen efter anvisningerne.

Glasur
  • 1 æggehvide
  • flormelis indtil blandingen ca. er som tandpasta
Pisk æggehvide og flormelis sammen indtil massen er helt jævn og glat. Sprøjt glasur rundt i kanten af billedet og på kanten mellem kage og fad. (Den opmærksomme vil måske bemærke den lille detalje: et ternet bånd - også lavet af sukkermasse - der matcher badebarnets håndklæde. Og ja, jeg ved godt, at jeg kunne have været mere præcis, men tro mig: gæsterne bliver imponerede på trods af unøjagtigheder!)

Sådan! Så har du en lækker, fin og frisk kage til en festlig lejlighed.
Dagens kage forsvandt som dug for solen.
Vores selskab bestod af ca. 30 gæster, og jeg lavede derfor en ladning (12 stk.) cupcakes som supplement. Jeg brugte en halv opskrift af hhv. kagedej og konditorcreme.
Hver kage fik et par hindbær placeret midt i dejen, blev bagt i ca. 15 minutter, smurt med lidt abrikos, pyntet med konditorcreme og en lille firkant hindbærgele lavet af saften fra hindbærrene stivnet med to blade husblas.

onsdag, september 22, 2010

Chokolademousse - Callebaut style

Hvad F..... er Callebaut? spørger du måske og tænker på Grauballemanden. Og nej, de to har så vidt vides ikke noget med hinanden at gøre. (Callebaut udtales ca. "Kallebo" med tryk på sidste stavelse.)

Callebaut er et af verdens største chokoladefirmaer. Det har hovedsæde i Belgien. Callebaut-chokolade kan ikke direkte købes i butikkerne af almindelige danske forbrugere, men eftersom Callebaut er leverandør til både danske chokoladefirmaer og restauranter, så har du muligvis smagt deres chokolade alligevel.

Hvis du kan skaffe dig adgang til fx. Inco, så kan du købe hele sække eller kæmpeblokke af Callebauts forskellige chokolader. Og er der noget skønnere og tryggere end at have sit chokoladelager fyldt helt op? I don't think so!

Nå, men grunden til at jeg fabler om Callebaut er at jeg forleden, da jeg var til Golden Days chokoladeaften hos Konditori Antoinette, fik en opskrift på en "nem" chokolademousse. Nem er altså et relativt udtryk, men den var i hvert fald god, den vi smagte.

Opskriften bærer præg af en meget professionel tilgang. Æg måles fx. i gram og ikke i antal. Sådan foregår det normalt IKKE hjemme hos mig... Men det er naturligvis en måde at sikre, at moussen bliver den samme HVER gang. Det er så ikke et mål i sig selv i mit køkken.

Jeg har ikke selv prøvet opskriften herhjemme; jeg mangler lige en anledning. Trods alt. Nu ved nærmere gennemlæsning går det op for mig, at Kent faktisk IKKE gjorde som der står i opskriften! Jeg må kaste mig ud i at prøve at huske, hvad han rent faktisk gjorde...

(Nu er jeg da pinedød nødt til at teste opskriften! Jeg er gudskelov af den opfattelse, at når man roder med gode ingredienser, så kan det aldrig gå helt galt. Det værste der kan ske er, at det man laver ikke kommer til at fungere helt som man havde tænkt. Men tanker kan ´justeres - og så er alt godt igen.)

Læs kun videre, hvis du har mod på en anvisning, som ikke er 100% gennemtestet.

En ting, som er lidt særlig ved opskriften er, at mængden af chokolade, som skal i, er afhængig af chokoladens kakaoprocent: jo højere procent, jo færre gram. Du får opskriften med 70% chokolade; den er ret nem at skaffe.
Chokolademousse
  •  1 stang vanille
  • 240 g piskefløde
  • 100 g æggeblommer
  • 200 g æggehvider
  • 50 + 50 g sukker
  • 285 g chokolade 70%
Pisk æggehviderne stive sammen med 50 g sukker.

Hak chokoladen og kom den i en skål.

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Varm fløden op i en kasserolle til lige under kogepunktet sammen med vanillen; både korn og stang. Tag vanillestangen op. Pisk æggeblommerne kort med 50 g sukker.Hæld ca. 1 dl af den varme fløde over i æggeblommerne, så de bliver varmet lidt op. Hæld derefter æggeblomme-fløden tilbage og varm blandingen op igen til lidt under kogepunktet. Det får blandingen til at jævnes.

Hæld den varme "creme" over den hakkede chokolade.Lad den stå et øjeblik, så chokoladen smeltes, og rør så, indtil blandingen er helt glat.

Vend de stiftpiskede æggehvider i chokoladeblandingen.

Hæld chokolademoussen i portionsskåle eller -glas og stil den på køl i mindst 2 timer.

Chokolademoussen kan tilsmages med fx. appelsinskal, stærk kaffe, whisky, rom eller andet godt og kan pyntes med fx. flødeskum, chokoladekaffebønner, syltet appelsinskal, hakkede ristede nødder eller hvad du nu har...

Du hører nærmere, når jeg har testet opskriften! Giv gerne en melding, hvis du giver dig i kast med den inden mig. :-)

fredag, september 17, 2010

Kage i teori og praksis - en "studiekreds"

Som nogen måske har opdaget, så tager jeg kager temmelig alvorligt. Kager er ikke bare noget sødt og fedt man fylder i sig på en regnvejrsdag - det er det også! - nej, kager er meget mere. Kager kan være symboler. Kager kan være historiske. Kager kan være kunst. Kager kan være vulgære. Kager kan være kærlighedserklæringer. Kager kan være ren hygge. Kager kan være teknisk praleri. Kager kan være så meget.
Jeg er så heldig, at jeg har et arbejde, hvor det er muligt for mig at indsnige mine egne kæpheste, og derfor har jeg helt eksperimentelt indledt en kagestudiekreds, som er tænkt som en mellemting mellem sjov og alvor. En social ting - med kagefagligt indhold. Hver fjortende dag vil jeg drage mod et konditori i København og foretage "komparative studier" og diskutere kagens anatomi og historie med deltagerne. 

Første ordinære møde i studiekredsen fandt sted i går torsdag på Det franske Konditori (ynkelig hjemmeside!) i Oehlenschlægersgade på Vesterbro. Vi var en lille kreds af kageglade halvnørder, der mødtes kl. 15 og i løbet af et par små timer fik vi spist, drukket og snakket, så det var en ren fornøjelse. Stedet er meget fransk: kagerne er smukke, elegante og delikate, lokalerne rustikke og tjeneren temmelig arrogant.
Min kage var en fin lagdelt sag med et nøddetema - vistnok. I hvert fald var der et nougatsmagende lag, noget knas inde i kagen, som jeg gætter på er noget knust nøddekaramel og så en fin nøddekerne på toppen. Den var faktisk ret god.

Klog af skade har jeg lært IKKE at bestille varm chokolade, når jeg er til kagegilde, så jeg drak grøn te. Det kostede tilsammen omkring kr. 60, hvilket er ganske rimeligt.

Næste møde i studiekredsen - den 30. september kl. 15 - bliver lidt anderledes. Vi skal mødes ved Dessertdragen, hvor vi forsyner os med kage, og så går vi med kagerne til nogle lokaler i nærheden, hvor jeg vil divertere med mit foredrag om kager og kirkeår.

Hvis du er studerende, er du velkommen til at deltage!

Chokolade hos Antoinette - 1700-tallet var måske ikke så tosset....

Som tidligere nævnt har jeg set på programmet for Golden Days-festivalen med kagebrillerne på og udvalgte et par arrangementer som must try's.
Arrangementet hos Konditori Antoinette blev en aften lige efter mit hjerte: spændende input til både hjerne og mund.
Aftenen blev indledt af et historisk foredrag om chokoladens vej til Europa. Historikeren Chris var en fin foredragsholder; lidt nørdet, men tydeligt passioneret og vidende og med ærmet i sin t-shirt fra Chokoladeselskabet fuldt af gode chokoladeanekdoter.
Bagefter fortalte Kent fra Callebaut lidt mere teknisk om chokolade og viste tips og tricks. Vi var bl.a. nede i konditoriets køkken i kælderen og så ham lave en knaldgod chokolademousse. Han var forfriskende usnobbet: jeg skal ikke bestemme om vekao eller dyr chokolade med 70% er bedst; det skal dine smagsløg.
Under hele seancen blev vi - vi var kun 15-18 stykker - vartet fornemt op af Allan, der har konditoriet. Vi blev trakteret med masser af herlige smagsprøver, og der gik ikke bare to, men tre timer inden aftenen var forbi. Der var simpelthen god tid også til at stille spørgsmål og komme med kommentarer.

Forrygende!
(Jeg blev så chokoladefyldt, at jeg lavede en lille doggiebag af en serviet til denne lille, fine og over-the-top-agtige cupcake. Den tog jeg med hjem og gav til min søster dagen efter. Hun skulle have været med!)
Der er stadig et par arrangementer tilbage i Konditori Antoinette: hver søndag i september er der "overdådigt kagebord" til kr. 195 og på lørdag den 18. er der (gratis) "spektakulært hårshow - Akademiet for historiske frisurer sætter meterhøjt rokokohår i bedste Antoinette-stil". Når man alligevel er der, kan man jo liiige tage en kop kaffe og en lille-bitte kage...

I søndags var jeg på et andet Golden Days trip: på Davids Samling til en rundvisning med titlen "Kaffe, the og chokolade - nydelsesmidlernes indtog i Danmark".

Den søde rundviser fik bl.a. fortalt sjove historier om 1700-tallets brug af chokoladedrik: den blev opfattet som en meget sensuel og pikant drik, som man - the upper class! - drak om morgenen i sit nattøj mens man søvnigt gjorde morgentoilette og lod sig visitte af elskere og sladrende gæster. Det var IKKE en drik for børn! Rundvisningen mindede mig om, hvor meget mere interessant det er at se på forskellige museumsgenstande, når man rent faktisk ved noget om dem.

Det var ikke helt uinteressant, men alligevel - der var lidt for lidt chokolade og lidt for meget porcelæn.
Den store krukke ovenpå vitrinen var til ingefær. Masser af ingefær!

lørdag, september 11, 2010

Kager uden Grænser II: Swat Valley Mud Cake

Jeg fortsætter lige min opmærksomhed på projektet Kager uden Grænser, der samler penge ind til ofrene for oversvømmelserne i Pakistan. Kan være, at de pakistanske ledere er nogle forbrydere. Kan være, at de ikke ønsker hjælp fra Vesten. Kan være, at det ikke nytter noget. Men man har lov til at håbe på noget andet. Og til at gøre noget.

Jeg har derfor bagt en af mine favoritkager, som normalt her i familien hedder Auroras fantastiske chokoladekage. Kagen har fået ny pynt og nyt navn; nu hedder den Swat Valley Mud Cake og er pyntet med små pakistanere, der er ved at drukne - i chokolade.
Det er måske på kanten af bad taste, men mon ikke det går? Kagen går i hvert fald til et godt formål. Jeg har solgt stykker af kagen for minimum kr. 10 og pengene skal gå via Kager uden Grænser til Læger uden Grænser, som vil bruge pengene i Pakistan. Jeg har lavet et kage-salgsskilt, som enhver der støtter projektet er velkommen til at bruge. Nap det som billeder herunder, eller hent det som word-fil.

Til en stor bradepande der kan deles i ca. 24 stykker:

250 g smør
5 æg
625 g sukker
300 g mel
50 g kakao
2½ spsk vanillesukker

Smelt smørret. Fx. i mikroovnen. Pisk æg og sukker. Bland de tørre ingredienser sammen og hæld dem i æg- og sukkerblandingen. Rør til dejen er jævn. Rør det smeltede smør i dejen.

Hæld dejen i en form beklædt med bagepapir og bag i ca. 30 minutter ved 180 grader. Bagetiden driller mig ofte. Jeg er selvfølgelig bange for at tage kagen for tidligt ud, så den ikke er bagt rigtigt, men den skal altså - helst - være temmelig klæg og tung som en mudret flodbund.

Kagen skal have et tykt lag chokoladeganache ovenpå:

400 g mørk chokolade
2½ dl piskefløde

Smelt chokolade og fløde forsigtigt sammen og rør til blandingen er fin og blank. Hvis du har lyst kan den smages til med fx. lidt spiritus, stærk kaffe, appelsinskal eller andet. Jeg havde en rest råsyltede brombær, som jeg purerede gennem en sigte og blandede med.

Hæld chokoladen over den let afkølede kage og lad den køle helt af, gerne i køleskabet.

Hvis du vil have krymmel eller andet pynt på kagen, er det smart at drysse det på, inden chokoladen stivner.

(Mine "sukkerpakistanere" er købt - som gingerbread men - hos Fancy Flours; et fantastisk sted at shoppe amok i kage-gejl. Det kostede mig tidligere en mindre formue; dels på grund af mine indkøb og dels på grund af en regning til Told, der skulle betales, inden jeg kunne få min pakke udleveret...)

torsdag, september 09, 2010

Kager uden grænser: Spicy abrikostærte

Det er fand'me godt tænkt, Kager uden gænser! Inspireret af bake sales i udlandet og Læger uden Grænser har en anonym (?) kageelsker sat et prisværdigt projekt i søen: indsamling af kr. 30.000, der skal gå til hjælp til ofrene for oversvømmelserne i Pakistan.
Pengene samles ind ved at du og jeg bager en kage og tager den med på arbejde, i skole, i strikkeklubben, til badminton, møde i beboerforeningen eller hvor mennesker ellers mødes - og kan lokkes til at spise et stykke kage og gøre en god gerning på én og samme tid. Ved at betale - gerne overpris - for et stykke kage, forstås. (Ja, det minder jo egentlig ganske meget om Emils Chokolades initiativ, som jeg omtalte for få dage siden; her er vi bare i min helt egen boldgade, og jeg kan GØRE noget.)

Efterfølgende doneres pengene via PayPal på Kager uden Grænsers blog. Sådan!

Jeg har kun et bittelille forbehold: jeg ville rigtig gerne have et navn eller en organisation at hænge projektet op på. Kager uden Grænser virker meget entusiastisk og troværdigt, men får vi ikke tudet ørerne fulde om, hvordan vi altid skal sikre os at ordentlige mennesker staår bag dette og hint, så vi ikke bliver snydt?! Jeg tror lige, at jeg sender en mail...

Til det gode formål kastede jeg mig ud i en variation over den gode jordbærtærte, som man kan købe hos bageren. Min søster havde lavet en gudeskøn en af slagsen forleden, så jeg havde friske tips i baghovedet. Jordbærsæsonen er slut, så jeg tænkte, at abrikoser kunne være gode. (At der slet ikke er en abrikossæson i Danmark er en anden historie...)

Jeg lavede kagen i "omvendt rækkefølge": først de spicy abrikoser og cremen; kagen lavede jeg bagefter. Det giver god mening, når visse dele skal have tid til at køle af.

Jeg købte små, fine, tyrkiske abrikoser hos min (nærmeste - der er mange her på Vesterbro!) lokale grønthandler. Abrikoserne var lidt mindre end dem, jeg plejer at se. Jeg kan ikke lige gennemskue, om der er stor forskel i smagen, men de var i hvert fald decideret nuttede. (Note til mig selv: de endte med at have både form, farve og størrelse som æggeblommer i et spejlæg.)

Den følgende opskrift er IKKE nøjagtig. Det kan næsten ikke gå galt, selvom du bevæger dig lidt til eller fra.

Spicy abrikoser
500 g abrikoser
500 g sukker
saft af en citron
en kanelstang
en vanillestang (flæk den og tag kornene ud; både vanillekorn og selve stangen skal koges med)
3 stjerneanis
8 grønne kardemommekapsler
10 peberkorn af szechuan-slagsen (det er helt og aldeles unødvendigt, men nu har jeg købt disse smarte peberkorn, som jeg har læst om hist og her, og så skal de jo også bruges...)

Halver abrikoserne og fjern stenen. Kom alle ingredienserne i en kasserolle (jeg samlede de små krydderier i en stor te-si; det fungerede fint, og det var let at fjerne peberkorn og kardemomme efter kogningen) sammen med nok vand til næsten at dække frugten. 

video

Tænd op under gryden og kog abrikoserne (forsigtigt) i den krydrede sukkerlage, indtil de er mere klare i farven. Smag dig evt. frem; abrikoserne skal føles møre. Lad det hele køle af i kasserollen. Hæld abrikoserne op i en sigte - gem siruppen.

Til cremen brugte jeg en standardopskrift på kagecreme, som jeg har hængende på mit køleskab + flødeskum:

Kagecreme
1 æg
2 spsk sukker
1½ spsk maizena
2½ dl mælk (indrømmelse: jeg havde for meget fløde i køleskabet, så cremen blev lavet på fløde. Det blev byens flødeste, blødeste kagecreme...)
Evt. 1 tsk. vanillesukker (eller korn fra ½ vanillestang)

Slå ægget ud i en lille gryde. Pisk det med sukkeret med et piskeris og pisk videre med maizenaen. Hæld mælken i og pisk endnu videre indtil det hele er godt blandet. Varm forsigtigt op under gryden, mens du stadig rører rundt. Hele tiden. Cremen kan nemt brænde på. Når cremen koger og bliver jævn, er den færdig. Bliv ved med at røre et stykke tid efter du har slukket fra varmen og rør efterfølgende i cremen med jævne mellemrum mens den køler af; så danner den ikke skind. (Og du er alligevel i køkkenet og bager kagen.)

For lige at gøre cremen færdig - selvom det ikke passer i den samlede kronologi:
Når kagecremen i gryden er HELT afkølet, blandes den forsigtigt med flødeskum af ca.

2½ dl piskefløde

Kagebunden er en mazarinkage på en (let tilrettet) opskrift fra klassikeren Den blå Bagebog fra Tørsleffs Husmoder Service:

Kagen
200 g smør
250 g flormelis
4 æg
250 g marcipan
100 g kartoffelmel
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver

Pisk smørret blødt og tilsæt flormelis. Pisk det godt sammen. Riv marcipanen på et rivejern - bare den grove side - og pisk sammen med smør- og sukkerblandingen. Del æggene. Rør æggeblommerne i marcipandejen. Til sidst tilsættes de to slags mel og bagepulver. Pisk til massen er jævn.

I en HELT ren skål og med HELT rene piskeris piskes æggehviderne helt stive. (Hvis der er rester af æggeblomme, smør eller andet fedtstof i nærheden af æggehvider, kan de ikke piskes stive.)

Bland forigtigt de stiftpiskede æggehvider i dejen. Det kan være en hjælp at starte med at iblande 1/3 af æggehviderne, så dejen bliver lidt blødere. Derefter næste 1/3 og så det sidste.

Fordel dejen i en stor bradepande beklædt med bagepapir og bag i ca. 40 minutter ved ca. 180 grader. Når en strikkepind eller en tandstik kommer ud af kagen uden at der hænger dej ved, er den færdig. Lad kagen køle af.

Der skal ikke mangle noget, og derfor kan du nu smelte chokolade til

Mellemlaget
150 g mørk chokolade

Spred den smeltede chokolade ud i et tyndt lag over den friskbagte kage. Lad chokoladen størkne.

Når chokoladen er nogenlunde fast fordeler du cremen over kagen (og kagen skal for Guds skyld være kold - ellers smelter den! Det bliver ikke lækkert.) Derefter fordeler du dine fine afdryppede abrikoser på hele kagen. Sørg for at alle hele peberkorn er fjernet! Stil kagen i køleskabet, så den kan holdes helt kold.
 Som prikken over i'et skal kagen have et gele-lag lavet af den gode, krydrede sukkerlage på toppen

Gele
Ca. 3 dl abrikossirup
6 blade husblas

Læg husblassen i blød i koldt vand i et par minutter. Varm siruppen op til kogepunktet og tag den af varmen. Pres vandet af husblassen og læg den i den varme sirup, så den opløses. Rør rundt. Lad blandingen blive kold - evt. i køleskabet. Hold øje: når geleen begynder at stivne, kan du tage kagen ud af køleskabet og forsigtigt fordele geleen over abrikoserne. Geleen vil sikkert løbe ned i siderne, men fortvivl ikke. Det skal nok stivne. Og selv hvis det ikke gør - husblas er en tricky sag - vil kagen smage skønt.

Og efter en halv dag i køkkenet er du klar til at servere en drøm af en kage. Sørg for at tage dig godt betalt! (Jeg har indsamlet kr. 170 for min kage i dag.)