Før jul faldt jeg i en snak med nogle af mine danseveninder omkring temaet krustader; for nogen et helt ukendt fænomen. Jeg forklarede efter bedste evne, at krustader er lidt ligesom tarteletter, og de laves med en slags pandekagedej, et særligt krustadejern og en grydefuld brændvarm olie.
Da vi kort efter skulle mødes til et julemåltid var det jo oplagt, at jeg lagde handling bag mine entusiast-ord. Jeg fik derfor "importeret" (kun til låns!) min salig bedstemors krustadejern - som ellers bor hos min mor i Jylland - og gik i gang. I gamle dage sad der en opskrift bundet om krustadejernets håndtag, men den var forsvundet, så jeg måtte på nettet og fnde en ny (gammel!) opskrift:
125 g. hvedemel
2 æg
3/4 dl. hvidtøl (jeg brugte almindeligt øl, og det virkede helt fint)
1 1/4 dl. vand
1/2 tsk. sukker
1spsk. olivenolie
salt
olivenolie eller vindruekerneolie
krustadejern
Rør først melet med øl, vand og sukker. Rør derefter æg, olie og lidt salt i. Dejen skal have konsistens som en god pandekagedej. Lad dejen hvile 30 minutter. Justér evt. konsistensen med lidt ekstra vand.
2 æg
3/4 dl. hvidtøl (jeg brugte almindeligt øl, og det virkede helt fint)
1 1/4 dl. vand
1/2 tsk. sukker
1spsk. olivenolie
salt
olivenolie eller vindruekerneolie
krustadejern
Rør først melet med øl, vand og sukker. Rør derefter æg, olie og lidt salt i. Dejen skal have konsistens som en god pandekagedej. Lad dejen hvile 30 minutter. Justér evt. konsistensen med lidt ekstra vand.
Varm fedtet/olien op til ca. 180 grader (det skal syde når en tændstik stikkes ned i olien); lad krustadejernet stå i olien mens den varmes op, så det også bliver gennemvarmt; det tager 10-15 minutter. Tør jernet let af med et stykke fedtsugende papir. 
Hæld dejen i en kop (to kopper!). Dyp jernet i dejen til dejen er ca. 1 cm fra kanten af jernet.
Kog i fedtstoffet til krustaden er lysebrun.
Skub den af med en gaffel eller en strikkepind, eller slå den af på fedtsugende papir så den ligger med bunden i vejret. (Min erfaring fortæller mig, at det er en naturlov, at den første omgang bliver underlig og går i stykker; men herefter går det raskt derudaf!)
Krustaderne kan, iflg. længst afdøde Louise Nimb, opbevares mindst 1 måned i en tætsluttende kagedåse. De kan varmes i ovnen med bunden i vejret på fedtsugende papir.
Traditionelt er de blevet serveret med: asparges og fiskeboller i stuvning, nyreragout, hachis, muslingestuvning, asparges-, reje- eller hønsestuvning.
Jeg vil prøve med en god svampestuvning - eller måske bruge krustaderne som skåle til små rejecocktails. Da jeg havde veninderne til middag endte jeg med at trodse mine egne alt for høje december-ambitioner og serverede en god tomatsuppe, hvor krustaderne blev søsat i stedet for brød. Det var stor succes!
Man kan købe et nyt, fint (og dyrt - pt. kr. 576,92 + moms) krustadejern hos H. W. Larsen, men man kan også være heldig på et loppemarked. Jeg har en fantastisk "loppemarkds-agent", som fandt et krustadejern til mig for kr. 75 på forbløffende kort tid.
